Imbirowe muffiny z orzechami włoskimi i gruszką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Pyszne, pachnące imbirem muffiny, z wyczuwalnymi słodkimi i soczystymi kawałkami gruszek oraz chrupiącymi orzechami włoskimi. Czyż nie brzmi to idealnie? W dodatku, owe babeczki oprócz pełni smaku, pełne są zdrowia! Nie znajdziesz w nich nabiału, glutenu ani rafinowanego cukru. To niewątpliwie słodycz, która jednocześnie rozpieszcza nasze zmysły i nasz organizm.


Uwielbiam wszelkiego rodzaju muffiny i babeczki! To cudowna słodka przekąska na wycieczkę, do szkoły czy pracy. Sprawdzi się także jako szybkie śniadanie, gdy nie masz czasu wysuszyć włosów, a co dopiero ugotować owsianki. 
Moje muffiny zawsze odzwierciedlają porę roku. Jesień smakuje jabłkami, gruszkami, dynią, korzennymi przyprawami i orzechami... Rozgrzewa od środka, by padający deszcz (brr!!) nie był w stanie nas pokonać. W mojej torebce oprócz kluczy czy portfela (i tysiąca innych niezbędnych do przeżycia rzeczy) zawsze znajdzie się miejsce na takie jedno małe słodkie cudo. Zwłaszcza jesienią, którą jako wielbiciel wysokich temperatur i palącego słońca, znoszę ciężko. Ostatnio moja torebka cudownie pachnie imbirem... Oprócz zapachu znajdziesz w niej imbirowe muffiny z orzechami włoskimi i gruszkami. Tak pyszne i słodkie, że aż trudno uwierzyć, że są wegańskie, bezglutenowe i bez dodatku rafinowanego cukru. To istna kulinarna magia! 

Imbirowe muffiny z orzechami wloskimi i gruszka weganskie, bezglutenowe, bez cukru
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Imbirowe muffiny z orzechami włoskimi i gruszką

(12 sztuk)

- 100 g mąki jaglanej*
- 110 g mąki gryczanej*, użyłam Amarello
- 50 g skrobi ziemniaczanej / z tapioki*
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 100 ml oleju kokosowego
- 125 g syropu klonowego / lub innego naturalnego płynnego zamiennika cukru 
- 75 ml mleka roślinnego
- 1 i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- duża szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- 250 g gruszek, obranych i pokrojonej w większą kostkę ok. 1 cm (ok. 2 duże gruszki)
- 75 g orzechów włoskich, pozostawionych w większych kawałkach
  1. W misce mieszam: przesianą skrobię i mąki**, przyprawy i proszek do pieczenia.
  2. W drugiej misce, w kąpieli wodnej rozpuszczam umieszczam: syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko roślinne i sól. Kiedy olej kokosowy się rozpuści, całość dokładnie mieszam.
  3. Do ciepłej masy dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
  4. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
  5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
  6. Na końcu wrzucam pokrojone gruszki oraz orzechy włoskie. Całość mieszam.
  7. Wgłębienia na muffiny wysmarowuję olejem kokosowym. Nakładam do nich porcje ciasta i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (termoobieg) na ok. 25-30 min, do suchego patyczka. Gotowe muffiny studzę w formie przez ok. 1 h.
Smacznego!

*W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720.
**Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!


17 komentarzy:

  1. gdyby nie imbir to coś wspaniałego :) wszystko inne cudownie mi tu gra :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ale nie lubisz imbiru czy Ci tu nie pasuje? :D

      Usuń
    2. Nas też imbir nieco odstrasza :P Jakoś nie przypadł nam kiedyś do gustu w ciasteczkach i do teraz średnio nas kusi.
      Jak tam prace nad wege biszkoptem? :P Mamy chęć na upieczenie tortu bez jajek :D

      Usuń
    3. Oj... jakoś nie przepadamy w domu za biszkoptami, więc jakoś wolno to idzie :D
      Ale ej.. jest u mnie na blogu przepis na biszkopt czekoladowy - http://www.truetastehunters.com/2015/12/zdrowy-niskotuszczowy-tort-czekoladowy.html <3

      Usuń
    4. Faktycznie jest i taki :) Ale mimo to będziemy czekać na jeszcze jakieś pomysły :P JEsteśmy cierpliwe :P

      Usuń
  2. A czym mozna zastapic mąkę gryczana?

    OdpowiedzUsuń
  3. Zrobiłam dziś muffinki, trochę zmodyfikowałam przepis -dałam mąkę pelnoziarnistą i sojową, dobrego żurawinę, cynamon i in.wyszly super korzenne, lekkie, przepyszne

    OdpowiedzUsuń
  4. super git :) uwielbiam wszelkie muffinkowe wariacje i ta też jak najbardziej jest ok :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Ja zamiast gałki dodałam cynamon, ale babeczki świetne ;)
    Smacznego

    OdpowiedzUsuń
  6. super, podobają mi się, już czuję ich zapach :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Niestety nie możemy kokosa, czy lepiej dać margaryne weganska czy olej rzepakowy (ile) zamiast kokosowego?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Możecie dać margarynę wegańską w takiej samej proporcji, choć za zdrowe to nie jest. Margaryna zachowuje się podobnie jak olej kokosowy.
      Można spróbować z olejem, ale jak już ryżowym lub winogronowym (takim bez aromatu). Dałabym tyle samo :)
      Pozdrawiam :*

      Usuń