Bananowy piernik czekoladowy z masą kokosową (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Ten piernik ROZpierniczył system! Myślałam, że już nie wymyślę lepszej wariacji na temat piernika, a jednak... zaskoczyłam samą siebie tworząc Bananowy piernik czekoladowy przełożony intensywnie kokosową masą. No czy może istnieć bardziej idealne połączenie? Piernik, kakao, kokos i aromat pomarańczy.... Mmm.... tego nie można nie spróbować! Wilgotny piernik bananowy z masą pięknie pachnącą kokosem zamieni Wasze wegańskie i bezglutenowe Święta w słodką magię. Co więcej przepis na niego niezwykle szybki i prosty. To piernik, który nie może się nie udać!

Zapewne wiecie, że jestem wielką miłośniczką ciasta bananowego. "Miłośniczką" to delikatnie powiedziane, bo bez tego wypieku praktycznie nie mogę żyć. Powinnam więc nie ściemniać i się przyznać do poważnego, nieuleczalnego  uzależnienia od bananowców. Jest ono tak głębokie, że bez tego wypieku nie wyobrażam sobie nawet Świąt Bożego Narodzenia!

Konsystencja ciast bananowych wspaniale nadaje się do wilgotnych i ciężkich pierników, dlatego nie musiałam się dwa razy zastawiać, by stworzyć świąteczny piernik bananowy. Ciasto aromatyczne, o prawie niewyczuwalnym bananowym posmaku. Wygrywa tu przyprawa do piernika, ekstrakt migdałowy, skórka pomarańczowa i cynamon. Mamy więc ciasto idealne na Święta! A żeby było jeszcze bardziej "wypasione" (na Święta tak trzeba!) przełóżmy je prostą w wykonaniu, lekką masą kokosową bazującą na jogurcie i musie kokosowym. Całość tworzy nieziemski wypiek, który z dnia na dzień smakuje jeszcze lepiej (najlepszy jest na 3 dzień). 

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Bananowy piernik czekoladowy z masą kokosową

(blaszka 20x20 cm)

- 4 bardzo dojrzałe banany
- 200 g syropu daktylowego
- 100 g oleju kokosowego, rozpuszczonego
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 50 ml soku z pomarańczy
- 1 łyżka rumu / amaretto (można pominąć)
- 1 łyżka octu jabłkowego
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 150 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki ryżowej
- 80 g dowolnej skrobi
- 3 łyżki dobrej jakości kakao
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 i 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 2 łyżeczki mielonego imbiru
- szczypta czarnego pieprzu mielonego
- 4 łyżeczki domowej przyprawy do piernika

1. Banany, syrop daktylowy, olej kokosowy, skórkę i sok z pomarańczy, rum, ocet jabłkowy i ekstrakt migdałowy blenduję na gładką masę. 
2. Do masy przesiewam mąki, skrobię, kakao, sodę, proszek do pieczenia i przyprawy. Dokładnie, ale delikatnie mieszam.
3. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia i wykładam na nie ciasto, wierzch wyrównuję. Piernik wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. na ok. 40 min. 
4. Upieczony piernik studzę w formie. Ostudzony kroję na pół i przekładam masą kokosową.

masa kokosowa:

- ok. 500 g jogurtu kokosowego (ewentualnie sojowego)

- 100 g musu kokosowego, rozpuszczonego w kąpieli wodnej 

- 3 łyżki syropu klonowego

1. Wszystkie składniki dokładnie mieszam.

Smacznego!

Pieczony bakłażan z kaszą jaglaną z pomidorami i jarmużem (wegańskie, bezglutenowe)

Kto nie jadł pieczonego bakłażana niech szybko nadrabia zaległości. Lekko przydymiona skórka nadaje niezwykłego aromatu rozpływającemu się w ustach miąższu. Taki bakłażan idealnie smakuje z dodatkiem w postaci kaszy, zwłaszcza delikatnej w smaku kaszy jaglanej. 

Pieczony bakłażan z kaszą jaglaną z pomidorami i jarmużem pokazuje, że kaszę jaglaną możemy rzeczywiście jeść na tysiące różnych sposobów! Wybór dań z jej dodatkiem jest tak duży, że bardzo łatwo będzie nam znaleźć to, które zasmakuje naszej rodzinie. Myślę, że kasza jaglana podana w towarzystwie pieczonego bakłażana będzie jednym z nich i na stałe trafi do obiadowego repertuaru. Nie widziałam jeszcze nikogo, kto oparłby się temu daniu. Jeden kęs i przepadłeś!

Pieczony bakłażan z kaszą jaglaną z pomidorami i jarmużem
(2-3 porcje)

- 2-3 bakłażany
- 100 g kaszy jaglanej Sonko
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 6 suszonych pomidorów z zalewy
- 1 łyżka kaparów
- 2 duże garście porwanego jarmużu, sparzonych wrzątkiem
- 250 g pomidorków koktajlowych
- 400 g passaty pomidorowej
- 1 łyżka sosu sojowego tamari
- 1 łyżeczka ostrej musztardy
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- sól, pieprz
- 1 duży pęczek natki pietruszki, posiekany
- oliwa z oliwek extra virgin do smażenia i pieczenia

do podania: świeża natka pietruszki

1. Nagrzewam piekarnik do temperatury 180 st. C (termoobieg).
2. Bakłażany myję i przekrawam wzdłuż na pół. Nacinam miąższ w kratkę nie naruszając skórki. Na rozgrzanej patelni układam połówki bakłażanów skórą ku dołowi i smażę krótką chwilę (bakłażany mają się ładnie przypiec).
3. Podsmażone bakłażany układam na blaszce do pieczenia skórą ku dołowi i skrapiam oliwą z oliwek extra virgin. Całość wstawiam do piekarnika i piekę ok. 30-40 min aż bakłażany będą miękkie.
4. W czasie, gdy bakłażany się pieką, gotuję kaszę jaglaną według podstawowego przepisu (ok. 20 min).
5. Na patelni na oliwie przesmażam pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy ta się zeszkli dodaję posiekany drobno czosnek, pokrojone w kostkę suszone pomidory i kapary. Chwilę smażę. 
6. Dodaję sparzony wrzątkiem jarmuż i smażę przez ok. 1 min, co jakiś czas mieszając. Następnie wrzucam przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Smażę dopóki zmiękną, ale nie będą się rozpadać.
7. Następnie dodaję ugotowaną kaszę jaglaną, passatę pomidorową i pozostałe składniki. Mieszam. Próbuję i ewentualnie doprawiam.
8. Na upieczone bakłażany wykładam kaszę jaglaną. Podaję posypane natką pietruszki.

Smacznego!

Przepis powstał przy współpracy z marką Sonko