Sernik z ciecierzycy (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Jeśli dieta roślinna nie jest ci obca, zapewne wiesz, że sernik można wykonać z tofu, kaszy jaglanej czy z nerkowców. Czy jednak spodziewałbyś się, że da się go zrobić także z ciecierzycy? Dla True Taste Hunters nie ma rzeczy niemożliwych, także zapraszam cię na pyszny, zdrowy, wegański i bezglutenowy sernik z ciecierzycy. Pyszna słodycz bez grama rafinowanego cukru


Czy można przez kilka tygodni piec i jeść pod rząd to samo ciasto? 
Widać można. :) 
Dosłownie zwariowałam na punkcie wegańskiego i bezglutenowego sernika z ciecierzycy i skubany nie chce mi się znudzić!
To już niewątpliwie poważne uzależnienie. 
Jak się w nie wpada? 
Wystarczy, że spróbujesz czegoś tak pysznego, co jednocześnie jest bombą roślinnego białka.
Oprócz wyjątkowego smaku, oczarowuje także lekkość ciasta. Wypieki z ciecierzycą w roli głównej zazwyczaj są dość ciężkie i zbite. Tu za pomocą mojej ukochanej aqua faby, czyli wody z puszki po ciecierzycy (klik by przeczytać o niej więcej) uzyskałam efekt lekkości. Zwykła, niepozorna masa z ciecierzycy przemieniła się w wypiek, który bardzo, a to bardzo przypomina sernik. Dodatkowo, upieczenie go w kąpieli wodnej dokończyło sernikowego dzieła.

Nie bój się nowości i spróbuj sernika z ciecierzycy! Tylko uważaj, by tak jak ja, się od niego nie uzależnić. 
Chociaż... życzę każdemu, by mieli tylko takie uzależnienia. :P 

Sernik z ciecierzycy - przepis (weganskie, bezglutenowe, bez cukru)
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Sernik z ciecierzycy

(tortownica o śr. ok. 22 cm)

spód:
75 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 70 g syropu daktylowego
- 120 g mąki gryczanej
- 100 g bezglutenowych płatków owsianych
- 3 łyżki mleka roślinnego
- szczypta mielonego cynamonu
- szczypta soli
  1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. 
  2. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
  3. Spód tortownicy wyklejam ciastem. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15 min.
masa:
800 g ugotowanej ciecierzycy
- 200-220 g ksylitolu / erytrolu
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego o zawartości kokosa ok. 80 %
- 40 g bezglutenowego budyniu waniliowego
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- skórka otarta z 2 cytryn
- 50 ml soku z cytryny
- 1 1/2 łyżki ekstraktu waniliowego 
- woda z 1 puszki po ciecierzycy (aquafaba) --> o aquafabie pisałam tutaj
  1. Nastawiam piekarnik na 160 st. C.
  2. Do blendera wrzucam: ugotowaną ciecierzycę, ksylitol, śmietanę kokosową, skórkę pomarańczową i cytrynową, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy .Wszystko blenduję na gładką masę. W masie nie może być żadnych grudek.
  3. Dodaję budyń waniliowy i ponownie blenduję.
  4. Wodę z puszki po ciecierzycy ubijam na sztywno (tak samo jak białko kurze).
  5. Ubitą wodę po ciecierzycy dodaję do masy i dokładnie, ale delikatnie mieszam.
  6. Wykładam masę na podpieczony spód i wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na ok. 1 h, umieszczając w nim wraz z tortownicą brytfankę z gorącą wodą.
  7. Upieczone ciasto zostawiam w piekarniku na ok. 30 min, natomiast brytfankę z wodą wyciągam z piekarnika od razu.
  8. Ostudzone ciasto wkładam do lodówki na ok. 3 h.
Smacznego!


WSKAZÓWKI:

  • W wypiekach używam oleju kokosowego extra virgin.
  • Mąkę gryczaną możesz zastąpić mąką kukurydzianą, bezglutenową owsianą czy jaglaną.
  • Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W puszce dobrej jakości mleka kokosowego (400 ml) zawierającego ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.

talerz: Dajar HoReCa




34 komentarze:

  1. Mogę dać cieciorke z puszki

    OdpowiedzUsuń
  2. Świetnie się prezentuje :) Fasolowy robiłam , jest pyszny choć nie tak zdrowy jak ten (cukier i karmel wegański)

    OdpowiedzUsuń
  3. Świetny serniczek. Robiłam taki jakoś miesiąc temu i bardzo mi posmakował, chętnie jeszcze spróbuję Pani przepisu.

    OdpowiedzUsuń
  4. Pokazujesz, że sernik można zrobić z każdych strączków! ;) Mam tylko małe pytanie odnośnie oleju kokosowego. :) Wspomniałaś, że do wypieków używasz extra virgin, choć niektórzy uważają, że oleje tłoczone na zimno nie nadają się do pieczenia, ponieważ podczas ogrzewania stają się szkodliwe. Wiem też, że olej kokosowy jest trochę inny, posiada inny rodzaj tłuszczów, a ponadto niektórzy sądzą, że z powodzeniem można używać extra virgin np. do smażenia. Jakie jest twoje zdanie na ten temat? :) Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witaj! Olej kokosowy jest tłuszczem nasyconym (jak np. masło). Inne oleje roślinne, jak np. oliwa z oliwek są olejami nienasyconymi. Mają one wiązania podwójne węgla, które są bardzo słabe, dlatego oleje te łatwo się utleniają (stają się toksyczne po dłuższej ekspozycji na tlen, ciepło czy światło) - tworzą wtedy wolne rodniki. Natomiast olej kokosowy dzięki swojej budowie nie jest narażony na utlenianie, obojętnie czy to będzie olej kokosowy extra virgin czy rafinowany. Według mnie spokojnie możesz na obu smażyć :) Pamiętaj tylko, że ten extra virgin ma trochę niższy punkt dymienia (ok. 180 st. C, rafinowany ok. 200). :)
      Pozdrawiam!

      Usuń
    2. Bardzo dziękuję za rozwianie moich wątpliwości i podzielenie się swoją wiedzą! Buziaki :))

      Usuń
  5. Czy te 800g ciecierzycy może być z puszki? Wolę się upewnić, choć skoro występuje też aquafaba... :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Rozumiem ze do masy wsypujemy budyn w proszku, a nie zrobiony?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, jak w niektórych przepisach na sernik :)

      Usuń
  7. Mój nie wyszedł taki piękny, ale baaardzo smaczny! Świetny przepis! Zresztą jak wszystkie Twoje przepisy.

    OdpowiedzUsuń
  8. Czym mogę zastąpić bezglutenowy budyń waniliowy? Czy 40g skrobi ziemniaczanej albo z tapioki czy kukurydzy albo miks tych mąk będzie OK? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Najlepsza będzie skrobia. Tylko dałabym 1 łyżeczkę więcej ekstraktu waniliowego, bo budyń w pewnym stopniu zastępuje jego część. :)

      Usuń
  9. Aaaaaaa!!!! To jest cudo nie Sernik!!! Dzięki wielkie za przepis :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hahaha... Mój luby już nie może na niego patrzeć, bo tak go lubię, że robię go przynajmniej raz w tygodniu :P

      Usuń
  10. Co lepsze: ksylitol czy erytrol? 🤔

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Według mnie nie ma zbyt dużej różnicy, choć osobiście wole erytrol, bo ma 0 kcal :P

      Usuń
  11. NIESAMOWITY! Mój serniczek własnie siedzi w piekarniku i już nie mogę się doczekać pierwszego kawałka! Jeszcze tylko do lodówki i można jeść! Uwielbiam twoje przepisy i już szykuję się do kolejnego! <3

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardzo mi miło :*
      Daj znać, jak wyszło :)

      Usuń
  12. Aquafaba musi być z puszki? Czy może to być ugotowana woda po gotowany ciecierzycy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie musi, może być woda po ugotowanej ciecierzycy.

      Usuń
  13. 800 g ugotowanej ciecierzycy - czyli masa po ugotowaniu - to ile suchej?

    OdpowiedzUsuń
  14. czym zastąpić płatki owsiane bo mamy na nie alergie

    OdpowiedzUsuń
  15. możesz polecić jakiś ekstrakt waniliowy? w internecie jest tego sporo, na alkoholu i bez, za 6zł i za 70.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ekstrakt waniliowy robię sama (przepis jest w książce). Przedtem kupowałam firmy Nielsen :)

      Usuń
  16. Chapeau bas, świetny przepis, sernik wyszedł znakomity i cudownie osłodził nam Święta. Dotychczas piekłam tylko tofurnik, ale to jakoś nie do końca było TO. Może to kwestia moich umiejętności, a może receptury - korzystałam z przepisów tofurnikowych z innych stron, więc wciąż przede mną testowanie tych tutaj :)
    W każdym razie ciecierzyca zarówno w smaku, jak i konsystencji sprawdziła się brawurowo, jestem przekonana, że nawet nie-roślinożercy w życiu jej się w tym serniku nie doszukają (jedyny warunek to naprawdę dokładne jej zblendowanie). Nie żeby mi na tym jakoś szczególnie zależało, ale - jak wiadomo - okoliczności towarzysko-kulinarne bywają różne.
    Z modyfikacji: zamiast budyniu pozostałam przy skrobi ziemniaczanej i większej ilości wanilii, wydłużyłam też czas pieczenia o jakieś 15 min (możliwości każdego piekarnika to już oczywiście kwestia indywidualna). Następnym razem spróbuję wersji bez spodu (rodzinne preferencje, jeśli o serniki chodzi).
    Dziękuję za przepis oraz mnóstwo pasji i pracy, jakie bez wątpienia wkładane są w tę stronę :)

    OdpowiedzUsuń
  17. Nie mogę soi, więc ten przepis jest wprost dla mnie :) Mam tylko watpliwości, ile uzyć aquafaby? Zamierzam ugotować suchą cieciorke, a piszesz, że ilość z 1 puszki, to ile będzie? Pół szklanki, czy więcej?

    OdpowiedzUsuń
  18. hej Ina! czy jak ubitą aquafabę poddajesz obórbce termicznej, to Ci sie nie rozpuszcza? kiedys robilamn bezy i w piekarniku powstala z nich woda :O boje sie ze tu zamiast mase spulchnić, zrobi mi się mokra, cięzka masa, bo cos znów nie wyjdzie :( dzieki !

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bo aquafaba to piana, ona się nie ścina jak białko jaj. Ma ona właśnie nawilżyć ciasto - nie wiąże go. Porównałabym ją do mleka czy soku w cieście.
      Odnośnie bez ważna jest temperatura piekarnika, aby cukier się nie zaczynał rozpuszczać. Wtedy nie ma co trzymać aquafaby i robią się "cukrowe placki" :D

      Usuń