Sernik jaglany z jabłkiem i kruszonką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Sernik jaglany z jabłkiem i kruszonką to pierwszy przepis, który przychodzi mi do głowy, gdy na targu zdobędę pierwsze boskopy. Ciasto, dzięki któremu trochę bardziej lubię jesień. A jeśli do kawałka tej słodyczy dostanę jeszcze koc i ciepłą herbatę, mogę powiedzieć, że lato jest oklepane, za to jesień cudowna. :P 


Jeden z moich ulubionych serników jaglanych, który namiętnie piekę jesienią. Uwielbiam połączenie kwaskowatych jabłek ze słodką, waniliową masą jaglaną. A jeśli ciasto pokrywa chrupiąca, pięknie pachnąca kokosem kruszonka, staje się ono słodyczą, która ma moc poprawiania nawet najgorszego humoru. 
Z tym wegańskim i bezglutenowym sernikiem jaglanym z jabłkiem i kruszonką jesienna chandra nie jest już straszna. Co więcej, można nawet polubić szaro-burą jesień. Ba! Nawet zatańczysz w deszczu nucąc Deszczową piosenkę

  Sernik jaglany z jablkiem i kruszonka - przepis (weganskie, bezglutenowe)


Sernik jaglany z jabłkiem i kruszonką

(tortownica o śred. ok. 22 cm)

ciasto:
- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej
- 100 g mąki kokosowej
- 110 g mąki ryżowej 
- 1 łyżka mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 80 g syropu klonowego / innego płynnego słodzidła
- 40 ml mleka roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
- 75 g oleju kokosowego 
- szczypta soli

masa jaglana:
- 200 g kaszy jaglanej
- 500 ml mleka roślinnego 
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 160 g ksylitolu / erytrolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- 3/4 łyżki bezglutenowego budyniu waniliowego 
- sok z 1/2 cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli

dodatkowo: 3 duże jabłka szarlotkowe (boskop, szara reneta), obrane, pokrojone w kostkę i wymieszane z 2 łyżkami ksylitolu, 2 łyżeczkami mielonego cynamonu
  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 30 min). Do gotującej się kaszy dodaję sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól.
  2. Gdy kasza się gotuję przygotowuję ciasto. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy wraz z syropem klonowym, mlekiem, ekstraktem waniliowym i szczyptą soli.  Mieszam i odstawiam, by masa przestygła.  Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Do masy wsypuję mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Zagniatam ciasto. Ciasto dzielę na 2 równe części. 
  3. Spód tortownicy wykładam papirem do pieczenia, boki smaruję olejem (jak na sernik). Jedną częścią wyklejam spód tortownicy i boki (wysokość ok. 2 cm). Drugą część pozostawiam w misce. Wkładam ją i tortownicę do lodówki na min. 30 min.
  4. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję śmietanę kokosową, ksylitol oraz skórkę z cytryny. Wszystko blenduję na gładką masę. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję bezglutenowy budyń waniliowy i ponownie blenduję. 
  5. Masę jaglaną wykładam na schłodzony spód. Na wierzchu układam kawałki jabłek. Wierzch posypuję w formie kruszonki drugą połową ciasta.
  6. Sernik wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg) na ok. 50 min. Gdyby wierzch się mocno przypiekał, przykrywam go folią aluminiową.
  7. Gotowy, ostudzony sernik jaglany wstawiam na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki. 
Smacznego!


WSKAZÓWKI:
  • Do ciasta używam oleju kokosowego extra virgin. Jest nie tylko zdrowszy, ale dodaje wypiekowi wspaniałego aromatu. 
  • Do spodu zamiast mąki ryżowej możesz użyć gryczanej,  owsianej, kukurydzianej lub kasztanowej. 
  • Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.







8 komentarzy:

  1. Wymiary blaszki?

    OdpowiedzUsuń
  2. oooo wygląda obłędnie z tą kruszonką i takim kremowym środkiem ^^

    OdpowiedzUsuń
  3. Zrobiłam. Oczywiście nie było mowy o czekaniu aż porządnie wystygnie. Przypiekło mi się za bardzo, ale i tak bardzo dobre. Zrobiłam jeszcze trochę polewy czekoladowej na górę.
    Na pewno jeszcze wrócę do tego przepisu, bo warto.

    OdpowiedzUsuń
  4. Czy myślisz, że zamiast śmietany kokosowej można użyć śmietany kremówki? 36% lub 40%? Ubitej?
    Mam smaka na ten sernik.

    OdpowiedzUsuń