Guacamole z czerwoną fasolą (wegańskie, bezglutenowe)

Coś dla fanów awokado i guacamole. Nowa wersja owej wegańskiej pasty - guacamole z dodatkiem czerwonej fasoli. Cudownie pyszna przekąska, pełna zdrowego tłuszczu i roślinnego białka.

Uwielbiam awokado. Mogłabym je jeść codziennie. Obojętnie, czy pod postacią musu do spaghetti, dodatku do sałatki czy słodkiego deseru. Najbardziej jednak lubię robić z niego pastę, którą wszyscy bardzo dobrze znają - guacamole. Ono nigdy mi się nie nudzi. Przepis na idealne klasyczne guacamole znajdziecie tu. Ja tym razem, dla urozmaicenia zrobiłam je w nieco innej wersji. Dodałam do niego ugotowaną, drobną czerwoną fasolkę adżuki. Całość wzbogaciłam świeżą bazylią i kolendrą, oraz odrobiną mielonego imbiru. Tym sposobem otrzymałam niesamowicie pyszną wersję guacamole i jednocześnie pełną zdrowego tłuszczu i roślinnego białka przekąskę. Jeśli tak jak ja kochacie awokado, koniecznie musicie sięgnąć po ten przepis. Jeśli jednak nie przepadacie za tym owocem, to na 99% nie jedliście go dobrze przyrządzonego. :)

Pamiętajcie - awokado musi być dojrzałe i miękkie! 

wegańskie, bezglutenowe

Guacamole z czerwoną fasolą

(1 miseczka)

- 2 bardzo dojrzałe awokado (jeśli kupiłaś twarde, włóż je na 2-3 dni do papierowej torebki, 
   powinny zmięknąć :) )
- 100 g czerwonej fasoli adżuki, namoczonej przez ok. 8-12 h
- 2 szalotki, bardzo drobno pokrojone
- 2 ząbki czosnku, starte na tarce lub bardzo drobno pokrojone
- 1 czubata łyżeczka nieaktywnych płatków drożdżowych
- 1-2 łyżki oliwy extra virgin
- sok z 1 limonki
- duża garść świeżej bazylii, porwanej na mniejsze kawałki
- mniejsza garść świeżej kolendry, drobno posiekane
- 1/5-1/4 łyżeczki mielonego imbiru
- większa szczypta chilli 
- sól, pieprz

1. Fasolę gotuję w lekko osolonej wodzie do miękkości (ok. 30 min.) Ugotowaną fasolę odcedzam na sitku i pozostawiam do ostygnięcia.
2. Awokado rozgniatam widelcem.
3. Do awokado dodaję szalotki, czosnek, płatki drożdżowe, oliwę z oliwek, sok z limonki, zioła i przyprawy. Całość dokładnie mieszam. Próbuję i ewentualnie doprawiam.
4. Dodaję fasolę i delikatnie rozdrabniam ją widelcem - mają być wyczuwalne jej kawałki.
5. Guacamole najlepiej smakuje po 2-3 h, gdy smaki się przegryzą.

Smacznego!