Makowiec z budyniem jaglanym pod kruszonką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Piekąc ten makowiec, nie wiedziałam do końca, co z tego wszystkiego będzie. Kruche ciasto, aromatyczna masa makowa, delikatny budyń jaglany... Powinno być dobrze. I co? Rezultat przeszedł moje wszelkie oczekiwania! Otrzymałam wyjątkowy wegański i bezglutenowy makowiec z budyniem jaglanym pod kruszonką, gdzie każda z warstw wspaniale równoważy drugą. Słodycz idealna na Święta i w dodatku, nie zawiera w sobie ani grama rafinowanego cukru. Bo Święta mogą być zdrowe!


Mam wielką słabość do maku. Jeszcze jako młode dziewczę uwielbiałam wszystko, co owy mak zawierało. Drożdżówki, rogale marcińskie, nawet zwykły maślany rogal obsypany makiem był dla mnie czymś wyjątkowym. Najbardziej jednak uwielbiałam makowce i ta miłość do dzisiaj przetrwała. Miłość do wilgotnych, ciężkim ciast składających się praktycznie z samego maku, bakalii, orzechów i dużej ilości skórki pomarańczowej. Oj taaak... zapach skórki pomarańczowej od razu wprowadza mnie w świąteczny nastrój. 

W makowcu zbędne wydawało mi się ciasto, więc najbardziej pożądanym był ten z jego minimalną ilością, a najlepiej z zupełnym jego brakiem. I takie są makowce na moim blogu. Bardzo syte, wilgotne i ciężkie. Zresztą, nie ma co ukrywać, makowiec taki po prostu ma być. Za to je uwielbiam. 

Na moim blogu znajdziesz przepis na makowiec zawijany, makowiec chia, lekki makowiec z jabłkiem czy makowiec z kaszą jaglaną bez pieczenia. Widzisz sam... makowce to moja miłość :). We wszystkich jednak dotąd stworzonych przepisach główną rolę gra masa makowa. Postanowiłam więc tym razem pójść inną drogą i stworzyć coś zupełnie innego. Przepis, w którym ciężka, sycąca masa makowa będzie zrównoważona przez coś lekkiego i delikatnego w smaku. Padło na mój ukochany budyń jaglany o wyraźnym waniliowym aromacie. Nie za słodki, aby zrównoważyć słodycz samej masy makowej. Obie, wspaniale uzupełniające się warstwy zamknęłam w moim ulubionym kruchym cieście, które zwykle robię z dodatkiem cudownie pachnącej mąki kokosowej (zamiast niej możesz użyć ryżowej). I wiesz co? Próbując tego makowca, nie powiedziałabym już, że ciasto czy budyń jest w nim zbędny, że wystarczy sama masa makowa... 
Ten makowiec, mówiąc skromnie, jest po prostu boski!

I kto powiedział, że nasze Święta nie mogą być wegańskie, bez glutenu i rafinowanego cukru?

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Makowiec z budyniem pod kruszonką

(blaszka 22x22 cm)

ciasto:
- 80 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej 
- 150 g mąki kokosowej lub ryżowej 
- 170 g bezglutenowej mąki owsianej
- 2  łyżki mielonego siemienia lnianego
- 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 150 g syropu klonowego 
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 
- 140 ml oleju kokosowego 
- 120 ml mleka roślinnego
- duża szczypta soli
  1. W kąpieli wodnej umieszczam: olej kokosowy, mleko, ekstrakt waniliowy, syrop klonowy i sól. Podgrzewam, do połączenia się składników. Masę odstawiam, by lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
  2. Do miski przesiewam mąki, skrobię i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
  3. Do suchych składników dodaję przestudzone mokre i dokładnie mieszam. Zagniatam ciasto (może być w formie kruszonki) i wkładam przykryte folią spożywczą do lodówki na ok. 30 min.
  4. Ciasto dzielę na 2 części. Połowę wysypuję na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wylepiam ciastem spód formy i nakłuwam widelcem. Na spód wykładam mak, wyrównuję. Na mak wykładam budyń jaglany i wsypuję pozostałą kruszonkę.
  5. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. (bez termoobiegu) na ok. 50 min. Gdyby ciasto się zbytnio przypalało, przykrywam je folią aluminiową.
  6. Gotowe ciasto wkładam do lodówki na całą noc. Niecierpliwi mogą ukroić kawałek po ostygnięciu, ale muszą pamiętać, że budyń potrzebuje czasu, by stężeć.
waniliowy budyń jaglany:
- 200 g suchej kaszy jaglanej
- 525 ml mleka roślinnego
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 75 g syropu klonowego 
- 1 łyżeczka budyniu waniliowego / mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
  1. Przepłukaną wrzątkiem kaszę gotuję na małym ogniu, pod przykryciem, na miękko w 400 ml mleka z dodatkiem ekstraktu waniliowego i soli (ok. 30 min). 
  2. Gotową kaszę wkładam do blendera. Dodaję pozostałą część mleka i inne składniki (oprócz budyniu). Całość blenduję na gładko. Dodaję budyń. Ponownie blenduję. Masa ma mieć konsystencję gęstego budyniu.
masa makowa*:
- 300 g suchego maku 
- 50 g posiekanych orzechów włoskich
- 50 g rodzynków
- 50 g domowej kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 150-175 g syropu klonowego
- 50 g masła orzechowego
- 3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1/2 łyżki rumu
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 1/2 łyżki budyniu waniliowego / mąki ziemniaczanej
  1. Mak zalewam wrzącą wodą, tak by go nią przykryć. Przykrywam folią aluminiową i zostawiam na 2-3 h. Mak odsączam z nadmiaru wody i mielę dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa lub w blenderze typu thermomix.
  2. Do przygotowanego maku dodaję pozostałe składniki oprócz budyniu. Próbuję i ewentualnie dosładzam. Dodaję budyń i ponownie mieszam.
*Możesz użyć ok. 850-900 g gotowej domowej masy makowej. Dodaj do niej masło orzechowe i budyń waniliowy.


13 komentarzy:

  1. A CZYM MOZNA ZASTAPIC SIEMIE LNIANE? MAM TEZ ALERGIE NA JAJKA...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Zmieloną babką płesznik, do kupienia w zielarni.

      Usuń
  2. Jest obłędny! Kochamy makowce i Twój w takiej wersji na pewno byłby dla nas idealny :)
    U nas na blogu też makowiec w niecodziennej odsłonie no i z naszym pierwszym bez glutkowym biszkoptem! :D

    OdpowiedzUsuń
  3. super propozycja :) może być naprawdę smacznie :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Świetny pomysł, wygląda pysznie :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Ale cudo! Mam jednakże niechęć do proszku do pieczenia, ponieważ w okolicy nigdzie nie mogę kupić takiego na kamieniu winnym, a pozostałe to sama chemia. Mogę go z powodzeniem zastąpić sodą? :) Za to mak zawsze był moją zmorą, nie lubiłam go nawet na rogalikach. A w tym roku bum, zakochałam się w nim! I chcę upiec swój pierwszy makowiec na święta. :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj bardzo się cieszę, że może mój makowiec będzie Twoim pierwszym makowcem <3 Trzymam kciuki, by się udał.
      Spokojnie możesz zamienić proszek do pieczenia sodą :) Boję się, że jednak jej 2 łyżeczki mogą być bardzo wyczuwalne w smaku. Daj może 1 1/2 :)

      Usuń
  6. Czy macie może doświadczenie z mieleniem maku blenderem ręcznym? To jedyne narzędzie mielące, jakie posiadam :) a nie chciałabym sięgać po gotową sklepową masę...

    OdpowiedzUsuń
  7. Wygląda super :) Powiedz tylko: jak używać mąki z tapioki bo mam tylko taką w kuleczkach- nadaje się do tego ciasta?
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tą w kuleczkach trzeba zblendować na mąkę :) Jak nie masz jak, użyj zamiast niej innej skrobi - ziemniaczanej lub kukurydzianej :*

      Usuń
  8. Czy inne maki moga byc ?

    OdpowiedzUsuń
  9. Czy ciasto na bazie mąki kokosowej nie jest za suche i nie kruszy się za bardzo? Wygląda pysznie, ale z tego co wiem do mąki kokosowej trzeba dodać mnóstwo jajek i tłuszczu, żeby coś wyszło... Trochę się boję ryzykować na świeta, ale wygląda dobrze! Anna

    OdpowiedzUsuń