Orzeźwiająca sałatka z bobem, fasolką szparagową i młodymi ziemniaczkami (wegańskie, bezglutenowe)

Dzisiaj stawiamy na zielone! Przyłączysz się..? :)

Sałatka z bobem, fasolką szparagową i młodymi ziemniaczkami
(2 porcje)

- ok. 5-7 młodych ziemniaczków

- 300 g żółtej fasolki szparagowej

- ok. 300 g młodego bobu

- garść listków świeżej mięty

- garść listków kolendry
- dwie garście roszponki (lub innej sałaty)

- 1 łyżeczka podprażonego sezamu

- 1 porcja musztardowego sosu vinegrette z dodatkiem białego wina*

Wyczyszczone młode ziemniaczki gotuję w wodzie ok. 10 min. Mają się lekko podgotować. Następnie wkładam je do naczynia ceramicznego (większe ziemniaczki przekrawam na pół), polewam lekko oliwą, solę, dodaję gałązkę rozmarynu i wkładam do piekarnika nagrzanego do 200 st. C na ok. 10-15 min (jeśli mamy taką możliwość wybieramy opcję grill).
W czasie gdy ziemniaczki są w piekarniku przygotowuję bób i fasolkę szparagową.
Umyty bób gotuję w wodzie do miękkości (ok. 10-15 min). Należy pamiętać, że wrzucamy go do zimnej wody i gotujemy pod przykryciem. Ugotowany bób odcedzam na sitku, przelewam zimną wodą, pozostawiam do ostygnięcia i obieram.
Obraną fasolkę gotuję do miękkości w osolonej wodzie. Trwa to ok. 15 min. Ugotowaną fasolkę odcedzam i pozostawiam na ok. 5 min. by ostygła.
Do przygotowanego w dużej misce musztardowego sosu vinegrette z dodatkiem białego wina wrzucam roszponkę, obrany bób, kolendrę, miętę i fasolkę. Wszystko dokładnie mieszam.
Sałatkę przekładam do talerzy sałatkowych. Kładę na niej połówki upieczonych ziemniaków i posypuję uprażonym sezamem.

Smacznego!

*Musztardowy sos vinegrette z dodatkiem białego wina

- 1 łyżka octu winnego

- 1-2 łyżki białego wina
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- 3 łyżki oliwy

- szczypta soli morskiej

- świeżo zmielony pieprz

Wszystkie składniki dokładnie mieszam.