Sernik jaglany z jabłkiem i kruszonką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Sernik jaglany z jabłkiem i kruszonką to pierwszy przepis, który przychodzi mi do głowy, gdy na targu zdobędę pierwsze boskopy. Ciasto, dzięki któremu trochę bardziej lubię jesień. A jeśli do kawałka tej słodyczy dostanę jeszcze koc i ciepłą herbatę, mogę powiedzieć, że lato jest oklepane, za to jesień cudowna. :P 

Jeden z moich ulubionych serników jaglanych, który namiętnie piekę jesienią. Uwielbiam połączenie kwaskowatych jabłek ze słodką, waniliową masą jaglaną. A jeśli ciasto pokrywa chrupiąca, pięknie pachnąca kokosem kruszonka, staje się ono słodyczą, która ma moc poprawiania nawet najgorszego humoru. 

Z tym wegańskim i bezglutenowym sernikiem jaglanym z jabłkiem i kruszonką jesienna chandra nie jest już straszna. Co więcej, można nawet polubić szaro-burą jesień. Ba! Nawet zatańczysz w deszczu nucąc Deszczową piosenkę. 

  

Sernik jaglany z jabłkiem i kruszonką

(tortownica o śred. ok. 22 cm)

ciasto:

- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej

- 100 g mąki kokosowej

- 110 g mąki ryżowej 

- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego

- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia

- 80 g syropu klonowego / innego płynnego słodzidła
- 40 ml mleka roślinnego

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

- 75 g oleju kokosowego 
- szczypta soli

masa jaglana:
- 200 g kaszy jaglanej
- 500 ml mleka roślinnego 
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 160 g ksylitolu / erytrolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- 3/4 łyżki bezglutenowego budyniu waniliowego 
- sok z 1/2 cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli

dodatkowo: 3 duże jabłka szarlotkowe (boskop, szara reneta), obrane, pokrojone w kostkę i wymieszane z 2 łyżkami ksylitolu, 2 łyżeczkami mielonego cynamonu

1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 30 min). Do gotującej się kaszy dodaję sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól.
2. Gdy kasza się gotuję przygotowuję ciasto. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy wraz z syropem klonowym, mlekiem, ekstraktem waniliowym i szczyptą soli.  Mieszam i odstawiam, by masa przestygła.  Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Do masy wsypuję mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Zagniatam ciasto. Ciasto dzielę na 2 równe części. 
3. Spód tortownicy wykładam papirem do pieczenia, boki smaruję olejem (jak na sernik). Jedną częścią wyklejam spód tortownicy i boki (wysokość ok. 2 cm). Drugą część pozostawiam w misce. Wkładam ją i tortownicę do lodówki na min. 30 min.
4. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję śmietanę kokosową, ksylitol oraz skórkę z cytryny. Wszystko blenduję na gładką masę. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję bezglutenowy budyń waniliowy i ponownie blenduję. 
5. Masę jaglaną wykładam na schłodzony spód. Na wierzchu układam kawałki jabłek. Wierzch posypuję w formie kruszonki drugą połową ciasta.
6. Sernik wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg) na ok. 50 min. Gdyby wierzch się mocno przypiekał, przykrywam go folią aluminiową.
7. Gotowy, ostudzony sernik jaglany wstawiam na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki. 

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• Do ciasta używam oleju kokosowego extra virgin. Jest nie tylko zdrowszy, ale dodaje wypiekowi wspaniałego aromatu. 
• Do spodu zamiast mąki ryżowej możesz użyć gryczanej,  owsianej, kukurydzianej lub kasztanowej. 
• Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.