Kokosowe ciasteczka z komosy ryżowej z rodzynkami (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Uwielbiam odkrywanie nietypowych słodyczy, a raczej takich zrobionych z składników, których zazwyczaj ze słodkim smakiem nie kojarzymy. Przynajmniej, jeśli dopiero zaczynamy swoją przygodę ze zdrową kuchnią. Bo dla mnie fasola, batat, burak, awokado czy komosa ryżowa na słodko są już standardem. Jeśli dla Ciebie to nowość i zaskoczenie mam dla Ciebie wyzwanie - zrób te kokosowe ciasteczka z komosy ryżowej z rodzynkami. :) Jestem pewna, że jeśli ich spróbujesz, nietuzinkowe wersje słodyczy będą systematycznie lądowały na Twoim stole.


Komosa ryżowa, kasza która jest skarbnicą roślinnego białka. Co więcej, posiada ona wszystkie aminokwasy egzogenne, czyli te których nasz organizm sam nie jest w stanie wytworzyć. Komosa ryżowa jest więc mocnym argumentem obalającym mit, że dieta wegańska nie posiada pełnowartościowego białka, a jedynym jego roślinnym źródłem jest tofu, które niestety nie wszyscy mogą i powinni jeść.

Komosę ryżową zazwyczaj wykorzystujemy w wytrawnych daniach. Większość osób nie wie, że można tworzyć z niej także desery, ciasteczka czy ciasta. Typowa dla komosy orzechowa nuta sprawdza się tu idealnie. Ostatnio wykorzystałam ją w ciasteczkach, tworząc nie tylko przepyszną słodycz, ale i bombę wartości odżywczych. Ta słodycz to mięciutkie kokosowe ciasteczka z komosy ryżowej z rodzynkami. Nie mogę się od nich uwolnić i od jakiegoś czasu robię je przynajmniej raz w tygodniu. Definitywnie zbyt rzadko, gdyż kilka godzin i ich nie ma... 


Kokosowe ciasteczka z komosy ryzowej z rodzynkami - przepis weganski, bezglutenowy, bez cukru
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Kokosowe ciasteczka z komosy ryżowej z rodzynkami

(ok. 25 sztuk)

- 100 g białej komosy ryżowej
- 300 g śmietany kokosowej
- 125-150 g ksylitolu
- 70 g mąki kokosowej
- 30 g bezglutenowej mąki owsianej
- 50 g wiórków kokosowych
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
- duża garść rodzynek (lub więcej jeśli lubisz)

  1. Komosę ryżową gotuję do miękkości w 220 ml wody, na małym ogniu, pod przykryciem ok. 20 min. 
  2. Ugotowaną komosę przekładam do miski (musi być sucha). Dodaję do niej śmietanę kokosową, ksylitol, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Dokładnie mieszam i pozostawiam na 15 min, aby masa była zimna.
  3. Do masy dodaję pozostałe składniki i dokładnie mieszam.
  4. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia za pomocą łyżki formuję ciasteczka. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C i piekę ok. 20 min (do zarumienienia). Upieczonych ciasteczek nie ruszam i czekam, jak ostygną (wiem, że to trudne :P).

Smacznego!





    WSKAZÓWKI:
    • Ksylitol możesz zamienić na erytrol, cukier kokosowy lub inne sypkie słodzidło (nie płynne!).
    • Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
    • Zamiast bezglutenowej mąki owsianej możesz użyć gryczanej, kukurydzianej, kaszatanowej, ryżowej lub dowolnej mąki zawierającej gluten.




    1 komentarz:

    1. Ciasteczek z komosy jeszcze nie robiłyśmy :) Ciekawy przepis :)

      OdpowiedzUsuń