Pierogi jaglane z zieloną soczewicą i grzybami oraz sosem grzybowym (wegańskie, bezglutenowe)

Zakochałam się w tych pierogach. Pierogach wyjątkowych, bo wegańskich i bezglutenowych, zrobionych z dodatkiem kaszy jaglanej. W punkt delikatne, miękkie i sprężyste. Ich środek skrywa pyszny farsz z zielonej soczewicy i grzybów. Maczam je w aromatycznym sosie grzybowym i nie mogę się nadziwić, jakie to pyszny!


Jestem dumna z udowodnienia mojemu lubemu, że pierogi istnieją także w bezglutenowej, roślinnej wersji i nie smakują gorzej niż te klasyczne. W naszym domu nie ma miejsca na pszenne pierogi, chyba że przywiezione od mamy mojej drugiej połówki. Mój mężczyzna zjada je wtedy w zatrważających mnie ilościach. Na szczęście, pochłonięte ilości wystarczają mu na najbliższy rok.
Mój pierogowy smakosz jest bardzo wybredny i pamiętając smak maminych pierogów, byle czego nie zje. Zrobiłam więc dla niego wyjątkowe, zdrowe pierogi, w punkt miękkie i sprężyste. Aż trudno uwierzyć, że są one bezglutenowe. Za całe te pierogowe cuda odpowiedzialny jest jeden składnik - ugotowana kasza jaglana. Niewielka rzecz, a sprawia, że klasyczne lekko twarde i czasem łamiące się bezglutenowe i wegańskie ciasto zamienia się w ciasto dość sprężyste, z którego łatwo jest ulepić pieroga. Ugotowane jest delikatne i o wiele bardziej miękkie niż zrobione z samej mąki bezglutenowej.

Te pyszne pierogi jaglane nafaszerowałam cudownie aromatyczną zieloną soczewicą z grzybami. Całość podałam w towarzystwie sosu grzybowego i posypałam świeżą natką pietruszki. 
Dla mnie pierogi idealne na Święta! 

wegańskie, bezglutenowe

Pierogi jaglane z zieloną soczewicą i grzybami oraz sosem grzybowym

(ok. 28 sztuk)

ciasto:
- 150 g suchej kaszy jaglanej
- 330 ml wody
- 120 g mąki gryczanej
- 80 g dowolnej skrobi 
- 50 g mąki z ciecierzycy
- 1 łyżka oliwy extra virgin
- 2/3 łyżeczki soli himalajskiej 
  1. Kaszę jaglaną przelewam dwukrotnie wrzątkiem, a następnie gotuję ją w wodzie, na małym ogniu, pod przykryciem ok. 20 min. Ugotowaną do miękkości kaszę zostawiam do ostudzenia.
  2. Ostudzoną kaszę jaglaną blenduję na gładką masę. Przekładam ją do miski, dodaję pozostałe składniki i mieszam. Ciasto ma być miękkie, może się kleić do rąk, więc pracując z nim natłuszczam ręce oliwą. Jeśli ciasto jest jednak zbyt rzadkie, dodaję odrobinę skrobi. 
  3. Ciasto dzielę na 3 części i rozwałkowuję na placek, podsypując je mąką gryczaną i szklanką wycinam kółka, nadziewam farszem z zielonej soczewicy i grzybów* i dokładnie zlepiam brzegi. Aby lepiej zlepić brzegi, warto po położeniu nadzienia na środek wyciętego kółka, zwilżyć wewnętrzne brzegi wodą. 
  4. Gotowe pierogi układam na oprószonej mąką gryczaną powierzchni i przykrywam bawełnianym ręcznikiem. 
  5. Pierogi wrzucam do lekko osolonego wrzątku. Zmniejszam ogień, aby woda nie bulgotała i nie spowodowała rozklejenia się pierogów. Gotuję 3-4 min od wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Najlepiej wyciągnąć jeden i sprawdzić, czy ciasto w środku nie jest surowe. Pierogi podaję polane sosem grzybowym**. posypane natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem.

*farsz z zielonej soczewicy i grzybów:
- 100 g suchej zielonej soczewicy
- 40 g suszonych grzybów,  podgrzybków lub borowików
1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 owoc jałowca
- 1 goździk
- 1-2 łyżki posiekanej pietruszki
- 1-2 łyżeczki sosu sojowego tamari
- 1 łyżeczki tymianku
- sól, pieprz
- olej do smażenia
  1. Soczewicę gotuję pod przykryciem, do miękkości w 200 ml wody z dodatkiem szczypty soli (ok. 20-30 min).
  2. Grzyby wkładam do rondelka, zalewam 1 szklanką wody i gotuję przez ok. 30 min. Odcedzam je, zachowując wywar.  
  3. Na patelni rozgrzewam olej wraz liśćmi laurowymi, zielem angielskim, jałowcem i goździkiem. Wrzucam pokroją w drobną kostkę cebulę i ją przesmażam. Dodaję  ugotowaną soczewicę, pokrojone w kostkę grzyby, przyprawami, sos sojowy i pietruszkę. Przesmażam chwilę, maksymalnie 1 min. Z farszu wyciągam ziele angielskie, jałowiec i liście laurowe i goździk. Próbuję całość i w razie potrzeby doprawiam.

**sos grzybowy:
- wywar pozostały z gotowania grzybów
- 1 szklanka mleka roślinnego
- 1 łyżka dowolnej skrobi 
- 1/2 łyżeczki sosu sojowego
- sól, pieprz
  1. Do szklanki z mlekiem roślinnym wrzucam skrobię i bardzo dokładnie mieszam.
  2. W rondelku podgrzewam wywar grzybowy. W czasie podgrzewania dodają mleko z wymieszaną skrobią, sos sojowy, pieprz. Całość zagotowuję dokładnie mieszając. Zmniejszam ogień i gotuję do uzyskania pożądanej konsystencji. Próbuję i ewentualnie dosalam do smaku.
Smacznego!





    WSKAZÓWKI:

    • Do ciasta na pierogi zamiast mąki gryczanej możesz użyć bezglutenowej owsianej, kukurydzianej, kasztanowej czy jaglanej.
    • Dodatek mąki z ciecierzycy jest niezbędny. Dzięki niej ciasto na pierogi będzie bardziej elastyczne.





      7 komentarzy:

      1. Czy mąkę z ciecierzycy można zastąpić inną?

        OdpowiedzUsuń
      2. jaką mąką mogę zastapić tapioke?

        OdpowiedzUsuń
        Odpowiedzi
        1. skrobią ziemniaczaną i kukurydzianą

          Usuń
      3. Jak długo można je przechowywać w lodówce ? Jak znoszą mrożenie ?

        OdpowiedzUsuń
        Odpowiedzi
        1. Do 2-3 dni, położone tak, by nie stykały się ze sobą. Mrożenie znoszą świetnie, ale już ugotowane :)

          Usuń