Jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Słodycz Świąt Wielkanocnych? Mazurek! I to nie byle jaki mazurek, bo jednym z jego głównych składników jest kasza jaglana. Szaleństwo? Może... ale jakie pyszne szaleństwo! Udowodnię ci, że zdrowa, wegańska, bezglutenowa i pozbawiona rafinowanego cukru Wielkanoc może być także pełna pysznych mazurków!  Jednym z nich jest jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy.


W Wielkanoc na naszym stole nie może zabraknąć mazurka. To niewątpliwie bardzo słodki i tuczący symbol Świąt. Oczywiście, jeśli raz na rok zjesz prawdziwego mazurka, nic ci się nie stanie, jednak jeśli szukasz czegoś lżejszego i zdrowszego trafiłeś idealnie. Mam dla ciebie prosty przepis na wegański i bezglutenowy jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy. Dla mnie ciasto idealne, gdyż łączy w sobie zdrowie i wyjątkowy smak. 
Pokaż rodzinie, że Święta także mogą być zdrowe i wcale wtedy nie tracą na swojej wyjątkowości! Cieszmy się życiem, a jednocześnie dbajmy o siebie i o najbliższych.

Jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy - przepis weganskie, bezglutenowe, bez cukru roślinny blog kulinarny weganizm
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Jaglany mazurek cytrynowo-orzechowy

(24x20 cm)

ciasto:
- 100 g mąki kukurydzianej
- 80 g mąki jaglanej
- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego 
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 80 g syropu klonowego
- 100 g oleju kokosowego
- 50 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 100 ml mleka roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli 
  1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko roślinne, masło orzechowe, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiam, by masa lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
  2. Do dużej miski przesiewam mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
  3. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
  4. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej ciasto (będzie w postaci grudek ciasta). Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości). Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, wkładam je do lodówki na ok. 15 min.
  5. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min. 
  6. W tym czasie piekarnik nagrzewam do 170 st. C. Wkładam do niego blaszkę ze schłodzonym ciastem na ok. 20-25 min. (góra ciasta ma się ładnie zarumienić). Upieczony spód pozostawiam do ostudzenia.
masa jaglana:
- 100 g surowej kaszy jaglanej
- 200 ml mleka roślinnego
- 60 ml soku z cytryny
- śmietana z 1 schłodzonej puszki (400 ml) mleka kokosowego
- 100 g ksylitolu / erytrolu
- 50 g masła orzechowego
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli

dodatkowo: garść orzeszków ziemnych, skórka otarta z 1 cytryny
  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
  2. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku z dodatkiem soku z cytryny, ekstraktu waniliowego i soli (ok. 30 min). Ugotowaną kasze pozostawiam do ostudzenia.
  3. Ostudzoną kaszę przekładam do blendera, dodaję śmietanę kokosową, ksylitol, masło orzechowe i skórkę otartą z cytryny. Całość blenduję na gładką masę. 
  4. Masę przekładam do miski i wkładam do lodówki na ok. 30-60 min, aby stężała.
  5. Masę przekładam na ostudzony spód. Wierzch posypuję orzeszkami ziemnymi i skórką otartą z cytryny. Gotowe ciasto wkładam do lodówki na całą noc.
Smacznego!



WSKAZÓWKI:

  • Śmietana kokosowa to ta stała część, która się wytrąca po schłodzeniu mleka kokosowego. W mleku kokosowym zawierającym ok. 80 % miąższu z kokosa jest jej ok. 300 g.
  • Zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po inne np. z migdałów czy nerkowców.
  • Mąkę kukurydzianą możesz zastąpić na bezglutenową owsianą lub gryczaną (tą najlepiej białą).



23 komentarze:

  1. Szczerze mówiąc nigdy nie jadłam mazurka:)

    OdpowiedzUsuń
  2. Super Mazurek- krem bardzo ciekawy :) Propozycja z pewnością do wypróbowania!

    OdpowiedzUsuń
  3. Jakie mleko kokosowe polecasz? ��

    OdpowiedzUsuń
  4. Czy mogę zastąpić mąkę jaglaną mąką pszenną? :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Zrobione! Czekam z niecierplowościa na wynik mojego eksperymentu :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Jakiej wielkości blaszka jest odpowiednia na ten wypiek?

    OdpowiedzUsuń
  7. Jakie inne orzechy proponujesz zamiast arachidowych, żeby pasowały do smaku? :-)

    OdpowiedzUsuń
  8. Czy do ciasta dodaje tez 50g masla orzechowego, czy tylko do kremu?

    OdpowiedzUsuń
  9. A co z masłem orzechowym z przepisu na ciasto? Jest w liście składników ale nie ma w kolejnych krokach:( mam nadzieje, że też rozpuszczamy w garnku z innymi składnikami bo zaraz tak własnie zrobię ;)

    OdpowiedzUsuń
  10. Testowałam ten przepis w zeszłym roku, ciasto było przepyszne. Uwielbiam mazurki,w tym roku też musi być ;) Niestety wyszło mi niedawno uczulenie na orzeszki ziemne i migdały i zastanawiam się czym zastąpić ziemne a przepisu. Nerkowce mogą być mało wyraziste w smaku, włoskie z kolei są mocno wyraziste :P Laskowe? Może po prostu czas wypróbować nowy smak ;)

    OdpowiedzUsuń
  11. Doczytałam o nerkowcach :)

    OdpowiedzUsuń
  12. Czy zwykły blender 600W da sobie radę z masą jaglana?
    Czy kaszę studzę całkowicie przed zmiksowaniem czy może miksuję jeszcze ciepła?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Myślę, że da radę tylko potrzeba będzie większa cierpliwość. Ja bym delikatnie przestudziła (30 min)

      Usuń