Krem z żółtej cukinii i dyni (wegańskie, bezglutenowe)

Z końcem lata w mojej kuchni zaczynają pojawiać się ciepłe, pożywne i sycące zupy-kremy. Uwielbiam je. Są nie tylko łatwe w przygotowaniu - to świetny sposób na pozbycie się zalegających w spiżarni warzyw. Wystarczy otworzyć lodówkę i uruchomić własną wyobraźnię. Tak powstał krem z żółtej cukinii i dyni. Pełna improwizacja, która zakończyła się stworzeniem pysznego dania :)

Krem z żółtej cukinii i dyni

(3-4 porcje)

- 2 duże żółte cukinie 

- ok. 800 g dyni (najlepiej hokaido lub ambar)

- szczypta kardamonu

- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu

- 2 łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki

- 1-1 i 1/2 łyżki miodu lub syropu z agawy

- 2 szklanki gorącej wody

- 1 kostka bulionu warzywnego ekologicznego

- 1 wysuszona papryczka peperoncino

- 1 cebula pokrojona w kostkę

- oliwa do smażenia
- sól, pieprz
- do podania: podprażone na suchej patelni pestki dyni, kolendra, oliwa

1. Podsmażam cebulę na oliwie. Gdy cebula się zeszkli dodaję kardamon, kumin i słodką paprykę, mieszam. Następnie wrzucam pokrojoną w kostkę i pozbawioną pestek cukinię oraz kawałki dyni (bez skóry). Całość dokładnie mieszam, przykrywam i smażę na małym ogniu ok 2 min.
2. Warzywa zalewam 1 kostką ekologicznego bulionu warzywnego rozpuszczonego w 2 szklankach gorącej wody. Dodaję miód (lub syrop z agawy), rozkruszoną papryczkę peperoncino, solę, pieprzę i duszę pod przykryciem ok. 30 min.
3. Gdy warzywa będą miękkie, zdejmuję garnek z ognia i całość blenduję. Próbuję i ewentualnie doprawiam do smaku. Jeśli krem jest zbyt rzadki, ponownie stawiam garnek na gazie, by odparować nadmiar wody.
4. Podaję z pestkami dyni, świeżymi listkami kolendry, polany dobrej jakości oliwą.

Smacznego!

Więcej przepisów na dynię:

• Dynia piżmowa z miodowo-musztardowym pęczakiem i krwawnikiem
• Pieczona dynia hokkaido na miodowej rukoli

Szukasz pomysłów na przepisy z dynią?
Sięgnij po mój Ebook!