Roladki z bakłażana z komosą ryżową i pieczoną papryką (wegańskie, bezglutenowe)

Uwielbiam wszelkiego rodzaju przekąski, takie na jeden chaps. Kojarzą mi się z miłą, luźną atmosferą, gośćmi i rozmowami do rana. Zazwyczaj nie obejdzie się też bez otwarcia butelki dobrego czerwonego wina. Połączenie wyśmienitego jedzenia z dobrej jakości alkoholem jest połączeniem magicznym. Kombinacja ta niezwykle pozytywnie wpływa na nastrój biesiadników. A nie ukrywam, uwielbiam przyjmować gości i sprawiać, że wychodzą ode mnie rozluźnieni i zadowoleni. Szczególnie lubię rozpieszczać ich potrawami. Moim największym problemem jest to, że zwykle robię za dużo, chcąc by goście wyszli ode mnie w pełni usatysfakcjonowani. Wiem, że największym skarbem człowieka jest posiadanie umiaru. Mi jednak pozostało chyba coś z tej sarmackiej gościnności :p

Dzisiaj jedna z moich ulubionych przekąsek - roladki z bakłażana. Zresztą, uwielbiam wszystkie warzywne przekąski, a szczególnie, gdy pierwsze skrzypce gra w nich bakłażan.

Roladki z bakłażana z komosą ryżową i pieczoną papryką

- 3 czerwone lub żółte papryki pozbawione skóry

- 1 duży bakłażan

- 1/2 szklanki suchej komosy ryżowej

- mała garść posiekanej natki pietruszki

- 1 kostka ekologicznego bulionu warzywnego

- garść rukoli

- sól, pieprz

- oliwa

1. Nastawiam piekarnik na 200 st. C. 
2. Na wysmarowaną oliwą blaszkę wykładam całe papryki, lekko skropione oliwą. Blaszkę wkładam do piekarnika na ok 1 h. Co jakiś czas obracam warzywa, aby się równo przypiekły z każdej strony.
3. Upieczone papryki wyjmuje z piekarnika. Powinny być lekko zwęglone. Jeszcze gorące wkładam do woreczka, który szczelnie zamykam, co ułatwi obieranie papryk. Po 10 min wyjmuję je z woreczka i obieram ze skóry (usuwam również pestki). Obrane, kroję w 1 cm paski.
4. Komosę zalewam 1 szklanką wody z rozpuszczoną kostką bulionu warzywnego. Gotuję do miękkości ok. 20-25 min. Do ugotowanej komosy dodaję małą garść posiekanej natki pietruszki. Próbuję i w razie potrzeby solę i pieprzę.
5. Bakłażana myję, kroję w 1/2 cm plastry i obficie sole z obu stron. Pozostawiam je na ok. 10 min.
6. Wycieram z plastrów bakłażana sól i podsmażam je na patelni grillowej. Jeśli chcemy, by nasze plastry były bardziej soczyste, a nie suche podsmażamy je z obu stron na rumiano, a następnie układamy w brytfannie, skrapiamy oliwą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok. 10-15 min.
7. Na gotowe plastry bakłażana wykładamy cienką warstwę komosy. Następnie układamy kilka pasków papryki i kilka gałązek rukoli. Całość zwijamy. W rulonik wbijamy wykałaczkę, aby zabezpieczyć ją przed rozwinięciem. Roladki można jeść na ciepło lub na zimno.

Pycha!!!