Delikatny tofurnik z rumem i pomarańczą (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Ciasto, które swą strukturą i smakiem w zupełności przypomina klasyczny sernik w stylu nowojorskim. Aż dziw, że w składzie tego słodkiego wypieku nie ma ani grama sera i rafinowanego cukru! Masz ochotę na wegański i bezglutenowy sernik z tofu czyli tofurnik? Dziś z rumem, pomarańczą i cukrem kokosowym nadającym mu niesamowitej karmelowatości. 


Tofurnik, jedna z wersji roślinnego sernika. Ciasto pyszne, ale łatwe do zepsucia. Często zbyt mdłe, zbyt suche (jeśli to tofurnik pieczony) i ciężkie w swojej strukturze. A przecież chcemy uzyskać coś podobnego do sernika - kremowe i pełne smaku! Da się? Oczywiście!

Jako wegetarianka byłam wielką miłośniczką sernika nowojorskiego. To była słodycz, której nie potrafiłam sobie odmówić. Przepis na zwykły tofurnik długo nie potrafił mnie zadowolić. Nie mogłam go sobie jednak darować. Przecież musiałam móc zjeść idealny sernik roślinny! W ostatnich latach zrobiłam mnóstwo tofurników, dochodząc w tym cieście do perfekcji. Przerobiłam już różne rozwiązania i kilku się wiernie trzymam, tworząc według mnie tofurnik idealny.

Jeśli przepis na tofurnik nie jest ci obcy dobrze wiesz, że bardzo ważne jest: dokładne zblendowanie tofu na gładką masę, duża ilość soku z cytryny i ekstraktu z wanilii.  Dziś podam ci jeszcze kilka rad, które pomogą ci polepszyć twój wypiek. 

  • Po pierwsze, ważne jest dobrej jakości ekologiczne tofu - polecam ci markę Solida Food. Ma ona tofu zwykłe i ekologiczne. To drugie jest według mnie delikatniejsze w smaku, przez co idealnie nadaje się do tofurnika.
  • Po drugie, użycie aquafaby czyli wody z puszki po ciecierzycy (więcej o niej pisałam tutaj). Ubijamy ją jak białko kurze i dodajemy do masy. Dzięki temu nasz tofurnik jest delikatniejszy w teksturze i smaku.
  • Oprócz soku z cytryny nie żałuj substancji słodzącej. Klasyczny sernik na 900 g twarogu (u nas mamy tyle tofu) potrzebuje ok. 250 g zwykłego cukru. Tofu, w przeciwieństwie do twarogu, praktycznie nie posiada smaku i jest lekko mdłe. Potrzebujemy więc czegoś, co ten smak mu nada. Ale uwaga! Brak wyraźnego smaku tofu powoduje, że musimy wszystkiego dodać więcej - zarówno słodzidła i soku z cytryny czy z pomarańczy, jak w przypadku poniższego przepisu (oj nie dałbyś tyle zwykłemu sernikowi czy nawet sernikowi jaglanemu). Oczywiście, jeśli chcesz możesz ograniczyć ilość substancji słodzącej, ale może to spowodować, że charakterystyczny posmak tofu będzie w cieście wyczuwalny. Pamiętaj też, że tofurnik ten jest dość dużym (tortownica ok. 22 cm), więc nieadekwatne będzie porównywanie go do większości przepisów znajdujących się w internecie. 
  • Ostatnim bardzo ważnym elementem jest kąpiel wodna. Dzięki niej nasz roślinny sernik zbytnio nie wysycha i twardnieje. W rezultacie uzyskasz ciasto delikatne jak marzenie!

Mam nadzieję, że te kilka szczegółów wpłynie pozytywnie na jakość twojego tofurnika. Poniżej wrzucam przepis na mój ulubiony tofurnik z rumem i pomarańczą pod kakaową chmurkąJeśli jednak szukasz przepisu na klasyczny, lekko cytrynowy tofurnik chwytaj  po przepis na Puszysty tofurnik cytrynowy na spodzie z kaszą jaglaną.



Tofurnik z rumem i pomarancza - przepis weganskie, bezglutenowe, bez cukru
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Tofurnik z rumem i pomarańczą 

(tortownica o średnicy ok. 22 cm)

spód:
- 100 g oleju kokosowego
- 100 g syropu daktylowego 
- 175 g mąki gryczanej 
- 125 g bezglutenowych płatków owsianych
- 35 ml ostudzonego espresso
- 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
  1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. 
  2. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
  3. Dno i boki (na wysokość 1 cm) tortownicy wyklejam ciastem. Całość wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 15-20 min. Spód ma się delikatnie zarumienić.

masa "serowa":
- 900 g ekologicznego tofu naturalnego 
- śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego 
- 200-250 g cukru kokosowego (na początku polecam dać 200 g i dosłodzić do smaku)
- 30 ml soku z cytryny
- 80 ml soku pomarańczowego
- skórka otarta z 2 pomarańczy
- 2 łyżki rumu
- 2 łyżki ekstraktu waniliowego 
- 4 łyżki bezglutenowego waniliowego budyniu 
- woda z 1 puszki ciecierzycy (auqafaba) ---> kliknij tu, jeśli nie wiesz co to aquafaba i po co nam ona w wypiekach
    1. Tofu odsączam na ręczniku papierowym z zalewy, przekładam do miksera, dodaję pozostałe składniki (oprócz wody po ciecierzycy). Całość bardzo dokładnie blenduję. Masa ma być gładka i kremowa. Próbuję i ewentualnie dodaję więcej cukru kokosowego lub soku z cytryny (smak ma być intensywny, ponieważ złagodzi go jeszcze dodatek ubitej wody z cieciorki). Na koniec dodaję budyń i ponownie bardzo dokładnie blenduję.
    2. W misce ubijam wodę po cieciorce na puszystą, sztywną pianę (tak jak się ubija białka). Dodaję 1/4 ubitej piany do masy tofurnikowej i blenduję na wolnych obrotach do połączenia się składników. Dodaję pozostałą pianę i już delikatnie, za pomocą łyżki mieszam.
    3. Gotowy krem wylewam na wcześniej upieczony, ostudzony spód i wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. Na dno piekarnika wkładam brytfannę wypełnioną gorącą wodą. Sernik piekę ok. 60 min. Staram się nie otwierać drzwiczek w trakcie pieczenia. Wyłączam piekarnik i sernik pozostawiam w nim do przestudzenia na ok. 60 min, lekko uchylając drzwiczki. Następnie wyciągam go z piekarnika i studzę w formie. 

    kakaowa chmurka:
    śmietana z 1 puszki (400 ml) schłodzonego mleka kokosowego --> które mleko kokosowe wybrać pisałam tutaj
    - 2-3 łyżki ksylitolu 
    - 3 łyżki dobrej jakości kakao
    - 1 łyżka ostudzonego espresso
    - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
    1. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem. Dodaję kakao i dalej ubijam. Na koniec wlewam espresso i ekstrakt waniliowy. Ponownie chwilę ubijam.
    2. Gotową masę wykładam na przestudzony tofurnik. 
    3. Tofurnik chłodzę w lodówce przez minimum 12 h.
    Smacznego!



    WSKAZÓWKI:

    • Mąkę gryczaną w spodzie możesz zamienić na kukurydzianą, jaglaną, kasztanową, migdałową lub bezglutenową owsianą. Jeśli nie unikasz w swojej kuchni glutenu użyj mąki orkiszowej.
    • Zamiast syropu daktylowego możesz użyć tu dowolnego płynnego słodzidła, także miodu (jeśli nie jesteś weganinem).
    • Jeśli jesteś uczulony na kakao, możesz zamienić je na karob, pamiętając, że jest on odrobinę słodszy.
    • Budyń waniliowy możesz zastąpić mąką ziemniaczaną, jednak tofurnik trochę straci na swoim smaku.
    • Zamiast ksylitolu w kakaowej chmurce możesz użyć cukru kokosowego.
    • Chcesz upiec ciasto dla dzieci? Spokojnie możesz pominąć dodatek rumu, a espresso zamienić na kawę zbożową. 


    4 komentarze:

    1. Chętnie wypróbuję! :) Smacznie! :-)

      OdpowiedzUsuń
    2. czym zastąpić mleko kokosowe? może być migdałowe? w masie

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Tofu nie posiada w ogóle tłuszczu, więc tofurnik go potrzebuje w formie śmietany kokosowej. Nie obejdziesz tego, chyba, że chcesz uzyskać coś bez smaku, co będzie się rozlatywało :)

        Usuń
    3. Tofu z cytrusami świetnie smakuje, właśnie w takim połączeniu przekonałyśmy się do tofurnika ;)
      P.S. świetny wywiad dla "Połykacze książek" :D

      OdpowiedzUsuń