Wiosenna sałatka z grillowaną cukinią i awokado (wegańskie, bezglutenowe)

Dzisiaj coś na ciepłe, wiosenne dni. Idealne danie na lekki obiad czy kolację. Cieszmy się słońcem nie tylko na niebie, ale i na talerzu. Rozpromieńmy dzień nie tylko sobie. Pamiętajmy, że przez żołądek do serca (nie tylko mężczyzny) :)

Wiosenna sałatka z grillowaną cukinią i awokado

(2 porcje)

- mieszanka sałat

- 1 cukinia

- 1/2 awokado 

- ok. 250 g (1 opakowanie) pomidorków koktajlowych czerwonych i żółtych 

- garść świeżej mięty

- 4 łyżki nasion słonecznika i dyni podprażonych na patelni

- podwójna porcja klasycznego sosu vinegrette z dodatkiem białego wina

- do skropienia sałatki - olej arganowy 

1. Cukinię myję, kroję w cienkie plastry i lekko osoloną smażę na patelni grillowej, skropionej łyżką oliwy. Cukinia jest gotowa, gdy zmięknie i pokryje się ciemnymi paskami. Gotowe plastry odstawiam na chwilę do ostygnięcia.
2. W dużej misce przygotowuję klasyczny sos vinegrette z dodatkiem białego wina*. 
3. Do miski z sosem dodaję sałatę i posiekaną miętę. Dokładnie mieszam. 
4. Awokado kroję na półksiężyce, a pomidorki koktajlowe przekrawam na pół.
5. Na talerze do sałatek wykładam sałatę, a następnie plastry ostudzonej cukinii. Na nią układam kawałki awokado i pomidorki. Całość posypuję podprażonym na patelni słonecznikiem i dynią i dekoruję kilkoma listkami świeżej mięty. Dzieło wieńczy świeżo zmielony pieprz i odrobina olejku arganowego (można pominąć lub zastąpić np. olejem lnianym).

Smacznego!

*Klasyczny sos vinegrette z dodatkiem białego wina (1 porcja)

- 1 łyżka octu winnego

- 1-2 łyżki białego wina
- 3 łyżki oliwy

-  szczypta soli morskiej

-  świeżo zmielony pieprz

Wszystkie składniki dokładnie mieszam.