Serniczki jaglane z musem orzechowo-dyniowym (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Jedna z moich ulubionych wersji roślinnego sernika, na którą publikację czekałam ponad rok. Pięknie wyglądające, aromatyczne i niezwykle lekkie Serniczki jaglane z musem orzechowo-dyniowym. Idealne na Boże Narodzenie i nie tylko... Jeśli w Twojej spiżarni poniewiera się gdzieś dynia hokkaido, nie czekaj do Świąt! Przepis czekał na Ciebie tyle czasu, więc po co zwlekać? :P 


Uwielbiam wszelkiego rodzaju roślinne serniki, szczególnie te na bazie kaszy jaglanej lub ciecierzycy (Tak! To możliwe! Patrz: Sernik z ciecierzycy). Tofurniki są u mnie rzadkością (piekę je 1-2 razy do roku), gdyż tofu w mojej kuchni staram się jeść sporadycznie. Całą moją inwencję twórczą wkładam więc w wymyślanie nowych jagielników, nerkowników czy ciecierzytników (? Hmm... brzmi to dość dziwnie...). Uwielbiam sam proces tworzenia, szukania nowych smaków i wydających się dziwnymi, a smakującymi nieziemsko połączeń smakowych. Piekę tego tyle, że często zdarza się, że przepis czeka rok na publikację. Nie było czasu na napisanie posta, sezon na dane warzywo czy owoc minęło, a ja po prostu zapomniałam, że coś takiego upiekłam, bo byłam już myślami przy innym, nowo wymyślonym przepisie (Artystyczna, wiecznie "nakręcona na coś" dusza :P). I tak było w tym przypadku. 

Aż dziwne, że przepis ten musiał czekać cały rok, by ujrzeć światło dziennie. No może nie do końca, bo ujawniłam go zeszłorocznym warsztatowiczom wrocławskich warsztatów kulinarnych oraz karmiłam gotowym już wypiekiem przyjaciół ze studia jogi, do którego na co dzień uczęszczam. Pamiętam miny zadowolenia i pytania, kiedy na blogu pojawi się przepis. Odpowiedziałam "wkrótce". Moje "wkrótce" przerodziło się w rok oczekiwania. :P Przepraszam, jakoś tak wyszło... Sezon na dynię się skończył, zaczęły się przygotowania do Świąt, a ja pomyślałam, że przepis ten zostawię do książki, którą w tamtym czasie pisałam. Trafiło do niej ok. 140 przepisów i na ten już nie było po prostu miejsca... I wiecie co, prawie i w tym roku bym o nim zapomniała. 

No ale są. Na chwile zapomniane i przepychane przez los. Choć smak ich nadal mocno pozostał w pamięci. Myślę, że Serniczki jaglane z musem orzechowo-dyniowym będą idealnym przepisem na 1 grudnia i rozpoczęcie okresu świątecznych przepisów. Bo wbrew pozorom to przepis idealny na Boże Narodzenie - lekki, aromatyczny, pięknie się prezentujący, taki na jeden "kęs", którego nikt nie zauważy :P. Za to wyjątkowy smak tego "kęsa" na długo pozostanie w pamięci. :) 


wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Serniczki jaglane z musem orzechowo-dyniowym

(12 sztuk)

masa jaglana:
- 130 g suchej kaszy jaglanej
- 260 ml mleka roślinnego
- 200 g śmietany kokosowej
- 100 g ksylitolu
- sok z 1 cytryny
- skórka starta z 1 cytryny
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka oleju kososowego
- 1 łyżeczka rumu
- 1 łyżeczka budyniu waniliowego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
  2. Kaszę jaglaną gotuję na małym ogniu, pod przykryciem, na miękko w mleku z dodatkiem soku cytrynowego, ekstraktu waniliowego, rumu i soli (ok. 30 min). Gotową kaszę pozostawiać do ostudzenia.
  3. Do blendera wkładam: ostudzoną kaszę, ksylitol, startą skórkę z cytryny i pomarańczy i olej kokosowy. Całość blenduję na bardzo gładką masę. Na końcu dodaję budyń waniliowy i ponownie blenduję.
  4. Schłodzoną śmietankę kokosową ubijam, dodaję do ostudzonej masy jaglanej i delikatnie mieszam. Masę wykładam do formy na muffinki, wyłożonej papierowymi papilotkami (uwaga - max 3/4 wysokości, najlepiej 2/3 wysokości) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (bez termoobiegu) na 15 min. Po tym czasie na wierzch serniczków wykładam mus dyniowo-orzechowy i wkładam do piekarnika na kolejne 10 min.
mus dyniowo-orzechowy:
- 250 g musu z pieczonej dyni hokkaido
- 60 g masła orzechowego  --> przepis na domowe masło orzechowe
- 80 g syropu klonowego
- sok z 1 pomarańczy
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli
  1. Całość blenduję na gładką masę.
Smacznego!





    WSKAZÓWKI:

    • Gdyby serniczki zaczęły zbyt mocno "bąblować" i się podnosić. Na chwile otwieramy drzwiczki piekarnika, czekamy jak opadną, zamykamy i dalej pieczemy wg przepisu. Broń Boże nie zbieramy boków masy. 
    • Ksylitol możesz zamienić na erytrol, cukier kokosowy lub inne sypkie słodzidło (nie płynne!).
    • Dodatek rumu możesz pominąć, ale pamiętaj, że alkohol wyparuje podczas pieczenia.
    • Jeśli jesteś uczulony na klasyczne masło orzechowe, użyj tego z migdałów, orzechów laskowych lub z nerkowców.





      3 komentarze: