Sernik jaglany z czarną porzeczką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Są tu wielbiciele porzeczek, szczególnie tych czarnych? Jeśli tak, mam dla was coś wyjątkowego - wegański i bezglutenowy sernik jaglany z dodatkiem tego pysznego owocu lata. Szybko, szybko, bo sezon na porzeczki niedługo się skończy!


Lato to czas porzeczek - czerwonych, białych i czarnych. Ja najbardziej lubię te ostatnie, dlatego kilka ich krzaków posadziłam w ogrodzie. Ulubione owoce z własnego ogródka, nie pryskane, wygrzane na słońcu i jedzone prosto z krzaka to to, o czym marzę. A te których nie dam rady zjeść, wrzucę prosto do pieczonego sernika jaglanego. By delikatna kwaskowatość owocu wspaniale uzupełniła słodką, waniliową masę... 


Sernik jaglany z czarna porzeczka - przepis (weganskie, bezglutenowe, bez cukru)
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Sernik jaglany z czarną porzeczką

(tortownica o śred. ok. 22 cm)


spód:
75 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 70 g syropu daktylowego
- 120 g mąki gryczanej
- 100 g bezglutenowych płatków owsianych
- 3 łyżki mleka roślinnego
- szczypta mielonego cynamonu
- szczypta soli
  1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. W razie potrzeby dodaję odrobinę więcej mleka roślinnego
  2. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
  3. Spód tortownicy wyklejam ciastem. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15 min.
masa jaglana:
- 200 g kaszy jaglanej
- 400 ml mleka roślinnego 
- 175-200 g ksylitolu / erytrolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
- 150 ml wody z puszki po ciecierzycy (aquafaba) --> o aquafabie pisałam tutaj
- 40 g bezglutenowego budyniu waniliowego
- 30 ml soku z cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 1 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
- szczypta soli
- 300 g umytych i pozbawionych gałązek czarnych porzeczek + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku z dodatkiem ekstraktu waniliowego, soku z cytryny, rumu i soli, na małym ogniu, pod przykryciem (ok. 30 min). Kasza ma wchłonąć cały płyn.
  2. Do ugotowanej i ostudzonej kaszy dodaję śmietankę kokosową, ksylitol, skórkę z cytryny i pomarańczy. Wszystko blenduję na gładką masę. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję bezglutenowy budyń waniliowy i ponownie blenduję.
  3. Wodę z puszki po ciecierzycy ubijam na sztywno (tak samo jak białko kurze).
  4. Ubitą wodę po ciecierzycy dodaję do masy i dokładnie, ale delikatnie mieszam.
  5. Wykładam masę na podpieczony spód. 
  6. Porzeczki mieszam ze skrobią ziemniaczaną i wysypuję równo na wierzch masy. (Podczas pieczenia masa przykryje po brzegach część porzeczek.)
  7. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na ok. 1 h, umieszczając w nim wraz z tortownicą brytfankę z gorącą wodą.
  8. Upieczone ciasto zostawiam w piekarniku na ok. 30 min, natomiast brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika od razu.
  9. Ostudzone ciasto wkładam do lodówki na ok. 2-3 h.
Smacznego!




WSKAZÓWKI:

  • W wypiekach używam oleju kokosowego extra virgin.
  • Mąkę gryczaną możesz zastąpić mąką kukurydzianą, bezglutenową owsianą, kasztanową lub jaglaną.
  • Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
  • Zamiast czarnych porzeczek możesz użyć czerwonych lub białych. Wspaniale sprawdzą się także jagody czy borówki.







6 komentarzy:

  1. Można czymś zastąpić syrop z daktyli i wodę z ciecierzycy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Syrop innym płynnym słodzidłem. Aquafaba jest niezbędna.

      Usuń
  2. My lubimy czarne porzeczki ale tylko bo obróbce termicznej więc taki sernik jest dla nas idealny :D

    OdpowiedzUsuń
  3. Czym zastąpić porzeczki, których juz nie ma w mojej mieścinie .:)i nie działa przekierowanie do aquafabu(chyba ze tylko u mnie );)

    OdpowiedzUsuń
  4. Ok doczytałam o czerwonych porzeczkach :)

    OdpowiedzUsuń