Ciecierzyca w sosie "śmietanowym" z bobem i kurkami (wegańskie, bezglutenowe)

Miejskie ryneczki zalały kurki, a ty nie masz pomysłu na danie, w którym mógłbyś wykorzystać ten cudowny twór lata? Sięgnij po wegańską i bezglutenową ciecierzycę w sosie "śmietanowym" z bobem i kurkami i zobacz, że grzyby to nie tylko pyszny smak, ale i zdrowie.


Kurki, kureczki... Jak pisałam ostatnio, to jedne z moich ulubionych grzybów, dlatego przy akompaniamencie westchnień i przewracania oczami mojego Marka, zaopatrzyłam nas w kurkowy zapas, który spokojnie starczy nam na kolejne 2 lata. Zresztą, oglądając moją spiżarnię i zamrażalkę, można odnieść wrażenie, że szykuję zapasy na potencjalną wojną i odcięcie nas od świata. No cóż... przesada to moje drugie imię. :P No ale jaki byłby świat bez wariatów? 

Dobra, już wiemy, że kurki są pyszne, a ja mam do nich szczególną słabość... Ale czy jest w nich coś oprócz smaku??? 

Kurki a zdrowie

Dużo się mówi i pisze, że grzyby nie posiadają znacznych wartości odżywczych, gdyż w ponad 80 % składają się z wody. Czy to prawda? Po części tak, gdyż przeważającym składnikiem grzybów jest właśnie woda, co czyni je niskokalorycznymi. Jednak oprócz wody, grzyby posiadają masę witamin oraz makro i mikroelementów. Co znajdziesz w kurkach? Witaminy A, E, C, PP, D2, B1, B2, a także minerały: wapń, magnez, sód, potas, fosfor, chlor, siarka, żelazo, mangan, fluor, miedź i cynk. Kurki to także wspaniałe źródło błonnika i aminokwasów (często nazywa je się "mięsem lasu"). 
Co więcej, grzyby nie są aż tak ciężkostrawne, jak często się sądzi. Niewskazane są jedynie dzieciom poniżej 3 roku życia, osobom z problemami z nerkami, wątrobą czy przewodem pokarmowym.

Kurki już w starożytności były stosowane w medycynie ludowej. Polepszały pracę wątroby, wzrok, odporność i były niezastąpione w walce z pasożytami. To ostatnie dzięki hitinmannozie, która zabija robaki ludzkie każdego gatunku (dlatego kurki nie posiadają robaków ;) ). Hitinmannoza jest dzisiaj wykorzystywana do produkcji leków. Jednak ta zawarta w kurkach jest łagodniejsza i nie obciąża wątroby. 

Jeśli więc chcesz wesprzeć swój organizm w walce z pasożytami (a niestety dużo z nas jakieś ma), sięgnij po kurki. Pamiętaj jednak, że hitinmannoza jest bardzo wrażliwa na temperaturę (powyżej 55 st. C) i sól spożywczą. Dlatego do zabicia pasożytów stosuje się nalewki z kurek lub suszy je się w temp. poniżej 50 st. C. 

Kurki po obróbce termicznej i dodaniu soli nie mają więc już właściwości anty pasożytniczych. Nadal jednak dostarczasz swojemu organizmowi szereg wyżej wymienionych witamin, makro i mikroelementów oraz aminokwasów. 

Doceńmy więc kurki i wykorzystujmy je jak najczęściej w naszej kuchni.
Może tym razem postaci wegańskiej i bezglutenowej ciecierzycy w sosie "śmietanowym" z bobem i kurkami?


Ciecierzyca w sosie "smietanowym" z bobem i kurkami- przepis (wegańskie bezglutenowe)
wegańskie, bezglutenowe

Ciecierzyca w sosie "śmietanowym" z bobem i kurkami 

(2 duże porcje)

- 300 g ugotowanej ciecierzycy
- 200 g kurek
- 500 g bobu
- 50 g nerkowców
- ok. 500 ml mleka roślinnego 
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka tahini
- 1 duża cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka świeżego tymianku
- 1 pęczek pietruszki
- 1 łyżka sosu sojowego tamari
- 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych (co to nieaktywne płatki drożdżowe pisałam tutaj)
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
- sól, pieprz
- olej do smażenia

dodatkowo: świeża natka pietruszki.
  1. Nerkowce mocze przez noc. Odsączam je z wody. Blenduję je na gładką masę z dodatkiem tahini, soku z cytryny i 200 ml mleka roślinnego.
  2. Bób gotuję w wodzie do miękkości (ok. 5-7 min). Należy pamiętać, że wrzucamy go do zimnej wody i gotujemy pod przykryciem. 
  3. Ugotowany bób odcedzam na sitku, przelewam zimną wodą, pozostawiam do ostygnięcia i obieram.
  4. Poszatkowaną drobno cebulę wrzucam na rozgrzany ogień. Gdy ta się zarumieni wrzucam drobno posiekany czosnek, chwilę smażę uważając by czosnek się nie przypalił. Dodaję oczyszczone i osuszone kurki (większe grzyby tnę na mniejsze kawałki). Całość solę. Patelnię przykrywam, ustawiam ogień na średni i duszę przez ok. 2-3 min (kurki mają puścić sok). Zdejmuję pokrywkę i wysmażam grzyby na rumiano.
  5. Do wysmażonych kurek wrzucam ciecierzycę, bób i masę z nerkowców. Dokładnie mieszam. Dodaję 200 ml mleka roślinnego, nieaktywne płatki drożdżowe, sos sojowy, świeży tymianek, posiekaną natkę pietruszki i przyprawy. Całość mieszam i wysmażam do pożądanej konsystencji (gdyby była zbyt gęsta dodaję pozostałe 100 ml mleka roślinnego lub więcej). Próbuję i w razie potrzeby dodaję odrobinę soku z cytryny, soli lub pieprzy.
  6. Potrawkę posypuję posiekaną świeżą natką pietruszki.
Smacznego!


WSKAZÓWKI:
  • Sos sojowy tamari jest bezglutenowy. Jeśli nie unikasz pszenicy, możesz użyć tego klasycznego.
  • Uprzedzam twoje pytanie - nieaktywne płatki drożdżowe to składnik niezbędny :). Kupisz je w większych marketach na stoisku ze zdrową żywnością.
  • Poza sezonem możesz użyć mrożonych kurek, a także i bobu
  • Możesz użyć ciecierzycy ze słoika lub z puszki. 300 g ugotowanej ciecierzycy to ok. 150 g surowej.







4 komentarze:

  1. Hmmm... wygląda naprawdę dobrze :) W poniedziałek lecę po kurki :]

    OdpowiedzUsuń
  2. Mam już kurki,a cieciorka u weganki jest na stanie :-)
    Bardzo inspiruje mnie Twój blog, cieszę się,że na niego trafiłam.Jest tu mnóstwo ciekawych przepisów,z których na pewno skorzystam :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo mi miło Ciebie tu gościć :) Czekam na relacje, czy przepis dał radę :*

      Usuń