Keks bananowy z żurawiną i czekoladą (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Bananowe wypieki nie muszą być jedynie słodką i zdrową przekąską towarzyszącą nam przez cały rok, ale i smakowitą ozdobą świątecznego stołu. Taki jest ten wegański i bezglutenowy keks z żurawiną i gorzką czekoladą - niby banalnie prosty w wykonaniu, a w smaku tak pyszny, że idealnie sprawdzi się także w Święta


Jeśli od dawna czytasz mojego bloga, wiesz, jak wielką miłością pałam do wszelkiego rodzaju wypieków bananowych. Nie wyobrażam sobie więc Świąt bez ich udziału. W zeszłym roku proponowałam pyszny i wilgotny piernik bananowy, w te Święta stawiam na niezwykle aromatyczny, zdrowy keks z dużą ilością żurawiny i gorzkiej czekolady. Oczywiście, czekolady słodzonej ksylitolem, gdyż staram się, aby moje wypieki były  w pełni pozbawione nierafinowanego cukru. Jeśli jednak, nie boisz się cukru trzcinowego. spokojnie możesz użyć czekolady z jego dodatkiem, ale pamiętaj - ma ona zawierać minimum 70 % kakao. Tylko takiej czekolady używamy. :) 
Czy z odrobiną cukru czy bez, keks nadal będzie niezwykle zdrowy, gdyż jest w 100 % wegański i bezglutenowy.

Keks bananowy z zurawiną i czekoladą weganskie, bezglutenowe, bez cukru
wegańskie bezglutenowe bez cukru

Keks bananowy z żurawiną i czekoladą
(keksówka o dł. ok. 23 cm)

- 3 bardzo duże, dojrzałe banany
- 100 g oleju kokosowego
- 150 g syropu daktylowego / syropu klonowego / nie-weganie mogą użyć miodu
- 150 ml mleka roślinnego
- 60 g skrobi z tapioki / innej skrobi
- 80 g mąki gryczanej
- 130 g bezglutenowej mąki owsianej
- 1 1/2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- skórka otarta z 1 pomarańczy
- 1 1/2 łyżki kakao
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- duża szczypta soli himalajskiej
- 100 g suszonej żurawiny (najlepiej słodzonej sokiem jabłkowym)
- 100 g gorzkiej czekolady*
  1. Do malaksera wrzucam: banany, syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko roślinne, przyprawy i sól. Blenduję na gładką masę. Przekładam ją do miski u umieszczam w kąpieli wodnej, aby masa była ciepła, ale nie gorąca. 
  2. Do masy bananowej dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Pozostawiam na ok. 1 min.
  3. Dodaję skórkę pomarańczową, przesiewam mąki, kakao i proszek do pieczenia i dokładnie mieszam.
  4. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i znów dokładnie mieszam.
  5. Na końcu wrzucam żurawinę i pokrojoną na mniejsze kawałki czekoladę. Ponownie mieszam.
  6. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na keks i całość wyrównuję.
  7. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę ok. 45-50 min.
  8. Gotowy keks wyciągam z piekarnika, zostawiam w keksówce na ok. 1 h, by ostygł. Następnie przekładam na kratkę do pieczenia.
Smacznego!


*Jeśli chcesz, aby ciasto nie posiadało w 100 % rafinowanego cukru, użyj czekolady słodzonej cukrem kokosowym, ksylitolem bądź stewią


24 komentarze:

  1. U nas na święta nigdy nie piekło się keksu tradycyjnego więc jakoś jeszcze nie zrobiłyśmy takie w zdrowszej wersji ;P W tym roku już się nie wyrobimy ale może w następnym! Bo Twoja wersja bardzo kusi ;)
    Zdrowych i wesołych :****

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kochane również zdrowych i wesołych <3

      Usuń
  2. wyjdzie z maki ryzowej? gryczana da sie zalatwic, ale bezglutenowej owsianej to nie ma opcji na moim zadupiu, a ostatnio już wykorzystałam ją i płatki owsiane do twoich ciastek :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Myślę, że ryżowa da radę. Może ciasto się trochę bardziej kruszyć, ale powinno być ok :)

      Usuń
  3. Czy zamiast mąki gryczanej moge użyć innej, np sojowej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie używam mąki sojowej, ale myślę, że tak (choć ciasto może być odrobinę cięższe w teksturze)

      Usuń
  4. Niestety z keksem się w tym roku nie udało :/, ale przepis fajny, więc może w okolicach Sylwestra się uda :)

    OdpowiedzUsuń
  5. zrobiłam, pycha!! dzięki za przepis:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Czy jak zamiast oleju koko dam inny coś się stanie. Nie starczy mi (bo chcę zrobić jeszcze szarlotkę), a nie wczoraj nie było już w sklepie odpowiedniego. Nie chce mi się już dzisiaj łazić po sklepach...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciasto może być bardziej wilgotne, bo olej kokosowy tężeje, a inne nie. :)

      Usuń
    2. Było bardzo udane. Jak wiesz systematycznie piekę wg Twoich przepisów i zawsze jestem zadowolona z efektów, ale to jest chyba jedno z moich szczególnie ulubionych, robię je trzeci raz od czasu, kiedy zadałam powyższe pytanie. :)

      Usuń
    3. A jaki olej dałaś? :)

      Usuń
    4. Teraz daję kokosowy. Za pierwszym razem miałam mało, więc wymieszałam z rzepakowym.
      Właśnie robię kolejny raz :)

      Usuń
  7. Czy można pominąć siemię?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Możesz, ale ciasto będzie Ci się delikatnie rozpadać. Siemię zastępuje tu jajko :)

      Usuń
    2. A czy zamiast siemienia można użyć mielonego chia?

      Usuń
  8. super przepis, sama robię od dawna i uwielbiam :) u mnie w domu idzie w mig :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dzięki :) Bananowce mają tą cechę, że szybko znikają :P

      Usuń
  9. Czym zastapic make owsiana? Obecnie tu gdzie mieszkam nie moge zakupic.Dziekuje

    OdpowiedzUsuń