Muffiny cytrynowe z rabarbarem (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Kto nie kocha tego mocno kwaskowatego warzywa, które rozpoczyna sezon wypieków wiosenno-letni? Rabarbar, bo o nim mowa, co roku świeci triumfy w mojej wegańskiej i bezglutenowej kuchni. Dziś więc na blogu niezwykle pyszne i aromatyczne cytrynowe muffiny z rabarbarem, obok których trudno przejść obojętnie. Tym bardziej, że nie posiadają ani grama rafinowanego cukru.


To niezwykle lekkie, bezglutenowe i wegańskie muffiny, z wyraźnie wyczuwalną cytrynową nutą. Rabarbar i cytryna wspaniale się tu uzupełniają, tworząc duet doskonały. Dla mnie wręcz uzależniający... Trudno skończyć na jednej babeczce. Na szczęście, owa babeczka jest jedynie grzechem wagi lekkiej, gdyż nie zawiera nabiału, glutenu i cukru. Gwarantuję, że nie zagrozi Waszej figurze. No chyba, że zjedzie całe 12 sztuk. :)


Muffiny cytrynowe z rabarbarem wegańskie, bezglutenowe, bez cukru

wegańskie bezglutenowe bez cukru

Muffiny cytrynowe z rabarbarem

(12 sztuk)

- 125 g mąki jaglanej*, użyłam Amarello
- 125 g mąki kukurydzianej*
- 50 g skrobi ziemniaczanej / z tapioki*
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 100 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 175 g syropu klonowego / syropu z agawy** / miodu (dla nie wegan) 
- 60 g mleka roślinnego
- skórka otarta z jednej cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka rumu (można pominąć)
- 1 łyżeczka esencji waniliowej / pasty waniliowej
- szczypta soli
- 300 g rabarbaru, pociętego na 1 cm kawałki
  1. W misce mieszam: przesianą skrobię i mąki***, proszek do pieczenia i sól.
  2. W drugiej misce mieszam: syrop klonowy, olej kokosowy, pastę waniliową, esencję waniliową, sok z cytryny, rum mleko roślinne i skórkę cytrynową. Całość dokładnie mieszam.
  3. Do masy dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam. Odstawiam na 1 min.
  4. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
  5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
  6. Na końcu wrzucam pokrojony rabarbar i ponownie mieszam.
  7. Wgłębienia na muffiny wysmarowuję olejem kokosowym. Nakładam do nich porcje ciasta i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 175 st. C (bez termoobiegu - można go włączyć 5 min przed końcem gotowania) na ok. 25-30 min, do suchego patyczka. Gotowe muffiny studzę w formie przez ok. 1 h.
Smacznego!

*W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720.
***Nie polecam używania syropu z agawy, gdyż jest czystą fruktozą i nie w sobie prawie żadnych wartości odżywczych.
***Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!


18 komentarzy:

  1. Przepis prawie dla mnie idealny :) Niestety nie mogę jeść kukurydzy. Czy skrobie kukurydzianą można zastąpić ziemniaczaną?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Jedynie gryczaną, i najlepiej niepaloną :)

      Usuń
  2. Czy można pominąć ocet?

    OdpowiedzUsuń
  3. Fantastyczne , rabarbar konieczny od zaraz :D

    OdpowiedzUsuń
  4. rabarbar! nie jadłam go już kilka lat! ostatnio byłam na targu i już sięgałam po niego ale nie kupiłam bo nie miałam pomysłu na wykorzystanie go innego niż placek. Ale Twoje muffinki mi się bardzo spodobały! I nie tylko one a głównie składniki! będzie rabarbarowy weekend!:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj to musisz nadrobić braki rabarbaru w Twojej kuchni :*
      Daj znać, jak wyszło :*

      Usuń
  5. a czym zastąpić syrop klonowy.?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. syropem z agawy, choć nie polecam - nie za bardzo zdrowy

      Usuń
  6. p.s jak drukować przepisy :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Czym mogłabym zastąpić mąkę jaglaną ?

    OdpowiedzUsuń
  8. Jak muffinki o tej porze to koniecznie z jabajbajem xD Kochamy takie maleństwa :D

    OdpowiedzUsuń
  9. a jeżeli my nie możemy cytrusów? Możemy ten sok z cytryny zastąpić np jabłkowym? A skórka cytrynowa?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. To są muffiny cytrynowe... nic Wam nie poradzę :( Nie zrobisz latte bez mleka... :)

      Usuń
    2. Wczoraj zrobiłam wg tego przepisu, a dziś smakuje: rozpływają się w ustach

      Usuń