Brownie z buraka z musem orzechowym (wegńskie, bezglutenowe, bez cukru)

Brownie, esencja czekoladowej słodyczy. Ciasto, w którym tak łatwo się rozkochać, i jednocześnie trudno skończyć na jednym jego kawałku. Dziś podaję Ci je z uzależniającym w smaku musem, którego bazą jest śmietana kokosowa i masło orzechowe. Połączenie ciężkiego, zbitego brownie z kremową masą orzechową tworzy duet doskonały. Co więcej, wegański, bezglutenowy i nie zawierający w sobie ani grama cukru!


Już dawno chodziło mi po głowie, aby stworzyć brownie, którego smak podkreślę moim ulubionym masłem orzechowym. Na początku myślałam, że będzie ono jedynie dodatkiem do ciasta. Potem wpadł mi pomysł tłustego i konkretnego orzechowego musu,  który będzie zdobił wierzch brownie. Intensywny smak czekolady plus aromatyczne orzechy - to nie mogło się nie udać! Całość polałam roztopioną gorzką czekoladą, tworząc w ten sposób ciasto dosłownie czekoladowej rozpusty.

W tych wszystkich czekoladowych i orzechowych smakach ukryłam jedną tajemnicę. Nie wiem, czy mi uwierzysz, ale głównych składnikiem ciasta jest burak. Zwykły, pospolity, polski burak. To on jest odpowiedzialny za teksturę i wilgotność ciasta. A że znajduje się w brownie? Ciii... niech to zostanie naszą słodką tajemnicą. 


Brownie z buraka z musem orzechowym - przepis weganskie, bezglutenowe, bez cukru
jkjkjk

Brownie z buraka z musem orzechowym

(blaszka 22x22 cm )

brownie:
- 250 g pure z pieczonego buraka
- 175-200 g syropu daktylowego / innego płynnego słodzidła
- 225 ml mleka roślinnego (najlepiej orzechowego)
- 100 g uprażonych i zmielonych na mąkę orzeszków ziemnych 
- 100 g mąki ryżowej
- 100 g bezglutenowej mąki owsianej, użyłam Amarello
- 100 g gorzkiej czekolady - min, 70 % kakao, słodzonej stewią lub ksylitolem
- 100 g oleju kokosowego
- 2 czubate łyżki dobrej jakości kakao
- 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
- 1 łyżka octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- szczypta soli
  1. Do malaksera wrzucam: pure z pieczonego buraka, mleko roślinne, obie mąki, zmielone orzeszki ziemne, kakao, rum, cynamon, ekstrakt waniliowy, ocet, sodę i sól. Wszystko blenduję na gładką masę.
  2. W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę wraz z olejem kokosowym i syropem daktylowym. Mieszam, by składniki się połączyły i dodaję do masy na ciasto. Ponownie dokładnie blenduję.
  3. Próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej syropu daktylowego (słodycz ciasta zależy od słodyczy dyni i naszych preferencji smakowych). 
  4. Masę na brownie wykładam do wyłożonej papierem do pieczenia formy i wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C na ok. 35 min.
  5. Upieczone brownie wyciągam z piekarnika i daję mu przestygnąć.
mus orzechowy:
- śmietana z 2 puszek (każda po 400 ml) schłodzonego mleka kokosowego 
- 150 g masła orzechowego --> przepis na domowe masło orzechowe
- 100 g ksylitolu
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta soli (pomiń jeśli masło orzechowe zawiera już sól)
  1. Schłodzoną śmietanę ubijam na sztywno z ksylitolem.
  2. Do ubitej śmietany dodaję masło orzechowe i dalej ubijam. Dodaję cynamon i szczyptę soli. Ponownie chwilę ubijam. 
  3. Masę wykładam na wystudzone brownie i wyrównuję. Ciasto wkładam do lodówki na ok. 1 h.
polewa czekoladowa:
- ok. 70 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka masła orzechowego (możesz pominąć)
- 3 łyżki mleka roślinnego
  1. Czekoladę wraz z mlekiem i masłem orzechowym umieszczam w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści mieszam ją dokładnie z pozostałymi składnikami, tak by uzyskać jednolitą, lśniącą masę. (Gdyby czekolada była zbyt gęsta, dodaję odrobinę więcej mleka).
  2. Polewam czekoladą schłodzone ciasto.
  3. Całość wkładam do lodówki na min. 3 h.
Smacznego!

WSKAZÓWKI:

  • Po schłodzeniu, ciasto trzymam w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. W niskiej temperaturze olej kokosowy stężeje w cieście i będzie ono zbyt suche. Jeśli tak się zdarzy, wystarczy zostawić brownie na 1-2 h w temperaturze pokojowej.
  • Klasyczne masło orzechowe możesz zastąpić masłem migdałowym, z nerkowców lub z orzechów laskowych.
  • Masło orzechowe, aby masa stężała, nie powinno zawierać w składzie oleju. 
  • Zamiast orzeszków ziemnych możesz użyć dowolnych orzechów. Koniecznie uprażonych.
  • Mąkę ryżową i owsianą możesz zastąpić dowolną parą mąk bezglutenowych, wymieszanych w proporcji 1:1.




9 komentarzy:

  1. To ciasto musi być pyszne! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Czym mozna zastapic czekolade? Od razu wyjasniam :-). Otoz mam silna alergie na kakao i bialko pochodzenia zwierzecego. Z gory dziekuje za odpowiedz. Musze jeszcze dodac,ze przepis rewelacja!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. W cieśnie niestety nie za bardzo, choć można zrobić mały myk - zamień kakao na karob, daj go zamiast 2 łyżek 50 g. Dałabym też wtedy więcej mleka - max 300 ml, ale trudno mi określić. Masa na ciasto ma mieć konsystencję gęstego ciasta (ale nie zbitego i suchego). :)

      Usuń
  3. Czy krem z tego ciasta będzie w porządku do tortu? Szukam czegoś mnie schematycznego niż czekoladowy tort. :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Witam. Czy mleko orzechowe można zastąpić innym? A co to znaczy pure z buraków. Nie może być ugotowany?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Napisałam "najlepiej", więc jak użyjesz innego, nic się nie stanie :)
      Może być ugotowany, ale istnieje ryzyko, że jest za wilgotny, a i słodyczy nie ma w sobie aż tak skondensowanej :)

      Usuń