Jaglany mazurek z mango i kokosa (weganskie, bezglutenowe, bez cukru)

Uwielbiam jak na wielkanocnym stole dania i ciasta mają intensywne wiosenne koloru, dlatego w tym roku zrobiłam słonecznego mazurka. Jeśli w Święta nie zaszczyci nas słońce, to on będzie rozpromieniał ten dzień. Do mazurka z  mango i kokosa nie muszę więc nikogo przekonywać. Co za kolor! Co za smak!


Jako że skończyłam ASP, najistotniejszy dla mnie obok smaku, jest wygląd potrawy. To, co jem musi się do mnie uśmiechać. Tak, że patrzę na to i już wiem, że jest to smaczne. 
Ten mazurek aż tryska radością. Przypomina mi wiosenne słońce, za którym tak mocno tęsknie. Smakiem za to przenosi mnie do tropików. Kokos, mango, skórka z pomarańczy i cytryny... Ach! Samo słodkie orzeźwienie! Tak pyszne, że pewnie będzie powtarzane także po Świętach. Bo jaglany mazurek z mango i kokosa mogłabym jeść codziennie!

Jaglany mazurek z mango i kokosa - przepis weganski, bezglutenowy, bez cukruwegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Jaglany mazurek z mango i kokosa

(22x22 cm)

ciasto:
- 150 g mąki kasztanowej
- 50 g dowolnej skrobi 
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 100 g syropu daktylowego
- 75 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 40 ml espresso
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli 
  1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
  2. Do rozpuszczonego oleju kokosowego dodaję syrop daktylowy, espresso, ekstrakt waniliowy oraz sól. Całość dokładnie mieszam.
  3. D masy przesiewam mąkę
  4. Do dużej miski przesiewam mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
  5. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości). Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, wkładam je do lodówki na ok. 15 min.
  6. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min. 
  7. W tym czasie piekarnik nagrzewam do 170 st. C. Wkładam do niego blaszkę ze schłodzonym ciastem na ok. 15-20 min. (góra ciasta ma się ładnie zarumienić). Upieczony spód pozostawiam do ostudzenia.
masa jaglana:
- 100 g surowej kaszy jaglanej
- 200 ml mleka roślinnego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 300 g mango (waga miąższu)
- 100 g ksylitolu 
- 75 g musu kokosowego, najlepiej podgrzanego --> przepis na domowy mus kokosowy
- 4 łyżki mąki kokokosowej
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli

dodatkowo: suszona miechunka, jagody goji, płatki kokosowe
  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
  2. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku z dodatkiem soku z cytryny, ekstraktu waniliowego i soli (ok. 30 min). Ugotowaną kasze pozostawiam do ostudzenia.
  3. Ostudzoną kaszę przekładam do blendera, dodaję wszystkie składniki oprócz mąki kokosowej. Całość blenduję na gładką masę. Dodaję mąkę kokosową. Ponownie blenduję.
  4. Masę przekładam na ostudzony spód. Wierzch przystrajam suszoną miechunką, jagodami goji i płatkami kokosowymi. Gotowe ciasto wkładam do lodówki na całą noc.
Smacznego!



WSKAZÓWKI:

  • Jeśli nie masz musu kokosowego zastąp go łyżką rozpuszczonego oleju kokosowego extra virgin. Mazurek jednak będzie lepszy z dodatkiem musu.
  • Mąkę kasztanową możesz zastąpić kukurydzianą, gryczaną, owsianą lub dowolną mąką zawierającą gluten.
  • W wypiekach używam oleju kokosowego extra virgin.
  • Jeśli za długo będziesz trzymać spód w piekarniku, zacznie on pękać. Twardnieje on po ostygnięciu ciasta.



3 komentarze:

  1. Kasze jaglaną studzimy całkowicie i dopiero potem miksujemy?? Zwykle czytałam, że lepiej miksowac jeszcze ciepłą, bo jest taka mięciutka, a po wystudzeniu twardnieje, ale w sumie nigdy nie robiłam z niej kremu, wiec nie wiem. Podpowiedz coś ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciepła niszczy blender (chyba że się ma thermomix). Po wystudzeniu twardnieje, ale jeśli stoi kilka godzin bez przykrycia, a studzi się ją przez ok. 30/40 min.

      Usuń
  2. To taki egzotyczny mazurek po polsku :P Podoba nam się wygląd jak i połączenie smaków :)

    OdpowiedzUsuń