Kopytka z buraków z pietruszkowym pesto (wegańskie, bezglutenowe)

Gdy już mamy dość szarych, chłodnych dni i z niecierpliwością wypatrujemy wiosny, sięgnijmy po danie, które przywoła barwy do naszych myśli i pozwoli zobaczyć świat w różowych kolorach. Proste i jednocześnie pyszne, wegańskie i bezglutenowe różowe kopytka z buraków. Podane z aromatycznym, intensywnie zielonym pietruszkowym pesto, przybliży nas do wiosny chociaż myślami.


Kuchnia roślinna jest najbardziej kreatywną i kolorową z kuchni, jakie znam. Królują tu wszystkie kolory tęczy i nikogo nie dziwi, że naleśniki są tu zielone (przepis na zielone naleśniki), pasztety intensywnie żółte (przepis na pasztet z soczewicy), a hummusy soczyście pomarańczowe (przepis na hummus z pieczoną papryką). Zima z kuchnią roślinną nie jest mi straszna, gdyż na moim talerzu wciąż króluje wiosna. Jest jednak czas, kiedy nawet i ta kuchnia mi nie pomaga. To marzec i ostatnie dni kalendarzowej zimy, kiedy ciało domaga się ciepła, umysł słońca, a wiosna jak nie chciała, tak dalej nie chce przyjść. W ten czas wzmagam moją kulinarną kreatywność, by odgonić od siebie negatywne myśli. "Myśl pozytywnie" - mówię sobie. Gdy to i dodatkowa porcja czekolady nie pomaga, sięgam po większy kaliber. By choć odrobinę mój świat nabrał różowego koloru, na moim talerzu pojawiają się proste w wykonaniu kopytka. Różowe kopytka, bo zrobione z buraków. A jak wiemy, buraki to nie tylko pozytywny kolor. To m.in. tryptofan, lit i magnez, które zwiększają poczucie szczęścia i zadowolenia. Wszystko to w połączeniu z pysznym smakiem tworzy wyjątkową mieszankę, która z łatwością przegoni zimową chandrę. 

Kopytka z buraków podaję na różne sposoby. Pysznie smakują podsmażone na oliwie wraz z listkami świeżej szałwii, jednak najbardziej lubię te obtoczone pietruszkowym pesto. Do tego koniecznie duża ilość wegańskiego parmezanu i już zaczynam widzieć świat w różowych kolorach.


Kopytka z burakow z pietruszkowym pesto - przepis weganskie, bezglutenowe roslinna kuchnia blog kulinarny
wegańskie, bezglutenowe

Kopytka z buraków z pietruszkowym pesto

(2-3 porcje)


- 500 g puree z upieczonych buraków
- 100 g skrobi z tapioki / innej skrobi 
- 200 g bezglutenowej mąki owsianej / gryczanej / kukurydzianej
- 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- duża szczypta soli himalajskiej / morskiej

dodatkowo: 1/2 porcji pietruszkowego pestowegański parmezan
  1. Do miski wrzucam puree z buraków, mąkę, skrobię, płatki drożdżowe, gałkę muszkatołową i sól. Całość zagniatam w jednolite ciasto.
  2. Ciasto przekładam na oprószoną mąką owsianą stolnicę. Formuję z niego podłużne rolki, lekki podsypując je mąką. Ciasto jest delikatnie, miękkie i klei się do rąk (dzięki temu kopytka będą delikatne). Nie dodaję do niego mąki, ale posypuję dłonie mąką. Nożem wycinam skośne kopytka.
  3. W dużym garnku zagotowuję lekko osoloną wodę. Kiedy woda wrze, odrobinę zmniejszam ogień i wrzucam kopytka. Delikatnie mieszam łyżką, by kopytka nie przykleiły się do dna. Gotuję kilka minut od wypłynięcia. Najlepiej po 2-3 min od wypłynięcia wyłowić jednego i spróbować.
  4. Gotowe kopytka z podaję z pesto pietruszkowym, posypane wegańskim parmezanem.
Pycha!


9 komentarzy:

  1. Czy można pominąć lub czymś zastąpić drożdże? Widzę u Pani kolejny smakowity przepis na kopytka, ale niestety nie mogę spożywać drożdży.
    PS cudowny blog!!! Niesamowite przepisy, z których często korzystam i zawsze pozytywnie zaskakuje mnie efekt końcowy. Dziękuję.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Witaj,
      Oczywiście, możesz pominąć drożdże :)
      Cieszę się, że przepisy się udają :)
      Pozdrawiam ciepło!

      P.S. Mów mi po imieniu :)

      Usuń
  2. Czym są aktywne płatki drożdżowe? Kupuję zawsze po prostu płatki drożdżowe w sklepie ze zdrową żywnością, to wystarczy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Płatki drożdżowe i nieaktywne płatki drożdżowe to to samo :)

      Usuń
  3. Super, że na Twoim blogu zamieszczasz przepisy na kopytka w różnych wersjach. W wersji z buraczkami nie robiłam ale przypuszczam,że w smaku są pyszne. Muszę wypróbować bo bardzo lubię buraki :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Wspaniały przepis. Kopytka zrobiłam juz po raz kolejny, podaje je po prostu z masłem klarowanym, które też zrobiłam sama :)

    OdpowiedzUsuń