Jaglany mazurek orzechowo-kawowy (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Ach... te mazurki! Przecież bez nich nie byłoby Świąt Wielkanocnych! Starasz się trzymać zdrowego sposobu odżywiania? Nie martw się! To nie oznacza, że musisz rezygnować ze słodkich, świątecznych przyjemności. Są zdrowe mazurki i to równie pyszne, jak te klasyczne! Co powiesz na przykład na jaglany mazurek orzechowo-kawowy? Nie brzmi źle, nieprawdaż? 

Dziś mam dla Ciebie wyjątkowego mazura, gdyż jednego z moich ulubionych. Jestem wielkim miłośnikiem masła orzechowego, kawy i kaszy jaglanej, dlatego stworzyłam wielkanocne ciasto łączące te dwa składniki. Tak powstał wegański i bezglutenowy jaglany mazurek orzechowo-kawowy. Rozkoszna słodycz bez grama cukru! A żeby rozkoszy stało się zadość, ciasto wzbogaciłam o uzależniające w smaku prażone nerkowce. W rezultacie mamy mazurka, którego mogłabym jeść codziennie, nie zważając, czy są Święta czy nie.

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Jaglany mazurek orzechowo-kawowy

(24x20 cm)

ciasto:
- 100 g mąki kasztanowej
- 80 g bezglutenowej mąki owsianej
- 50 g dowolnej skrobi 
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego 
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 100 g syropu daktylowego
- 100 g oleju kokosowego
- 50 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 30 ml espresso
- 50 ml mleka roślinnego
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli 

1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko roślinne, masło orzechowe, syrop daktylowy, espresso, ekstrakt waniliowy i sól. Całość chwilę podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiam, by masa lekko przestygła (ma być letnia). Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
2. Do masy przesiewam mąki, skrobię, proszek do pieczenia i cynamon. Całość mieszam.
3. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości). Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, wkładam je do lodówki na ok. 15 min.
4. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min. 
5. W tym czasie piekarnik nagrzewam do 170 st. C. Wkładam do niego blaszkę ze schłodzonym ciastem na ok. 20-25 min. (góra ciasta ma się ładnie zarumienić). Upieczony spód pozostawiam do ostudzenia.

masa jaglana:

- 100 g surowej kaszy jaglanej
- 200 ml mleka roślinnego
- 60 ml espresso
- 1 łyżeczka rumu (alkohol wyparuje podczas gotowania :) )
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 150-200 g świeżych daktyli (waga bez pestek)
- 50 g masła orzechowego
- śmietana z 1 schłodzonej puszki (400 ml) mleka kokosowego
- szczypta soli

dodatkowo: 75 g uprażonych w piekarniku nerkowcy (10-15 min w 180 st. C)

1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
2. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku, espresso, rumie, ekstrakcie migdałowym i soli (ok. 30 min). Ugotowaną kaszę pozostawiam do ostudzenia
3. Masę jaglaną przekładam do malaksera. Dodaję świeże daktyle, masło orzechowe i śmietanę kokosową. Całość blenduję na gładką masę. Próbuję i ewentualnie dodaję więcej daktyli.
4. Gotowy krem nakładam na ostudzony spód. Całość posypuję posiekanymi prażonymi nerkowcami. Wkładam do lodówki na 2-3, najlepiej na całą noc.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W mleku kokosowym zawierającym ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
• Zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po inne np. z migdałów czy nerkowców. 
• Mąkę kasztanową możesz zastąpić na kukurydzianą lub gryczaną (tą najlepiej białą).