Jaglane sernikobrownie z musem dyniowym (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Jest i ono - sernikobrownie! Pyszne, wegańskie, bezglutenowe, pozbawione rafinowanego cukru. Co więcej, jego podstawą jest kasza jaglana i puree z pieczonej dyni. Ciasto idealne na zimę, które pomoże przegonić z naszych myśli mróz i przeniesie nas do czekoladowego raju. W dodatku, wcale nie trudno je zrobić. Wystarczy blender i odrobina chęci. To co? Zabieramy się za jaglane sernikobrownie z musem dyniowym?


Jedno z lepszych brownie, jakie zrobiłam i jadłam. Zresztą, to coś więcej niż brownie. To jaglane sernikobrownie - połączenie intensywnie czekoladowego, delikatnie wytrawnego brownie ze słodkim kremem jaglano-dyniowym, w którym co rusz napotykasz na intensywnie orzechowy smak, za który odpowiadają kleksy dyniowego musu. To ciasto marzenie każdego pieczącego, jak i jedzącego zdrowe słodkości. Pięknie wygląda, a przede wszystkim wyśmienicie smakuje. Jest wegańskie, bezglutenowe i nie zawiera w sobie ani grama rafinowanego cukru
Zapewne masz wrażenie, ze ciasto to jest strasznie trudne w wykonaniu. Bzdura! Wystarczy blender i wolna godzina, w której najwięcej czasu przeznaczamy na pieczenie. :) 

To sernikobrownie może nie należy do wypieków niskokalorycznych, ale składają się na niego tylko zdrowe kalorie, które odżywiają nasze ciało i sprawiają, że szybko czujemy się syci. Wystarczy jego jeden kawałek, by poczuć się sytym

Jaglane sernikobrownie z musem dyniowym weganskie, bezglutenowe, bez cukru roślinny blog kulinarny weganizm
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Jaglane sernikobrownie z musem dyniowym

(blaszka 23x23 cm )

dyniowa masa jaglana:
- 150 g suchej kaszy jaglanej
- 330 ml mleka roślinnego
- 125 g puree z pieczonej dyni hokkaido --> jak zrobić puree z pieczonej dyni
- 200 g śmietany kokosowej (stała część po schłodzeniu mleka kokosowego)
- 100 g syropu klonowego
- sok z 1/2 cytryny
- skórka starta z 1 cytryny
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka rumu
- 1 łyżeczka bezglutenowego budyniu waniliowego / dowolnej skrobi 
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
  1. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
  2. Kaszę jaglaną gotuję na małym ogniu, pod przykryciem, na miękko w mleku z dodatkiem ekstraktu waniliowego, rum i soli (ok. 30 min). Gotową kaszę pozostawiam do ostudzenia.
  3. Do malaksera wkładam: ostudzoną kaszę, syrop klonowy, sok z cytryny, startą skórkę z cytryny i pomarańczy. Całość blenduję na bardzo gładką masę. Na końcu dodaję budyń waniliowy i ponownie blenduję.
  4. Schłodzoną śmietankę kokosową ubijam, dodaję do ostudzonej masy jaglanej i delikatnie mieszam.
mus dyniowo-orzechowy:
- 250 g musu z pieczonej dyni hokkaido
- 50 g masła orzechowego
- 70 g syropu klonowego
  1. Wszystkie składniki wkładam do miski i dokładnie mieszam.
brownie:
- 250 g pure z pieczonej dyni hokkaido
- 175 g syropu klonowego / innego płynnego słodzidła*
- 225 ml mleka roślinnego 
- 100 g uprażonych i zmielonych na mąkę migdałów / orzechów włoskich lub laskowych
- 100 g mąki ryżowej
- 100 g bezglutenowej mąki owsianej, użyłam Amarello 
- 100 g gorzkiej czekolady - min, 70 % kakao, słodzona stewią lub ksylitolem
- 50 g oleju kokosowego
- 50 g masła orzechowego (można zastąpić tą samą ilością oleju kokosowego)
- 2 czubate łyżki dobrej jakości kakao
- 1 łyżka rumu
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 łyżka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- 1 łyżka octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia 
- szczypta soli
  1. Do malaksera wrzucam: pure z pieczonej dyni, mleko roślinne, obie mąki, zmielone migdały, kakao, rum, cynamon, pastę waniliową, ocet, sodę i sól. Wszystko blenduję na gładką masę.
  2. W kąpieli wodnej rozpuszczam czekoladę wraz z olejem kokosowym, masłem orzechowym i syropem klonowym. Mieszam, by składniki się połączyły i do masy na ciasto. Ponownie dokładnie blenduję.
  3. Próbuję i w razie potrzeby dodaję więcej syropu daktylowego (słodycz ciasta zależy od słodyczy dyni i naszych preferencji smakowych). 
  4. Masę na brownie wykładam do wyłożonej papierem do pieczenia formy i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 25 min.
  5. Upieczone brownie wyciągam z piekarnika. Na ciepłe brownie wykładam równo dyniową masę jaglaną, z musu dyniowo-orzechowego robię na tej masie kleksy i za pomocą widelca lub noża robię esy floresy. Wkładam do 180 st. C na 30 min. Upieczone brownie wyciągam z piekarnika i pozostawiam do ostudzenia. Następnie wkładam do lodówki na ok. 3 h, najlepiej na całą noc. Gotowe brownie trzymam w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce, gdyż olej kokosowy w niej tężeje, sprawiając, że ciasto twardnieje. Jeśli chcesz, możesz trzymać je w lodówce, ale pamiętaj, aby wyciągnąć z niej ciasto ok. 1 h przed podaniem.
Smacznego!


WSKAZÓWKI:
  • Warstwa brownie nie jest zbyt słodka. Taka powinna być, bo wspaniale się uzupełnia z pozostałymi elementami. Jeśli uwielbiasz bardzo słodkie ciasta, do masy brownie daj zamiast 175 g - 200 g syropu klonowego.
  • Jeśli jesteś uczulony na orzeszki ziemne, użyj tu masła z innych orzechów - nerkowców lub migdałów. Możesz także użyć pasty tahini, jednak zmieni ona mocno charakter ciasta.
  • Nie bój się dodatku alkoholu, on i tak wypasuje podczas pieczenia. Zamiast rumu możesz użyć amaretto (ciasto już nie będzie wtedy pozbawione rafinowanego cukru). Możesz także pominąć w ogóle dodatek alkoholu (choć nadaje on ciastu charakteru).
  • Zapewne robiąc esy-floresy musem dyniowo-orzechowym będziesz miał wrażenie, ze jest go za dużo. Masz zużyć całość. Najlepiej najpierw zrobić ładny szlaczek, a to, co nam zostanie układać na nim, tak by mus wszedł głębiej w masę jaglano-dyniową.


2 komentarze: