Muffiny truskawkowe z kokosową kruszonką (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Jest czerwiec, więc muszą być i truskawki! Dziś u mnie schowane w pysznych, aromatycznych muffinach, których szczyt zdobi niezwykle delikatna, kokosowa kruszonka. Całość tworzy niesamowicie smakującą słodką całość. Aż trudno uwierzyć, że owa słodkość jest wegańska i nie posiada glutenu i rafinowanego cukru.


Na pierwsze truskawki czekam z niecierpliwością cały rok. Wygrzane na słońcu, słodkie, soczyste... Dla takich truskawek mogłabym zrobić wiele. Jem je zwykle zachłannie, kilogramami, chcąc nasycić się nimi na cały najbliższy rok. W mojej kuchni są wszędzie - w miseczce do podjadania, w porannej owsiance, babeczkach, naleśnikach, sałatkach i ciastach. Nie da się tego ukryć, truskawki to mój nałóg. Na szczęście słodki, aczkolwiek zdrowy nałóg...

Dziś na blogu dzielę się z Wami jednym z moich ulubionych przepisów z truskawką w roli głównej. To cudownie aromatyczne, pyszne babeczki z kokosową kruszonką. Oczywiście,  są one wegańskie, bezglutenowe i nie posiadają ani grama rafinowanego cukru. Te muffiny z truskawkami uwielbiają szczególnie dzieci, ale gwarantuję, że i dorośli nimi nie pogardzą. 


Muffiny truskawkowe z kokosową kruszonką wegańskie, bezglutenowe, bez cukru blog roślinny
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

Muffiny truskawkowe z kokosową kruszonką

(12 sztuk)

- 75 g mąki kokosowej
- 75 g mąki z cieciorki
- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 70 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 100 g ksylitolu
- 200 g mleka roślinnego (w temp. pokojowej)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka esencji waniliowej / pasty waniliowej
- szczypta soli
- 200 g truskawek, pokrojonych na mniejsze kawałki
  1. W misce mieszam: przesianą skrobię i mąki**, proszek do pieczenia i sól.
  2. W drugiej misce mieszam: ksylitol, olej kokosowy, pastę waniliową, esencję waniliową, sok z cytryny, mleko roślinne. Całość dokładnie mieszam.
  3. Do masy dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
  4. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
  5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
  6. Na końcu wrzucam pokrojone truskawki i ponownie mieszam.
  7. Wgłębienia na muffiny wysmarowuję olejem kokosowym. Nakładam do nich porcje ciasta, posypuję kokosową kruszonką i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C (bez termoobiegu - można go włączyć 5 min przed końcem gotowania) na ok. 25-30 min, do suchego patyczka. Gotowe muffiny studzę w formie przez ok. 1 h.
kokosowa kruszonka:
- 50 g mąki kokosowej
- 1 1/2 łyżki ksylitolu
- 30 g oleju kokosowego
  1. Ksylitol mieszam z mąką kokosową. Dodaję olej kokosowy i wszystkie składniki łączę, rozcierając je palcami.
Smacznego!

*W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720.
**Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!


10 komentarzy:

  1. Cudowne te muffinki;-). Czy moge uzyc jajka zamiast siemienia lnianego? Jesli tak to ile dodac jajek? Wkradl sie maly blad,zamiast truskawek jest napisane rabarbar;-). Czyli 200g rabarbaru:-). Dzieki za odp.i wspanialy przepis:-P.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :) Błąd poprawiony. Niestety, piekę bez jajek i jesli chcesz ich używać, musisz sama eksperymentować :( Ja mogę ręczyć jedynie za te muffiny. Dlaczego nie chcesz użyć mielonego siemienia lnianego? Jest tanie i zdrowe :)

      Usuń
    2. Nie mam nic przeciwko siemieniu lnianemu. Chodzi o to,ze kiedys zrobily mi sie w ciescie male glutki i nie chcialy sie rozbic :-). Zaufam Ci i jutro upieke muffinki scisle wedlug przepisu :-).

      Usuń
    3. Dlatego nie robimy tu jajka lnianego, z którym czasami takie cuda się dzieją :)
      Wsypujemy siemię lniane do masy i mieszamy. Nie ma możliwości grudek :)
      Trzymam kciuki za bezjajeczny przepis :*

      Usuń
  2. z miodem wyjdzie? albo z ciemnym muscovado czy będą zjadliwe?

    OdpowiedzUsuń
  3. Truskawki i kokos to super połączenie :) Oj takie muffiny skradłyby nasze słodkolubne serca :D

    OdpowiedzUsuń
  4. Świetne połączenie smaków, bardzo trafia w moje gusta ;d

    OdpowiedzUsuń
  5. robie wlasnie! boski pomysl z kruszonka:)

    OdpowiedzUsuń
  6. Pycha:) bede robic czesto z roznymi owocami, u mnie jagody i babka plesznik.Polecam

    OdpowiedzUsuń