Sernik jaglany ze śliwką i karobową kruszonką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Kurcze! Mamy już wrzesień. Jak ten czas leci! Niedawno zajadałam się truskawkami, wiśniami i czereśniami, a tu w mig nadeszła pora śliwek, jabłek, gruszek i późnych malin. Postanowiłam więc upiec jagielnik, który pachnie końcówką lata. Jego smak sprawia, że tęsknota za pełnią lata staje się mniejsza. Uczcij więc ze mną wrzesień i zaproś do domu sernik jaglany ze śliwkami i karobową kruszonką. :) 


Ach! Jak ja lubię serniki jaglane! Pewnie dlatego tyle ich na moim blogu :P. No cóż... będąc jeszcze wegetarianką pałałam bezwarunkową miłością do klasycznego sernika nowojorskiego, za który w tamtym czasie oddałabym wszystko. Dieta roślinna mi go zabrała, ale nie mam jej tego za złe. W zamian zapewniła mi zdrowie, sprawne stawy, piękną cerę i... jagielnik. Nie każda więc miłość trwa wiecznie, nawet miłość de sernika nowojorskiego, który teraz wydaję mi się niczym nadzwyczajnym i wyjątkowym. :D Ten zrobiony z kaszy jaglanej bije go na łopatki, zwłaszcza jeśli zrobimy go z dodatkiem aquafaby, która nadaje wypiekowi cudownej lekkości i wilgotności. Do całości wrzućmy jeszcze soczyste śliwki węgierki skąpane w karobowej kruszonce i uzyskajmy wypiek idealny na początek września. Byle tylko jego zapach nie przywołał nam zbyt szybko jesieni!

Sernik jaglany ze sliwka i karobowa kruszonka - przepis weganski, bezglutenowy, bez cukru
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Sernik jaglany ze śliwką i karobową kruszonką

(tortownica o śred. ok. 22 cm)

ciasto:
- 200 g mąki gryczanej
- 60 g dowolnej skrobi
- 3 łyżki karobu
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 50 g masła masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 50 g rozpuszczonego oleju kokosowego 
- 80 g syropu klonowego
- 70 ml mleka roślinnego, w temperaturze pokojowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
- szczypta soli

masa jaglana:
- 200 g kaszy jaglanej
- 400 ml mleka roślinnego 
- 30 ml soku z cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 170-200 g ksylitolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- 40 g bezglutenowego budyniu waniliowego lub dowolnej skrobi
- skórka otarta z 1 cytryny
- skórka otarta z 1 pomarańczy
150 ml schłodzonej wody z puszki po ciecierzycy (aquafaba) --> o aquafabie pisałam tutaj

dodatkowo: ok. 15-20 dojrzałych śliwek węgierek
  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku, soku z cytryny, ekstrakcie waniliowym i soli na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 30 min). Kaszy podczas gotowania nie mieszam..
  2. Gdy kasza się gotuję przygotowuję ciasto. W misce umieszczam wszystkie składniki i mieszam je najlepiej rękoma. Ciasto dzielę na 2 równe części. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, boki smaruję olejem (jak na sernik). Połową ciasta wyklejam spód tortownicy (najlepiej zwilżyć wodą lub olejem dłonie, aby masa nie lepiła się do rąk. Tak przygotowany spód ciasta wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na 15 min (Nie dłużej, bo popęka!). Drugą część pozostawiam w misce i wkładam do lodówki na min. 30 min.
  3. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję śmietanę kokosową, ksylitol, skórkę z cytryny i pomarańczy. Wszystko blenduję na gładką masę. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję bezglutenowy budyń waniliowy i ponownie blenduję.
  4. Wodę z puszki po ciecierzycy ubijam na sztywno (tak samo jak białko kurze).
  5. Ubitą wodę po ciecierzycy dodaję stopniowo do masy (2-3 partiami) i dokładnie, ale delikatnie mieszam.
  6. Masę jaglaną wykładam na podpieczony i ostudzony spód. Na wierzchu układam połówki śliwek skórą ku dołowi. Wierzch posypuję w formie kruszonki drugą połową ciasta.
  7. Sernik wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg) na ok. 50 min wraz z brytfanką pełną gorącej wody. 
  8. Brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika, natomiast sernik w nim zostawiam do ostygnięcia. Gotowy, ostudzony sernik jaglany wstawiam na noc do lodówki. 
Smacznego!





WSKAZÓWKI:
  • Do ciasta używam oleju kokosowego extra virgin. Jest nie tylko zdrowszy, ale dodaje wypiekowi wspaniałego aromatu. 
  • Do spodu zamiast mąki gryczanej możesz użyć owsianej, kukurydzianej lub kasztanowej lub dowolnej mąki zawierającej gluten.
  • Jeśli jesteś uczulony na klasyczne masło orzechowe użyj innego dowolnego. Możesz wykorzystać tu także tahini.
  • Zamiast syropu klonowego możesz użyć innego płynnego słodzidła - syropu daktylowego czy miodu, jeśli nie jesteś weganinem.
  • Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
  • Możesz zrobić sernik jaglany bez aquafaby, jednak to ona odpowiada za jego delikatność i puszystość, przez co jagielnik przypomina prawdziwy sernik. Bez niej wyjdzie on suchy i zbity, choć nadal smaczny. :P 
  • Zamiast karobu możesz użyć kakao. Pamiętaj tylko, że jest ono mniej słodkie.


Sernik jaglany ze sliwka i karobowa kruszonka - przepis weganski, bezglutenowy, bez cukru




4 komentarze:

  1. Ja mam pytanie - czy między brytfanką z wodą i tortownicą może być większa odległość, czy woda musi być zaraz pod spodem? I jak sernik będzie już upieczony i wyjmiemy brytfankę z wodą piekarnik ma być otwarty czy zamknięty?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Brytfanka może stać obok w piekarniku. Najważniejsza jest para, którą ona daje - odległość jest dowolna. Piekarnik ma być zamknięty :)

      Usuń