Cudowny smak i efektowny wygląd? Słodko i zdrowo? Dla True Taste Hunters wszystko jest możliwe! Aż trudno uwierzyć, że poniższe cudo powstało z chęci wykorzystania zalegającego nadmiaru śliwek. :P No cóż... to chyba już standard, że wyjątkowe przepisy powstają w drodze przypadku. Receptura na waniliowo-piernikowy sernik jaglany ze śliwkami do takich przepisów należy.
Sezon na śliwki dobiega końca. Niestety, w tym roku nie udało mi się wysmażyć domowych powideł (przepis na nie tutaj). Po części przez zagonienie i masę spraw związanych z rozwojem bloga (szczegóły już wkrótce :*). A głównie dlatego, że w tym roku nie udało mi się znaleźć idealnych węgierek. Nie wiadomo dlaczego stare odmiany, idealne do powideł, powoli odchodzą w zapomnienie. Wyparły je węgierkopodobne śliwki z dość grubą skórką, na targach reklamowo nazywane "węgierkami". Jeśli jednak znasz smak i fakturę prawdziwej węgierki, szybko zorientujesz się, czy kupiona śliwka jest zaledwie jej smutną podróbką. Dwa dni szukałam prawdziwej, pomarszczonej i niebiańsko słodkiej węgierki. Nie udało się zdobyć okazu idealnego do powideł. Mam nadzieję, że jest to wina słabego pod względem owocowych zbiorów roku i w przyszłym roku uda mi się zdobyć kilka kilogramów węgierki idealnej. Na szczęście, póki co, półki mojej spiżarni są bogato zaopatrzone w zapasy z poprzednich lat.
A kupione nieidealne śliwki najlepiej zużyć do pysznego ciasta... :D U mnie wylądowały w waniliowo-piernikowym serniku.
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru
Waniliowo-piernikowy sernik jaglany ze śliwkami
(tortownica o śred. 22 cm )
spód:
- 120 g bezglutenowych płatków owsianych
- 100 g mąki gryczanej
- 100 g syropu daktylowego
- 70 g oleju kokosowego
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika --> przepis na domową przyprawę piernikową
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- kilka kropli ekstraktu migdałowego
- Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. W razie potrzeby dodaję odrobinę mleka roślinnego
- Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
- Spód tortownicy wyklejam ciastem (jeśli masa przykleja się do dłoni, zwilżam je mocno wodą). Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15 min.
masa jaglana:
- 200 g suchej kaszy jaglanej
- 400 ml mleka roślinnego
- 30 ml soku z cytryny
- 30 ml soku z pomarańczy
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- 175 g ksylitolu / erytrolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- woda z 1 puszki po ciecierzycy (aquafaba) --> o aquafabie pisałam tutaj
- skórka starta z 1 pomarańczy
- skórka starta z 1 cytryny
- 30 ml soku z cytryny
- 30 ml soku z pomarańczy
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- 175 g ksylitolu / erytrolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- woda z 1 puszki po ciecierzycy (aquafaba) --> o aquafabie pisałam tutaj
- skórka starta z 1 pomarańczy
- skórka starta z 1 cytryny
- 40 g bezglutenowego budyniu waniliowego
- 1 łyżka dobrej jakości kakao
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
dodatkowo: 300 g śliwek pokrojonych na ćwiartki (waga bez pestki), wymieszanych z 1 łyżką skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka dobrej jakości kakao
- 1 i 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- szczypta soli
dodatkowo: 300 g śliwek pokrojonych na ćwiartki (waga bez pestki), wymieszanych z 1 łyżką skrobi ziemniaczanej
- Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku z dodatkiem ekstraktu waniliowego, soku z cytryny oraz szczypty soli, na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 30 min). Kasza ma wchłonąć cały płyn.
- Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję śmietanę kokosową, ksylitol, sok z pomarańczy, skórkę z pomarańczy i cytryny. Wszystko blenduję na gładką masę. Dodaję bezglutenowy budyń waniliowy i ponownie blenduję.
- Masę dzielę na 2 równe części. Do jednej dodaję kakao, cynamon, przyprawę piernikową i ekstrakt migdałowy. Dokładnie mieszam.
- Wodę z puszki po ciecierzycy ubijam na sztywno (tak samo jak białko kurze) - zanim zapytasz, przeczytaj "wskazówki". Połowę ubitej wody z ciecierzycy dodaję do masy jasnej i dokładnie, ale delikatnie mieszam. Resztę ubitej aquafaby dodaję do masy piernikowej i dokładnie, ale delikatnie mieszam.
- Na upieczony spód wykładam śliwki. Na nich na zmianę, kleksami układam masę jasną i ciemną (jak na babkę marmurkową). Na koniec patyczkiem, na wierzchu robię kilka ósemek w masie.
- Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na 50 min, umieszczając w nim wraz z tortownicą brytfankę z gorącą wodą. Upieczone ciasto zostawiam w piekarniku na ok. 30 min, natomiast brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika od razu.
- Ostudzone ciasto wkładam do lodówki na ok. 2-3 h.
Smacznego!
WSKAZÓWKI:
- Auqafaba jest tu niezbędna i nie można jej zastąpić niczym (jajko kurze czy siemię lniane mają inne właściwości). To mój patent na to, by sernik jaglany był lekki i niezbity.
- W wypiekach używam oleju kokosowego extra virgin.
- Mąkę gryczaną możesz zastąpić mąką kukurydzianą, bezglutenową owsianą, kasztanową lub jaglaną.
- Jeśli jesteś uczulony, zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po inne np. z migdałów czy nerkowców.
- Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
- Jeśli jesteś uczulony na kakao, użyj karobu. Pamiętaj tylko, że jest on odrobinę słodszy niż kakao.
- Zamiast 2 kolorów możesz zrobić jeden np. sernik piernikowy.
- Poza sezonem świeże śliwki możesz zamienić na suszone (już bez dodatku skrobi ziemniaczanej).
Świetny pomysł! :-)
OdpowiedzUsuńNiestety my też nie wysmażyłyśmy powidełek własnie dlatego, że ze śliwkami w tym roku było dość krucho. No i były dość drogie. Ciacho jak marzenie! :)
OdpowiedzUsuńWow, super sernik waniliowy - nic tylko delektować się takim cudem <3
OdpowiedzUsuńIna używasz zwykłych ekstraktów do ciasto?? ?
OdpowiedzUsuńZwykłych czyli sztucznych?
UsuńUżywam naturalnych.
Mam pytanie, w jakim celu pozostawiasz ciasto po upieczeniu,jeszcze 30 min w piekarniku?
OdpowiedzUsuń1. Aby się odrobinę dopiekł już bez wysokiej temp.
Usuń2. Aby tak szybko nie opadł :)
witam. Jesteśmy uczuleni na płatki owsiane. Często, w Pani przepisach, występują płatki owsiane lub mąka owsiana. Czym wtedy zastąpić, jakiego kolwiek przepisu płatki a mąkę owsianą na jaką mąkę.Czy suszonych śliwek do tego przepisu, też użyć 300gr. Jakoś wcześniej je namoczyć? pokroić?. Pozdrawiam.
OdpowiedzUsuńMąka owsiana = gryczana, kukurydziana, kasztanowa, jaglana (niesprawdzona może mieć goryczkę).
UsuńPłatki myślę że można zastąpić na gryczane lub jaglane :)
Jeśli są b. suche, namoczyłabym je przez 30 min we wrzątku :)
Czy można pominąć spód i zrobić ciasto z samej masy jaglanej czy tak nie wyjdzie? Kocham Pani przepisy <3
OdpowiedzUsuńMyślę, że wyjdzie :)
UsuńBardzo mi miło :*
Nie mam ekstraktu migdałowego i syropu daktylowego. Da radę zrobić z suszonych daktyli zalanych wrzątkiem ? A ekstrakt pominąć ewentualnie zastąpić waniliowym?
OdpowiedzUsuńBardzo lubię Twoje wypieki i chciałam zrobić je na święta, a niestety nie spojrzałam na przepis wcześniej i nie kupiłam wszystkiego.
Da radę. :) Syrop daktylowy możesz też zamienić na: syrop klonowy, z agawy czy miód :)
Usuń