Zielono mi, czyli sałatka bób-awokado-karczoch

Dzisiaj coś lekkiego, odświeżającego i jednocześnie pysznego, czyli sałatka z bobem, awokado i karczochami. Idealny posiłek na słoneczne dni :)

Sałatka bób-awokado-karczoch

(2 porcje)

- 500 g bobu

- ok. 10 kawałków karczochów z zalewy

- 2 garście rukoli

- awokado

- 1 porcja musztardowo-koperkowego sosu vinegrette z dodatkiem białego wina*

1. Umyty bób gotuję w wodzie do miękkości (ok. 10-15 min). Należy pamiętać, że wrzucamy go do zimnej wody i gotujemy pod przykryciem. Ugotowany bób odcedzam na sitku, przelewam zimną wodą, pozostawiam do ostygnięcia i obieram..
2. Do przygotowanego w dużej misce musztardowo-koperkowego sosu vinegrette z dodatkiem białego wina* wrzucam obrany bób, odsączone z oleju karczochy i pokrojone w kostkę awokado. Wszystko dokładnie mieszam.
3. Na dnie talerza układam garść rukoli, następnie bób z dodatkami. Całość zdobię kilkoma listkami świeżej rukoli.  

Pycha!

*Musztardowo-koperkowy sos vinegrette z dodatkiem białego wina

- 1 łyżka octu winnego

- 1-2 łyżki białego wina
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 3 łyżki oliwy
- 2 łyżki posiekanego drobno koperku

-  szczypta soli morskiej

-  świeżo zmielony pieprz

Wszystkie składniki dokładnie mieszam.