Jest czerwiec, więc muszą być i truskawki! Dziś u mnie schowane w pysznych, aromatycznych muffinach, których szczyt zdobi niezwykle delikatna, kokosowa kruszonka. Całość tworzy niesamowicie smakującą słodką całość. Aż trudno uwierzyć, że owa słodkość jest wegańska i nie posiada glutenu i rafinowanego cukru.
Na pierwsze truskawki czekam z niecierpliwością cały rok. Wygrzane na słońcu, słodkie, soczyste... Dla takich truskawek mogłabym zrobić wiele. Jem je zwykle zachłannie, kilogramami, chcąc nasycić się nimi na cały najbliższy rok. W mojej kuchni są wszędzie - w miseczce do podjadania, w porannej owsiance, babeczkach, naleśnikach, sałatkach i ciastach. Nie da się tego ukryć, truskawki to mój nałóg. Na szczęście słodki, aczkolwiek zdrowy nałóg...
Dziś na blogu dzielę się z Wami jednym z moich ulubionych przepisów z truskawką w roli głównej. To cudownie aromatyczne, pyszne babeczki z kokosową kruszonką. Oczywiście, są one wegańskie, bezglutenowe i nie posiadają ani grama rafinowanego cukru. Te muffiny z truskawkami uwielbiają szczególnie dzieci, ale gwarantuję, że i dorośli nimi nie pogardzą.
wegańskie, bezglutenowe, bez cukru
Muffiny truskawkowe z kokosową kruszonką
(12 sztuk)
- 75 g mąki kokosowej
- 75 g mąki z cieciorki
- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 70 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 100 g ksylitolu
- 200 g mleka roślinnego (w temp. pokojowej)
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka esencji waniliowej / pasty waniliowej
- szczypta soli
- 200 g truskawek, pokrojonych na mniejsze kawałki
- W misce mieszam: przesianą skrobię i mąki**, proszek do pieczenia i sól.
- W drugiej misce mieszam: ksylitol, olej kokosowy, pastę waniliową, esencję waniliową, sok z cytryny, mleko roślinne. Całość dokładnie mieszam.
- Do masy dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
- Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
- Na końcu wrzucam pokrojone truskawki i ponownie mieszam.
- Wgłębienia na muffiny wysmarowuję olejem kokosowym. Nakładam do nich porcje ciasta, posypuję kokosową kruszonką i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C (bez termoobiegu - można go włączyć 5 min przed końcem gotowania) na ok. 25-30 min, do suchego patyczka. Gotowe muffiny studzę w formie przez ok. 1 h.
kokosowa kruszonka:
- 50 g mąki kokosowej
- 1 1/2 łyżki ksylitolu
- 30 g oleju kokosowego
Smacznego!- Ksylitol mieszam z mąką kokosową. Dodaję olej kokosowy i wszystkie składniki łączę, rozcierając je palcami.
*W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720.
**Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!
Cudowne te muffinki;-). Czy moge uzyc jajka zamiast siemienia lnianego? Jesli tak to ile dodac jajek? Wkradl sie maly blad,zamiast truskawek jest napisane rabarbar;-). Czyli 200g rabarbaru:-). Dzieki za odp.i wspanialy przepis:-P.
OdpowiedzUsuńDziękuję :) Błąd poprawiony. Niestety, piekę bez jajek i jesli chcesz ich używać, musisz sama eksperymentować :( Ja mogę ręczyć jedynie za te muffiny. Dlaczego nie chcesz użyć mielonego siemienia lnianego? Jest tanie i zdrowe :)
UsuńNie mam nic przeciwko siemieniu lnianemu. Chodzi o to,ze kiedys zrobily mi sie w ciescie male glutki i nie chcialy sie rozbic :-). Zaufam Ci i jutro upieke muffinki scisle wedlug przepisu :-).
UsuńDlatego nie robimy tu jajka lnianego, z którym czasami takie cuda się dzieją :)
UsuńWsypujemy siemię lniane do masy i mieszamy. Nie ma możliwości grudek :)
Trzymam kciuki za bezjajeczny przepis :*
z miodem wyjdzie? albo z ciemnym muscovado czy będą zjadliwe?
OdpowiedzUsuńMuscovado ok :)
UsuńTruskawki i kokos to super połączenie :) Oj takie muffiny skradłyby nasze słodkolubne serca :D
OdpowiedzUsuńŚwietne połączenie smaków, bardzo trafia w moje gusta ;d
OdpowiedzUsuńrobie wlasnie! boski pomysl z kruszonka:)
OdpowiedzUsuńPycha:) bede robic czesto z roznymi owocami, u mnie jagody i babka plesznik.Polecam
OdpowiedzUsuńGdybym miała zamienić mąkę z cieciorki to którą by Pani poleciła? ma do wyboru: orkiszową, owsianą, jaglaną, amarantusową, gryczaną. Dziękuję z góry za odpowiedź! Uwielbiam Pani książkę:)
OdpowiedzUsuńBardzo mi miło :)
UsuńOrkiszowa, owsiana, gryczana dadzą radę.