Ciasteczka mocno kokosowe z suszoną śliwką i pomarańczą (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Wszyscy uwielbiamy wszelakie ciasta, tarty czy brownies, jednak zazwyczaj to ciasteczka cieszą się największą popularnością. Szybkie i nieskomplikowane w zrobieniu, łatwe z zabraniu do szkoły czy pracy - to mocno przekonywujące atuty. Jeśli więc tak jak ja kochasz te małe, słodkie przyjemności, a równocześnie jesteś wielkim fanem kokosu, mam dla Ciebie coś wyjątkowego - przepis na ciasteczka mocno kokosowe z suszoną śliwka i pomarańczą


Z biegiem czasu liczba fanów mąki kokosowej wzrasta. Nie dziwi mnie to, gdyż jest ona produktem wyjątkowym - cudownie pachnącym i lekko słodkim. Dodanie jej do wypieku sprawia, że zyskuje on na smaku. Niestety, mąka kokosowa, pomimo swoich walorów smakowych (i odżywczych), jest jedną z trudniejszych do opanowania mąk, szczególnie jeśli używamy jej do wegańskich i bezglutenowych potrawach. Trzeba wiedzieć, jak się z nią obchodzić i pamiętać, że tak naprawdę nie jest ona mąką, ale zmielonymi drobno wiórkami kokosowymi, które mocno absorbują płyn i nie mają właściwości sklejających masy. Nie da więc się używać jej jako samodzielnego zamiennika innych mąk. Potrzebuje ona pomocy np. skrobi ziemniaczanej czy z tapioki. A najlepiej odnajduje się w trio ze skrobią i mąką z ciecierzycy.

A że z Waszych wiadomości widzę, jak kochacie kokos, postanowiłam stworzyć proste, a zarazem wyjątkowe w smaku ciasteczka, które zniewalają także swoim aromatem. Przepis na ciasteczka mocno kokosowe z suszoną śliwką i pomarańczą poleca się do kawy. Zobaczysz, jak będziesz zaskoczony tym, że zdrowy, wegański, bezglutenowy i pozbawiony cukru wypiek może posiadać tak wyjątkowy smak.


Ciasteczka mocno kokosowe z suszona sliwka i pomarancza - przepis weganski, bezglutenowy, bez cukru
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Ciasteczka mocno kokosowe z suszoną śliwką i pomarańczą

(ok. 25 sztuk)

- 200 g bezglutenowych płatków owsianych
- 100 g mąki kokosowej
- 60 g dowolnej skrobi
- 100 g ksylitolu
- 200 g pełnotłustego mleka kokosowego
- 200 ml soku pomarańczowego
- 2 łyżki oleju kokosowego
- skórka otarta z 1 pomarańczy (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 10-12 suszonych śliwek , najlepiej kalifornijskich
  1.  W rondelku umieszczam: ksylitol, mleko kokosowe, sok pomarańczowy, olej kokosowy i ekstrakt waniliowy. Całość podgrzewam do połączenia składników. Całość przelewam do miski i pozostawiam do ostudzenia.
  2. Dodaję płatki owsiane, mąkę kokosową, skrobię, proszek do pieczenia i cynamon. Mieszam. Wrzucam pokrojone w kostkę suszone śliwki i dokładnie mieszam.
  3. Na blaszce, wilgotnymi dłońmi formuję płaskie ciasteczka. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na ok. 20 min. Upieczone pozostawiam do ostudzenia (nie ruszam!).
Smacznego!



WSKAZÓWKI:
  • Do wypieków używam oleju kokosowego extra virgin. Jest zdrowszy, co więcej, nadaje wypiekom cudowny aromat.
  • Ksylitol możesz zastąpić erytrolem bądź cukrem kokosowym.
  • Zamiast śliwek wspaniale się sprawdzą suszone morele, rodzynki, żurawina. 






6 komentarzy:

  1. Witam, czy jako mleko kokosowe można użyc tego z puszki?
    Z góry dziekuję za odpowiedź :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Ciasteczka na każdą porę dnia :D Muszą być przepyszne :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Czy zamiast oleju kokosowego można użyć musu kokosowego?

    OdpowiedzUsuń