Podpłomyki z pesto cebulowo-pietruszkowym (wegańskie, bezglutenowe)

Pyszne i lekkie, wegańskie, bezglutenowe podpłomyki z pesto cebulowo-pietruszkowym. Małe co nieco idealne na lunch, obiad czy kolację, szczególnie w upalny, wiosenny dzień. 

Podpłomyki te są ostatnio moją ulubioną przekąską, którą najchętniej jadłabym na śniadanie, obiad i kolacje. Pomysł na to niezwykle kolorowe i pyszne danie zaczerpnęłam z ostatniego numeru Kukbuka, gdzie zrobiono podobne, aczkolwiek w glutenowej wersji. Tamte podpłomyki wyglądały tak smakowicie i pięknie, że nie mogłam odpuścić i musiałam stworzyć na blog podobny, ale bezglutenowy i wegański przepis. Mam nadzieję, że tak jak nam, przypadnie on Wam do gustu. Musicie szczególnie zwrócić uwagę na niezwykle oryginalne w smaku pesto cebulowo-pietruszkowe, które idealnie komponuje się ze świeżymi warzywami. 

Jeśli szukacie lekkiego dania na upały, idealnego dla gości, te niezwykle zdrowe podpłomyki są właśnie dla Was! Idealnie pasują do lampki białego wina. :)

wegańskie bezglutenowe

Podpłomyki z pesto cebulowo-pietruszkowym

(4 porcje)

podpłomyki:
- 80 g mąki owsianej, bezglutenowej
- 80 g mąki gryczanej
- 40 g mielonego siemienia lnianego
- 1/2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- duża szczypta soli
- 110 g wody
- 1 łyżeczka oliwy extra virgin

1. Mąki, mielone siemię lniane, proszek do pieczenia i sól, wkładam do miski i mieszam. Dodaję wodę i oliwę i ugniatam ciasto. Jeśli jest zbyt suche, dodaję jeszcze odrobiny wody.
2. Dzielę ciasto na 4 równe części i wałkuję na podpłomyki.*
3. Podpłomyki wkładam na dobrze rozgrzaną, suchą patelnię. Mają się z obu stron pięknie zarumienić.

pesto cebulowo-pietruszkowe:
- 1 pęczek dymki
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki prażonych pestek słonecznika
- 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- sól i pieprz

dodatkowo: 4 łyżki jogurtu roślinnego, kilka zielonych szparagów, pęczek rzodkiewek, kiełki zielonego groszku, świeży pieprz

1. Wszystkie składniki na pesto wkładam do kielicha blendera ręcznego i blenduję na pesto. W razie, gdyby pesto było zbyt suche, dolewam odrobinę oliwy lub przegotowanej wody.
2. Gotowe podpłomyki smaruję pesto cebulowo-pietruszkowym. Na nie nakładam łyżkę naturalnego jogurtu roślinnego. Wierzch zdobię surowymi zielonymi szparagami pociętymi w pasy za pomocą noża obieraczki, plasterkami rzodkiewki i kiełkami zielonego groszku. Całość oprószam świeżo zmielonym pieprzem.

Smacznego!

*Podpłomyki są chrupkie i najlepiej jeść je rękami, dlatego dla ułatwienia możecie z ciasto zrobić 8 mniejszych placuszków.

Inspiracją dla przepisu, był przepis na podpłomyki umieszczony w Kukbuku maj/czerwiec 2016