Kokosowy pilaf z czerwoną soczewicą, bakłażanem i mango (wegańskie, bezglutenowe)

Kto z nas nie lubi dań jednogarnkowych, które praktycznie robią się same. Naszym zadaniem jedynie jest posiekanie, zamieszanie i dopilnowanie, by potrawa dusiła się przez określony czas, potrzebny do przegryzienia się smaków. Takim nieskomplikowanym i niewymagającym zbytniej uwagi daniem jest wegański i bezglutenowy kokosowy pilaf z czerwoną soczewicą, bakłażanem i mango. Jedząc go aż trudno uwierzyć, że wykonania było tak proste.


Lubię przemycać elementy kuchni orientalnej do mojej kuchni. Zawsze znajdę okazję, by dodać do dania mleko kokosowe, kolendrę, chilli, liście limonki kaffir, kumin itp. Składniki te wzbogacają smak potraw i zamieniają zwykłe warzywa w coś wyjątkowego. Tak wyjątkowego, że nawet wielbicielowi mięsa nie będzie tu brakować jego dodatku.

Potrawy kuchni orientalnej zwykle kojarzą mi się z daniami, które robi się prosto i szybko, pomimo że na pierwszy rzut oka lista składników tego nie zapowiada. Jeśli dopiero stawiasz pierwsze kroki w kuchni, nie musisz bać się tego typu dań - one zawsze wychodzą. Jednym z nich jest kokosowy pilaf z czerwoną soczewicą, bakłażanem i mango, który zniewala smakiem i aromatem. To jednogarnkowe danie idealne na spotkanie w gronie znajomych. Nawet nie zauważą, że potrawa nie zawiera mięsa.

Kokosowy pilaf z czerwona soczewica, bakłazanem i mango - przepis, weganskie, bezglutenowe, roślinny blog kulinarny
wegańskie, bezglutenowe

Kokosowy pilaf z czerwoną soczewicą, bakłażanem i mango

(4 porcje)

- 1 średni bakłażan
- 250 g dojrzałego, pokrojonego w większą kostkę mango
- 200 g czerwonej soczewicy
- 100 g czarnego ryżu
- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
- 1 duża czerwona cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka startego imbiru
- 1/2 papryczki chili
- 1 łyżka masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- garść rodzynek
- 2-3 liście limonki kaffir (do kupienia na dziale z żywnością orientalną)
- 1 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka ziaren kolendry
- 1/2 łyżeczki kuminu
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- sól, pieprz
- olej do smażenia

dodatkowo: 1/2 papryczki chili, świeża kolendra lub tajska bazylia
  1.  Ryż podgotowuję w 200 ml lekko osolonej wody ok. 25 min, na małym ogniu, pod przykryciem.
  2. Na rozgrzanym oleju przesmażam cebulę. Dodaję poszatkowany czosnek i 1/2 papryczki chili i imbir. Smażę przez ok. 1 min.
  3. Dodaję pokrojonego w średnią kostkę bakłażana, rodzynki, listki limonki kaffir i utarte w moździerzu przyprawy. Smażę przez ok. 1 min.
  4. Dodaję mleko kokosowe, 300 ml wody, soczewicę, podgotowany ryż i masło orzechowe. Przykrywam pokrywką i duszę na małym ogniu przez ok. 20 min, co jakiś czas mieszając (w razie potrzeby podlewam wodą). 5 min przed końcem gotowania wrzucam mango. Gotowe danie podaję posypane posiekaną papryczką chili i świeżą kolendrą.
Smacznego!



WSKAZÓWKI:
  • Zamiast klasycznego masła orzechowego możesz sięgnąć po to z migdałów czy nerkowców. A jeśli lubisz, użyj tu tahini.
  • Jeśli masz problem z kupieniem liści limonki kaffin (można je już dostać w większych marketach), dodaj do potrawy skórkę otartą z 1 limonki i 1 łyżkę jej soku. To już nie będzie to samo, ale uzyskasz choć trochę zbliżony smak.
  • Do potrawy możesz użyć ryżu białego np. jaśminowego. Tego nie musisz podgotowywać. Dodaj go w tym samym momencie, co soczewicę wraz z dodatkową szklanką wody.


4 komentarze: