Waniliowo-piernikowy sernik jaglany ze śliwkami (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Cudowny smak i efektowny wygląd? Słodko i zdrowo? Dla True Taste Hunters wszystko jest możliwe! Aż trudno uwierzyć, że poniższe cudo powstało z chęci wykorzystania zalegającego nadmiaru śliwek. :P No cóż... to chyba już standard, że wyjątkowe przepisy powstają w drodze przypadku. Receptura na waniliowo-piernikowy sernik jaglany ze śliwkami do takich przepisów należy. 

Sezon na śliwki dobiega końca. Niestety, w tym roku nie udało mi się wysmażyć domowych powideł (przepis na nie tutaj).  Po części przez zagonienie i masę spraw związanych z rozwojem bloga (szczegóły już wkrótce :*). A głównie dlatego, że w tym roku nie udało mi się znaleźć idealnych węgierek. Nie wiadomo dlaczego stare odmiany, idealne do powideł, powoli odchodzą w zapomnienie. Wyparły je węgierkopodobne śliwki z dość grubą skórką, na targach reklamowo nazywane "węgierkami". Jeśli jednak znasz smak i fakturę prawdziwej węgierki, szybko zorientujesz się, czy kupiona śliwka jest zaledwie jej smutną podróbką. Dwa dni szukałam prawdziwej, pomarszczonej i niebiańsko słodkiej węgierki. Nie udało się zdobyć okazu idealnego do powideł. Mam nadzieję, że jest to wina słabego pod względem owocowych zbiorów roku i w przyszłym roku uda mi się zdobyć kilka kilogramów węgierki idealnej. Na szczęście, póki co, półki mojej spiżarni są bogato zaopatrzone w zapasy z poprzednich lat.

A kupione nieidealne śliwki najlepiej zużyć do pysznego ciasta... :D U mnie wylądowały w waniliowo-piernikowym serniku. 

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Waniliowo-piernikowy sernik jaglany ze śliwkami

(tortownica o śred. 22 cm )

spód:
- 120 g bezglutenowych płatków owsianych
- 100 g mąki gryczanej
- 100 g syropu daktylowego
- 70 g oleju kokosowego
- 1 łyżeczka przyprawy do piernika --> przepis na domową przyprawę piernikową
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- kilka kropli ekstraktu migdałowego

1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. W razie potrzeby dodaję odrobinę mleka roślinnego
2. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
3. Spód tortownicy wyklejam ciastem (jeśli masa przykleja się do dłoni, zwilżam je mocno wodą). Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15 min.

masa jaglana:

- 200 g suchej kaszy jaglanej

- 400 ml mleka roślinnego
- 30 ml soku z cytryny
- 30 ml soku z pomarańczy
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego
- 175 g ksylitolu / erytrolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- woda z 1 puszki po ciecierzycy (aquafaba) --> o aquafabie pisałam tutaj
- skórka starta z 1 pomarańczy
- skórka starta z 1 cytryny 

- 40 g bezglutenowego budyniu waniliowego
- 1 łyżka dobrej jakości kakao 

- 1 i 1/2  łyżeczki przyprawy do piernika 

- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
-  szczypta soli

dodatkowo: 300 g śliwek pokrojonych na ćwiartki (waga bez pestki), wymieszanych z 1 łyżką skrobi ziemniaczanej

1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku z dodatkiem ekstraktu waniliowego, soku z cytryny oraz szczypty soli, na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 30 min). Kasza ma wchłonąć cały płyn.
2. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję śmietanę kokosową, ksylitol, sok z pomarańczy, skórkę z pomarańczy i cytryny. Wszystko blenduję na gładką masę. Dodaję bezglutenowy budyń waniliowy i ponownie blenduję.
3. Masę dzielę na 2 równe części. Do jednej dodaję kakao, cynamon, przyprawę piernikową i ekstrakt migdałowy. Dokładnie mieszam.
4. Wodę z puszki po ciecierzycy ubijam na sztywno (tak samo jak białko kurze) - zanim zapytasz, przeczytaj "wskazówki". Połowę ubitej wody z ciecierzycy dodaję do masy jasnej i dokładnie, ale delikatnie mieszam. Resztę  ubitej aquafaby dodaję do masy piernikowej i dokładnie, ale delikatnie mieszam.
5. Na upieczony spód wykładam śliwki. Na nich na zmianę, kleksami układam masę jasną i ciemną (jak na babkę marmurkową). Na koniec patyczkiem, na wierzchu robię kilka ósemek w masie.
6. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na 50 min, umieszczając w nim wraz z tortownicą brytfankę z gorącą wodą. Upieczone ciasto zostawiam w piekarniku na ok. 30 min, natomiast brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika od razu.
7. Ostudzone ciasto wkładam do lodówki na ok. 2-3 h.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Auqafaba jest tu niezbędna i nie można jej zastąpić niczym (jajko kurze czy siemię lniane mają inne właściwości). To mój patent na to, by sernik jaglany był lekki i niezbity.
• W wypiekach używam oleju kokosowego extra virgin.
• Mąkę gryczaną możesz zastąpić mąką kukurydzianą, bezglutenową owsianą, kasztanową lub jaglaną.
• Jeśli jesteś uczulony, zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po inne np. z migdałów czy nerkowców.
• Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
• Jeśli jesteś uczulony na kakao, użyj karobu. Pamiętaj tylko, że jest on odrobinę słodszy niż kakao.
• Zamiast 2 kolorów możesz zrobić jeden np. sernik piernikowy. 
• Poza sezonem świeże śliwki możesz zamienić na suszone (już bez dodatku skrobi ziemniaczanej).