Babka marmurkowa (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Klasyk Wielkanocy - babka marmurkowa. W moim domu to ona oznaczała, że Święta już przyszły. Zawsze na stole, zawsze pieczona według starej receptury znanej tylko mojej babci. Pomysł na zrobienie przepisu na babkę marmurkową na swój zdrowy sposób był dla mnie wielkim wyzwaniem. Wyzwaniem, bo ciasto przeze mnie zrobione musiało dorównać babcinemu ideałowi. No i... (przepraszam Cię babciu...) dorównało!


Kiedy jedni w Święta Wielkanocne jedli mazurki, inni serniki, w moim rodzinnym domu królowała babka marmurkowa. Mistrzynią tej babki był nie to inny, jak moja babcia. Zresztą, jest nią do dziś. Zawsze ją ze sobą przywozi, kiedy przyjeżdża do nas w wielkanocne odwiedziny. 
Babcina babka marmurkowa jest najzwyczajniejszą, klasyczną babką, zrobioną z mąki pszennej, masła, cukru i jajek. W moim domu takich rzeczy już nie jemy, jednak uwielbiam wszelkie widoki przypominające mi dzieciństwo. A babcia z babką marmurkową w ręce takim widokiem niewątpliwie jest.

Planując wielkanocne przepisy na blog, pierwszą myślą, jaka wpadła mi do głowy była właśnie babka marmurkowa. Postanowiłam babciny przepis zwegenizować oraz pozbawić go glutenu i cukru. Zostawiłam za to dwie rzeczy - cudowny wygląd i smak. W rezultacie wyszedł wyjątkowy wypiek, który dumnie możemy postawić na wielkanocnym stole i poczęstować nim gości. Na moim stole znajdzie się on na pewno nie raz, choć w Święta będzie stała na nim babka marmurkowa mojej babci. Nie zabiorę babci przyjemności jej upieczenia. 

Babka marmurkowa - przepis weganskie, bezglutenowe, bez cukru roślinny przepis blog kulinarny
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Babka marmurkowa

(keksówka o dł. ok. 22 cm)

- 100 g oleju kokosowego
- 120 g mąki kukurydzianej
- 80 g mąki ryżowej 
- 60 g dowolnej skrobi
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 225 ml mleka roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
- 170 g ksylitolu
- 1 łyżka jasnego octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 3 łyżki dobrej jakości kakao
- szczypta soli
  1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję ksylitol, ekstrakt waniliowy, mleko i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiam, by masa przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
  2. Do ostudzonej masy przesiewam mąki i proszek do pieczenia. Całość mieszam. 
  3. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
  4. Masę dzielę na 2 część. Do jednej dodaję kakao i dokładnie mieszam.
  5. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej na przemian po 1-2 łyżki masę jasną i ciemną. Na koniec patyczkiem robię kilka ósemek w cieście.
  6. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C (termoobieg) i piekę ok. 40-50 min. Do suchego patyczka.
Smacznego!



WSKAZÓWKI:


  • Jeśli jesteś uczulony na kakao, użyj karobu. Pamiętaj tylko, że jest on odrobinę słodszy niż kakao.
  • Mąkę kukurydzianą możesz zastąpić na bezglutenową owsianą lub gryczaną. Ja wybrałam kukurydzianą, aby część kakao była jasna i delikatnie żółta.


46 komentarzy:

  1. U mnie w domu również królowała taka babeczka, ale robiła ją mama ;) Mam jedno pytanie odnośnie przepisu - olej kokosowy zapachowy czy bezzapachowy użyłaś do przepisu?

    OdpowiedzUsuń
  2. Hej czy mogę dać do przepisu zwykły proszek do pieczenia? Czy wówczas mam pominąć sodę?

    OdpowiedzUsuń
  3. jaką mąką zastąpić mąkę kukurydzianą?

    OdpowiedzUsuń
  4. Czy można pominąć ocet w przepisie i wymieszać np. mąkę kukurydzianą pół na pół ze wspomnianą mąką owsianą? : )

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie, ocet jest niezbędny! Proporcje mąk muszą być zachowane - jak dodasz owsianą może biała część Ci wyjść delikatnie ciemniejsza i nie tak pięknie żółta :)

      Usuń
  5. Zamiast mąki ryżowej bo nie mam jaką moge dac?

    OdpowiedzUsuń
  6. Ina ratuj czym zastąpić kukurydzianą mąkę? jaką inną polecasz?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kochana czytaj proszę "wskazówki" :*

      Usuń
  7. Czym mogę zastąpić siemie?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zrobiłam z mąką owsianą, pyszna <3 następnym razem tylko dam mniej kakaa do jednej cześci :)
      Mam pytanie- czy babkę płesznik używasz w łupinach? Czy może ją mielisz? niestety nie mogę jeść siemienia, przy okazji Świąt nic nie zmieniałam, a w wielu Twoich przepisach go używasz. Byłabym wdzieczna za odpowiedź, moje pierwsze podejście do babki płesznik było niewypałem :(
      A tak w ogóle, to super blog. Ptasie mleczko z chia <3 <3 <3

      Usuń
  8. A mi babka nie wyszła :( w środku jest wilgotna... ale mam pytanie jeżeli użyłam mąki owsianej i ryzowej to czy mogę to zjeść? Chociaż w sumie jest proszek do pieczenia, skrobia i soda... generalnie jest to naprawdę smaczne no i ma cenne składniki, tylko z okazji że w środku jest bardzo wilgotne nie będę miała brzuchowych nieprzyjemnosci?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Za krótko piekłaś - miałaś termoobieg czy góra - dół?
      Myślę, że nic się nie stanie. Ja bym pokroiła i podsuszyła w piekarniku :)

      Usuń
    2. Mialam góra dół i pewnie dlatego nie wyszlo. Przyznam się, ze to byl moj drugi wypiek w zyciu:)) dwa dni temu zrobilam kolejna probe i wyszla pyszna ! Jak fajnie jesć babke ktora jest zdrowa :) zrobie ją na Wielkanoc, tesciowa chciala zrobic babke majonezową (matko boska) ale powiedzialam ze ma sie nie trudzic i ja zrobię... :) juz nie moge sie doczekac kolejnych wypieków wedlug Twoich przepisow!

      Usuń
  9. Aniu, z wielką radością i dumą informuję Cię, że dzisiaj upiekłam swoje pierwsze wegańskie ciasto. Jest nim babka według Twojego powyższego przepisu na babkę marmurkową. Ale ja zrobiłam ją w wersji "cytrynowej" ze startą skórką z cytryny i dodatkiem olejku cytrynowego. Wyszła i smakuje wspaniale. Chociaż jeszcze stygnie na szafce w kuchni, to musiałam chociaż troszeczkę posmakować. To była moja "próba generalna" przed moimi pierwszymi wegańskimi świętami. Jest SUPER! Oczywiście w święta będzie w dwóch wersjach - "marmurkowej" i "cytrynowej". W tych dwóch wersjach robiła ją moja mama. "Cytrynowa" była polana polewą czekoladową a "marmurkowa" posypana cukrem pudrem. U mnie też tak będzie, ale oczywiście w wersji wegańskiej. I niech ktoś powie, że nie można kultywować kulinarnych tradycji świątecznych i rodzinnych gdy jest się weganinem. To Ty Aniu pokazujesz nam początkującym weganom, że można i to ze znakomitym skutkiem. Dziękuję.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję Kochana za miłe słowa :) ale jestem Ina, nie Ania :*

      Usuń
  10. Mogę ją upiec w normalnej formie do babki? Np takiej, jak uzylas do babki czekoladowej? Czy wtedy ilosc skladnikow i czas pieczenia nie ulegną zmianie? Pozdrawiam ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oczywiście, że możesz :) Wydaję mi się, że może piec się odrobinę krócej (sprawdz patyczkiem)

      Usuń
  11. Czy zamiast oleju kokosowego moge uzuc masla klarowanego?

    OdpowiedzUsuń
  12. Czy nie wychodzi sucha przez ta mąkę kukurydzianą?taka,że staje w gardle? Można dac jeszcze gryczaną zamiast części kukurydzianej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie, nie wychodzi sucha.
      Czytamy "wskazówki" - można dać gryczaną

      Usuń
  13. Ratunku!! Czy przy ilości mąki (260g razem ze skrobią) ksylitolu 170g ? Czy zamiast ryżowej można inną? (jaglana, sezamowa, większa ilość kukurydzianej lub zwykła pszenna??)Pomocy!! Ja MUSZĘ mieć taką babkę na stole w niedzielę !! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, tyle ma być ksylitolu.
      Zamiast ryżowej możesz użyć pszennej :)

      Usuń
    2. Wielkie dzięki :) Spokojnych Świąt !! Dopiero teraz mogłam do netu, więc idem robić (powinnam mieć więcej wiary do Ciebie, przecież to nie pierwszy przepis z którego korzystam i każdy się sprawdził więc... przepraszam za brak tejże :)

      Usuń
    3. Również Spokojnych! :*

      Usuń
  14. Czy mogę dodać cukier kokosowy zamiast ksylitolu?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję, wyszła troche sucha - chyba za długo piekłam.
      Za to smakuje jak prawdziwa babka:)

      Usuń
    2. Cieszę się bardzo :*

      Usuń
  15. Moja babka niestety nie wyrosla,a boki sa suche. Ina,pomozesz? Dokonalam tylko jednej zmiany w przepisie - stevia zamiast ksylitolu. Poza tym,wszystko wedlug przepisu,krok po kroku.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie wiem, czego to wina (za długo w piekarniku?)
      Ksylitol na stewię to niezbyt dobry pomysł, bo zmieniłaś proporcje ciasta.

      Usuń
  16. Zrobiona! Jest dosc krucha ale przy tym nie mozna powiedziec by byla zbyt sucha :) dzieki za przepis, wesolych i smacznych Swiat !

    OdpowiedzUsuń
  17. a mogę np, mąkę z ciecierzycy zamiast kukurydzianej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie polecałabym - mąka z ciecierzycy ma właściwości mocno sklejające (coś pomiędzy skrobią a mąką). Możesz spróbować, ale na Twoje ryzyko :)

      Usuń
    2. ale tu sie sprawdziła:) http://www.truetastehunters.com/2016/03/babka-kokosowa-z-batatem-weganska.html

      Usuń
    3. tak, ale to inny przepis :)
      Jeśli chcesz to zamień :)

      Usuń
  18. A co gdyby zamiast mleka, była ta sama ilość ale.. wody? Nie wyjdzie bez białego płynu? ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wyjdzie, ale utraci na smaku. Po co taka kombinacja? :)

      Usuń