Dyniowy chlebek z polewą kawowo-cynamonową (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Niezwykle prosty w wykonaniu, a jednocześnie pyszny dyniowy chlebek, który cudownie pachnie przyprawami, skórką pomarańczową i kawą. Jego wierzch nasączony jest intensywnie aromatyczną polewą kawowo-cynamonową, sprawiając, że wypiek jeszcze bardziej hipnotyzuje smakiem i zapachem. Ciasto idealne na Święta! W dodatku wegańskie i nie zawierające glutenu ani rafinowanego cukru.


Z czym się kojarzą Ci się Święta? Moje myśli na temat Świąt dosłownie pachną i smakują. W nozdrzach czuję zapach cynamonu i pomarańczy. Do tego szklanka rodzinnego ciepła, łyżka uśmiechu, odrobina lenistwa i szczypta aromatu kawy pitej podczas raczenia się słodkościami. Całość tworzy moją świąteczną mieszankę szczęścia. Bo prawdziwe, rodzinne Święta to moje szczęście. Mi wiele do szczęścia nie trzeba.

Moje Święta idealnie odzwierciedla ten wegański i bezglutenowy dyniowy chlebek. Pachnący przyprawami korzennymi i kawą, z co rusz pojawiającymi się rodzynkami i kawałkami orzechów włoskich. Wierzch chlebka pokrywa niezwykle aromatyczna warstwa kawowo-cynamonowa, stanowiąc jego swoistą kropkę nad "i". 
Ten chlebek jest idealny, nie tylko w Święta.

wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Dyniowy chlebek z polewą kawowo-cynamonową

(keksówka o dł. ok. 22 cm)

- 100 g mąki bezglutenowej owsianej*
- 100 g mąki gryczanej*, użyłam Amarello
- 50 g skrobi ziemniaczanej*
- 250 g puree z pieczonej dyni --> przepis na puree z pieczonej dyni
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 11/2 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 75 ml oleju kokosowego
- 150 g ksylitolu
- 1 łyżka rumu (można pominąć)
- 150 ml soku pomarańczowego
- 50 ml mleka roślinnego
- skórka starta z 1 pomarańczy
- 35 ml espresso lub bardzo mocnej kawy
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki soli himalajskiej
- 75 g orzechów włoskich, z grubsza posiekanych
- 50 g rodzynek
  1. W misce mieszam: przesiane mąki i skrobię**, przyprawy i proszek do pieczenia.
  2. W drugiej misce, w kąpieli wodnej umieszczam: olej kokosowy z dodatkiem espresso, ksylitolu, mleka roślinnego, soku pomarańczowego, ekstraktu waniliowego i soli. Kiedy olej kokosowy się rozpuści, całość dokładnie mieszam.
  3. W misce umieszczam puree z pieczonej dyni, dodaję wcześniej przygotowaną ciepłą masę, wrzucam 2 łyżki mielonego siemienia lnianego i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
  4. Dodaję startą skórkę pomarańczową i przesiane mąki z przyprawami i proszkiem do pieczenia. Ponownie mieszam.
  5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
  6. Na końcu wrzucam orzechy ziemne i rodzynki. Dokładnie, ale krótko mieszam.
  7. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na chlebek i całość wyrównuję.
  8. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C i piekę ok. 50-60 min.
  9. Po 40 min pieczenia chlebek smaruję przygotowanym musem kawowo-cynamonowym i piekę dalej ok. 10-20 min (do suchego patyczka).
  10. Gotowy chlebek dyniowy wyciągam z piekarnika, zostawiam w keksówce na ok. 1 h, by ostygł. Następnie przekładam na kratkę do pieczenia.
Smacznego!

polewa kawowo-cynamonowa
- 2 łyżki espresso
- 30 g ksylitolu
- 100 g puree z pieczonej dyni
- skórka otarta z 1/2 pomarańczy
- 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- szczypta gałki muszkatołowej
- szczypta soli
  1. Wszystkie składniki dokładnie mieszam.

*W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720.
**Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!


1 komentarz: