Makowiec z musem czekoladowym (wegańskie, bezglutenowe)

Wydaję się, że wszystkie makowce już wymyślono. Bzdura! Spróbuj tego wegańskiego i bezglutenowego makowca, a zobaczysz, że są jeszcze makowcowe rejony, o których nie miałeś zielonego pojęcie. Odkrywa je właśnie to ciasto - makowiec z delikatnym i kremowym musem czekoladowym. Zapraszam do czekoladowo-makowe raju!


Każdy makowiec jest dla mnie ciastem wyjątkowym. To jego najbardziej lubię i najmocniej wyczekuję w Święta. Ten makowiec jest jednak perełką wśród makowców. Wyróżnia się swoją oryginalnością. Bywały już makowce czekoladowe, ale makowiec z delikatnym musem czekoladowym robiłam i jadłam pierwszy raz. Zaledwie jeden kęs ciasta sprawił, że nie mogłam przestać jeść. Postawienie na mus czekoladowy był strzałem w dziesiątkę. Ten niezwykle kremowy i rozpływający się z ustach mus idealnie równoważył ciężką, konkretną w teksturze i smaku masę makową. Trzy warstwy - kruchy spód, aromatyczna i wilgotna masa makowa oraz czekoladowy mus stworzyły wegański i bezglutenowy makowiec, którego na długo się nie zapomina. W dodatku, całość bez grama rafinowanego cukru.

Makowiec z delikatnym i kremowym musem czekoladowy (weganskie, bezglutenowe)
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru 

Makowiec z musem czekoladowym

(blaszka ok. 22x22 cm)

ciasto: 
- 30 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej 
- 70 g mąki kokosowej lub ryżowej 
- 80 g bezglutenowej mąki owsianej
- 1 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 płaska łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 80 g syropu klonowego 
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 75 ml oleju kokosowego 
- 50 ml mleka roślinnego
- 1 łyżka kakao
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- duża szczypta soli
  1. W kąpieli wodnej umieszczam: olej kokosowy, mleko, ekstrakt waniliowy, syrop klonowy i sól. Podgrzewam, do połączenia się składników. Masę odstawiam, by lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
  2. Do miski przesiewam mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
  3. Do suchych składników dodaję przestudzone mokre i dokładnie mieszam. Zagniatam ciasto (może być w formie kruszonki) i wkładam nim spód formy wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto nakłuwam widelcem. Przykrywam je folią spożywczą i wkładam do lodówki na ok. 30 min.
  4. Na spód ciasta wykładam masę makową*, wyrównuję. 
  5. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. (bez termoobiegu) na ok. 40 min. Gdyby ciasto się zbytnio przypalało, przykrywam je folią aluminiową.
  6. Na gotowe, dobrze ostudzone ciasto wykładam mus czekoladowy**, wyrównuję wierzch. Wkładam do lodówki na 2-3 h.
*masa makowa:
- 300 g suchego maku 
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 50 g rodzynków
- 50 g domowej kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 100 g masła orzechowego
- 50 ml soku pomarańczowego
- 150-175 g syropu klonowego
- 3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1/2 łyżki rumu
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżka budyniu waniliowego
  1. Mak zalewam wrzącą wodą, tak by go nią przykryć. Przykrywam folią aluminiową i zostawiam na 2-3 h. Mak odsączam z nadmiaru wody i mielę dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa lub w blenderze typu thermomix.
  2. Do przygotowanego maku dodaję pozostałe składniki oprócz budyniu. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję budyń i ponownie mieszam.
    **mus czekoladowy:
    - śmietana z 2 puszek (po 400 ml) schłodzonego mleka kokosowego
    - ok. 80 g ksylitolu 
    - 4 łyżki kakao
    - 1 łyżka masła orzechowego
    - duża szczypta cynamonu
    - 1 łyżka ekstraktu waniliowego
    1. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem. Na koniec dodaję kakao, cynamon, ekstrakt waniliowy i dalej ubijam. Następnie dodaję masło orzechowe i dalej ubijam, do połączenia się wszystkich składników. 





    20 komentarzy:

    1. Jak w Waszych przepisach zamienić płynne słodzidła na np. cukier brązowy? Jest to w ogóle możliwe?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Oczywiście, wtedy musisz dodać więcej płynu np. mleka roślinnego

        Usuń
    2. Czym można zastąpić masło orzechowe ? Córka jest uczelnią.

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Ale na jakie masło jest uczulone? Bo jak na to zwykle z orzeszków ziemnych możesz użyć masła z migdałów, nerkowców, orzechów laskowych :) Jeśli nie masz możliwości zrobienia samemu lub kupienia, możesz pominąć dodatek masła, choć szkoda :)

        Usuń
    3. Wygląda apetycznie :) Czy mąkę owsianą można zamienić na gryczaną, a masło orzechowe na pastę tahini?

      OdpowiedzUsuń
    4. Ten mus czekoladowy na maku to bomba pomysł :D Musimy zgapić ten pomysł ;P

      OdpowiedzUsuń
    5. Napisałaś, żeby ciasto włożyć do lodówki na 2-3h. To po to, aby się schodziło? Czy ciasto należy przechowywać w lodówce czy można np. w szafce?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Tak, śmietana kokosowa lubi zimno i musi być trzymana w lodówce :)

        Usuń
    6. A czy mąkę ryżową/kokosową można zastąpić? Ile dni ciasto może leżeć w lodowce? :)

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Jedynie migdałową (chyba, że nie zależy Ci na kruchości to każdą inna mąką bezglutenową).
        Może leżeć do ok. 4 dni.
        Pozdrawiam!

        Usuń
      2. Zrobiłam mąkę kokosową sama, ale nie jestem pewna czy nie wyszła za mało drobna. W każdym razie ciasto ląduje do piekarnika! :)

        Usuń
      3. Nic się nie stanie, powinno być nadal ok :) Daj znać, jak smakowało :*

        Usuń
    7. Najlepsze ciasto ever! Hit na świątecznym stole, każdy jednogłośnie stwierdził że jest przepyszne i najlepsze �� pozdrawiam
      P.S. Świetne przepisy ��

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Baaaardzo się cieszę! :* <3
        Buziaki!

        Usuń
    8. Ciasto pyszne tylko troche mam problem ze spodem bo wyszedł dość twardy, co nie umknęło uwadze domownikom dlatego mam pytanie czy on taki ma byc czy ja coś poprostu źle zrobiłam ale trzymałam się przepisu więc nie wiem, tak czy inaczej smakiem się obronił ten mus to mistrzostwo świata :)

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Nie, powinien być kruchy, ale nie twardy. Następnym razem piecz ciasto 30 min (może Twój piekarnik grzeje mocniej niz mój?)
        Czasem mały szczegół przeważy - trochę mniej mleka mierzonego na oko czy syropu.
        Dobrze, że chociaż mus się obronił :D

        Usuń
    9. Czym można zastąpić siemię lniane, może nasiona chia ? Jestem uczulona.

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. tak, chia zmiel jak siemię lniane :)

        Usuń