Tarta z bobem i kurkami (wegańskie, bezglutenowe)

Sezon kurkowy w pełni, więc i na blogu przepis na wykorzystanie tych pysznych grzybów. Dzisiaj w formie wegańskiej i bezglutenowej tarty z dodatkiem bobu. Danie pyszne zarówno na zimno, jak i na ciepło. 

Na miejskich targach i stoiskach przy drogach pojawiły się jedne z moich ulubionych grzybów - kurki. I nie tak jak zwykle bywa, cicho i niezauważalnie. Ku mojej radości, mogę śmiało powiedzieć, ze mamy w tym roku kurkowy zawrót głowy! Wracając do domu z Pomorza ze zdziwieniem i jednoczesnym uśmiechem na twarzy rejestrowałam, ilu ludzi siedzi przy drogach sprzedając nie pudełka, nie siatki, ale siaty tych pysznych grzybów. Grzechem byłoby nie skorzystanie z takiej okazji. Teraz więc przez kilka dni będziemy jedli chyba same kurki :P. Na szczęście, teściowa rok temu nauczyła mnie, grzybowo-przetworowego laika, jak je mrozić, więc możliwe jest uniknięcie znienawidzenia mnie przez mojego partnera spowodowane kurkowym przejedzeniem. 

Dziś więc wegański i bezglutenowy przepis na... kurki! Będzie jednak niebanalnie, bo grzyby te zamknęłam w pysznej tarcie z dodatkiem bobu. By ją zrobić, musicie się pospieszyć, bo sezon na bób dobiega już końca. Ja tego końca zbytnio się nie boję, bo również (jak zwykle ja) w drodze przesady pomroziłam kilogramowe zapasy tego strączka. :P 

wegańskie, bezglutenowe

Tarta z bobem i kurkami

(forma do tarty o średnicy ok. 24 cm)

spód:

- 100 g mąki gryczanej
- 50 g mąki z komosy ryżowej
- 50 g mielonego siemienia lnianego
- 40 g płynnego oleju kokosowego
- mleko roślinne
- 1 łyżka suszonego tymianku
- 3/4 łyżeczki soli 

1. Wszystkie składniki, oprócz oleju kokosowego i mleka roślinnego wrzucam do miski i dokładnie mieszam. Dodaję olej kokosowy i 3-4 łyżki mleka. Znowu mieszam. Następnie dodaję tyle mleka, ile potrzebne jest mi do ugniecenia zwartego ciasta.
2. Formę na tartę wykładam papierem do pieczenia, wyklejam ciastem i wkładam do lodówki na ok. 30 min.
3. Ochłodzony spód wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na ok. 15-20 min. Ma się przyrumienić.
4. Upieczony wyciągam z piekarnika i pozostawiam do ostudzenia.

nadzienie:

- 200 g kurek

- 500 g bobu

- 100 g surowej kaszy jaglanej

- 240 g ugotowanej ciecierzycy

- 150 ml mleka roślinnego 

- 1 duża cebula

- 1 łyżka świeżego tymianku

- 1/2 pęczka koperku

- 1-2 łyżki sosu sojowego tamari

- 2-3 łyżeczki musztardy ostrej Dijon (najpierw dodaj mniej, potem ewentualnie dopraw)

- 3 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (co to nieaktywne płatki drożdżowe pisałam tutaj)

- 1/2 łyżeczki kurkumy

- 2 łyżki mąki kukurydzianej

- ok. 1 łyżeczka soli czarnej Kala Namak (co to czarna sól pisałam tutaj)

- pieprz

- olej do smażenia

1. Bób gotuję w wodzie do miękkości (ok. 5-7 min). Należy pamiętać, że wrzucamy go do zimnej wody i gotujemy pod przykryciem. 
2. Ugotowany bób odcedzam na sitku, przelewam zimną wodą, pozostawiam do ostygnięcia i obieram.
3. Kaszę jaglaną gotuję według podstawowego przepisu. 
4. Poszatkowaną drobno cebulę wrzucam na rozgrzany ogień. Gdy ta się zarumieni dodaję oczyszczone i osuszone kurki (większe grzyby tnę na mniejsze kawałki). Całość solę. Patelnię przykrywam, ustawiam ogień na średni i tak smażę przez ok. 2-3 min (kurki mają puścić sok). Zdejmuję pokrywkę, dodaję świeży tymianek, mieszam i wysmażam grzyby na rumiano.
5. W międzyczasie do malaksera wrzucam ugotowaną i ostudzoną kaszę, ciecierzycę, mleko roślinne, sos sojowy tamari, musztardę, nieaktywne płatki drożdżowe, kurkumę, czarną sól, pieprz. Wszystko blenduję na gładką masę. Próbuję i w razie potrzeby doprawiam. Dodaję mąkę kukurydzianą i ponownie blenduję.
6. Do masy dodaję zawartość patelni, bób, posiekany koperek i pieprz. Całość dokładnie mieszam.
7. Masę wykładam na podpieczony spód. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na ok. 30 min. 
8. Upieczoną tartę zajadam na zimno lub na ciepło, lekko skropioną oliwą.

Smacznego!

WSKAZÓWKI:

• W spodzie, zamiast mąki gryczanej i z komosy, możesz użyć dowolnej mieszanki mąk w proporcjach 3:1 (nie polecałabym jednak użycia tu mąki kokosowej).
• Uprzedzam twoje pytanie - nieaktywne płatki drożdżowe i czarna sól to składniki niezbędne :). Kupisz je w większych marketach na stoisku ze zdrową żywnością.
• Zamiast mąki kukurydzianej, możesz użyć dowolnej mąki mąki bezglutenowej. Ja jednak wybrałam kukurydzianą ze względu na jej piękny, żółty kolor i neutralny smak.
• Poza sezonem możesz użyć mrożonych kurek, a także i bobu. 
• Możesz użyć ciecierzycy ze słoika lub z puszki. 240 g ugotowanej ciecierzycy to ok. 120 g surowej.