Łazanki z kapustą, grzybami i suszoną śliwką (wegańskie, bezglutenowe)

Moje ulubione danie świąteczne, łazanki i to zrobione od samych podstaw. Nie ma tu miejsca na kupny makaron bezglutenowi. Od dzisiaj makaron do łazanek robimy sami w domu. Zwłaszcza, że przepis na niego jest dziecinnie prosty w przygotowaniu! Mój najlepszy przepis na łazanki wzbogaciłam o dodatek suszonej śliwki, która wspaniale podkreśla smak kapusty, grzybów i przypraw. Smaku tych łazanek się nie zapomina!


Zapach kapusty z grzybami to znak, że Święta tuż tuż... Nie wiem, jak u Ciebie, ale u mnie kapusta w Święta była jedzona w ilościach większych niż jadło się ją przez cały ro razem wzięty. Były wielkie ilości bigosupierogów z kapustą i grzybami. Nie było jednak łazanek, nad czym wielce ubolewałam. Odkąd więc sama zaczęłam czuwać nad świątecznymi potrawami, pierwszą rzeczą, którą zrobiłam to właśnie upragnione łazanki


Dotąd do łazanek używałam gotowego makaronu, jednak odkąd jestem na restrykcyjnej diecie bezglutenowej stwierdziłam, że najlepiej jak zrobię go sama. Dwoiłam się i troiłam, bo w internecie mało jest przepisów na wegański makaron łazanki, a co dopiero bezglutenowy. Musiałam więc wymyślić przepis sama. Gdy myśl miała się przerodzić w czyn, byłam wielce niepewna efektu końcowego. Nie pamiętam, kiedy robiłam coś z równie dużą niepewnością i niewiarą w swoje kulinarne umiejętności. I wiesz co? Okazało się, że nie taki diabeł straszny jak go malują. Tak naprawdę jest on łagodny jak baranek. Domowy, wegański i bezglutenowy makaron łazanki jest dziecinnie prosty w przygotowaniu, a jak pyszny... Tak pyszny, że nawet mój Marek zajadał go, aż mu się uszy trzęsły, a nie jest on łatwym zawodnikiem, gdyż ostatnio stwierdził, że nie przepada za mąką gryczaną. Hmm... gdy zjadł cały talerz, nie byłam pewna, czy to do końca prawda, bo łazanki były praktycznie z samej gryki. :D

Lazanki z kapustą, grzybami i suszoną śliwką weganskie, bezglutenowe kuchnia roślinna blog
wegańskie, bezglutenowe

Łazanki z kapustą, grzybami i suszoną śliwką

(4 porcje)

kapusta z grzybami i śliwką:
- 50 g suszonych grzybów, podgrzybków lub borowików
- 500 g kiszonej kapusty
- 75-100 g suszonych śliwek, najlepiej bardzo miękkich lub  kalifornijskich
- 1 duża cebula
- 2 liście laurowe
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 owoc jałowca
- 1 goździk
- 2 łyżki sosu sojowego tamari
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1/2 łyżeczki cząbru
- 1/2 łyżeczki lubczyku
- sól, pieprz
- olej do smażenia
  1. Grzyby wkładam do rondelka, zalewam 1 szklanką wody i gotuję przez ok. 30 min. Odcedzam je, zachowując wywar. 
  2. Kapustę płuczę pod bieżącą wodę. Dokładnie odcedzam na sitko i z grubsza siekam.
  3. Na patelni rozgrzewam olej wraz liśćmi laurowymi, zielem angielskim, jałowcem i goździkiem. Wrzucam pokroją w drobną kostkę cebulę i ją przesmażam. Dodaję kapustę wraz z pozostałymi przyprawami i sosem sojowym. Przesmażam przez ok. 1-2 min.
  4. Dodaję pokrojone w mniejsze kawałki grzyby i wywar z grzybów. Całość gotuję pod przykryciem ok. 30 min, co jakiś czas mieszając. Po tym czasie zdejmuję pokrywkę i odparowuję nadmiar płynu. Dodaję pokrojoną w kostkę suszoną śliwkę i przesmażam jeszcze ok. 1 min.
  5. Przed podaniem podgrzewam i wrzucam do niej ugotowane łazanki. 

ciasto na domowe bezglutenowe łazanki*:
- 150 g mąki gryczanej**
- 50 g skrobi z tapioki
- 1 łyżeczka oliwy
- 1/2 szklanka wody
- duża szczypta soli
  1. Do miski przesiewam mąki, dodaję sól i oliwę. Mieszam. Wlewam tyle wody, by składniki połączyły się w jednolite ciasto. 
  2. Ciasto częściami wykładam na stolnicę i podsypując je mąką, rozwałkowuję na cienki placek. Kroję go w paski o szerokości 2 cm, a następnie w ukośnie w poprzek na ok. 3 cm kawałki. Ja formuję kawałki kształtem przypominające romby, choć mogą być też w formie kwadratu czy prostokąta. 
  3. Oprószone mąką łazanki wrzucam do osolonej, wrzącej wody. Gotuję ok. 2 min.
Smacznego!

*Możesz użyć gotowego makaronu łazanki.
** Mąkę gryczaną możesz zastąpić bezglutenową owsianą lub kukurydzianą.






8 komentarzy:

  1. Czy inna skrobia też się sprawdzi w tym przepisie? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, sprawdzi się każda inna skrobia. :)

      Usuń
  2. Czy przy użyciu mąki gryczanej, pozostaje ten posmak... kaszy gryczanej? ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jeśli nie lubisz kaszy gryczanej, wyczujesz jej smak, choć akurat uważam, że tu on pasuje. Na pewno nie jest to tak intensywny smak jak samej prażonej kaszy gryczanej, gdyż ekologiczne mąki są zwykle z niepalonej kaszy. Jeśli nie lubisz mąki gryczanej zastąp ją owsianą lub kukurydzianą :)

      Usuń
  3. do zrobienia , pewnie jeszcze przed świętami

    OdpowiedzUsuń
  4. jak sprawdza się w zamrażaniu? wygląda pysznie, ale w moim zabieganym życiu nie mam czasu na codzienne gotowanie. Mogę przygotować np tyle co w przepisie i zamrozić połowę, czy lepiej przeciąć na pół przepis? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj nie wiem, nigdy ich nie mroziłam (tak szybko znikały). Myślę jednak, że spokojnie można zamrozić połowę :)

      Usuń