Lody z pieczonym rabarbarem i orzechami włoskimi (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Wiosna w pełni! Temperatura powietrza wręcz przybliża nas do lata... Na taką pogodę czekałam cały rok. Tym bardziej, że wraz ze słońcem przychodzi ochłoda w postaci pysznych, domowych, wegańskich lodów. Lodów, którymi możemy raczyć się bezkarnie, gdyż nie zawierają w sobie ani grama cukru. Szczególnie lubię te z kwaskowatym, pieczonym rabarbarem i orzechami włoskimi. Już ich jedna kulka przenosi mnie do nieba...


Duet idealny - słońce i lody! Kto go nie kocha... Mnie kojarzy się z beztroską, wakacjami, dzieciństwem... Lubię myślami wracać do takich chwil. Pomaga mi w tym właśnie porcja lodów i ciepło promieni słonecznych świecących w twarz. Zalegam wtedy leniwie na leżaku na domowym tarasie, przymykam oczy i moje myśli płyną ku morzu i wakacjom. Wyłączam się z biegu zdarzeń i znikam dla świata. Nie ma mnie. Nawet, gdy telefon wciąż dzwoni, a zbliżające się terminy zaganiają do pracy. Jestem tylko ja, szum morza w uszach i porcja lodów z pieczonym rabarbarem i orzechami włoskimi...

Lody z pieczonym rabarbarem - przepis wegańskie, bezglutenowe, bez cukru
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Lody z pieczonym rabarbarem

(ok. 1 l)

pieczony rabarbar:
- 750 g rabarbaru pokrojonego w większą kostkę
- sok z 2 pomarańczy
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 120 g ksylitolu
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta mielonego kardamonu
  1. W misce mieszam: sok i skórkę pomarańczową, ksylitol i przyprawy. Dodaję rabarbar i dokładnie mieszam.
  2. Całość wykładam na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywam folią aluminiową i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 20 min.
  3. Zdejmuję folię aluminiową i piekę już bez niej przez 15 min.
  4. Rabarbar wyjmuje z piekarnika. Wraz z sokiem przekładam do miski i pozostawiam do ostudzenia.
lody:
- 2 puszki mleka kokosowego (2 x 400 ml)
- 1 łyżka masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 125-150 g ksylitolu
- 2-3 łyżki ekstraktu waniliowego 
- 2-3 łyżki rumu (opcjonalnie)
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 duże garście orzechów włoskich, z grubsza posiekanych
  1. Do rondelka wlewam wszystkie składniki. Po zagotowaniu gotuję ok. 5 min na średnim ogniu (wciąż mieszając). Ostudzoną masę przelewam do plastikowego  lub szklanego pudełka na lody, dodaję ostudzony rabarbar wraz z sokiem, orzechy włoskie i dokładnie mieszam. Całość wkładam do lodówki bez przykrycia na ok. 2 h (od czasu do czasu mieszając).
  2. Lody wkładam już zamknięte do zamrażarki na ok. 5 h - co godzinę, wyjmuję je i mieszam, aby nie powstały kryształki lodu.
  3. Wyjmuję je ok. 20 min przed podaniem (jeśli stoją dłużej w zamrażarce to ok. 30 min), aby trochę zmiękły. Gałkuję łyżką namaczaną w gorącej wodzie. 
Smacznego!



WSKAZÓWKI:
  • Jeśli nie masz orzechów włoskich, możesz zamienić je na dowolne orzechy.
  • Zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po inne np. z migdałów czy nerkowców.
  • Lody nie są zbyt słodkie, więc zawsze możesz posłodzić je większą ilością ksylitolu.


1 komentarz: