Pizza orkiszowa pełnoziarnista z fenkułem, burakiem i musem bazyliowym (wegańskie)

Czy idealna pizza powinna posiadać sos pomidorowy i mozzarellę? A może odejść od znanej nam tradycji i zrobić ją bez pomidorów, sera i to w dodatku z mąki pełnoziarnistej? Co powiecie na orkiszową pizzę z fenkułem, burakiem i musem bazyliowym?


Wegańska pizza z pieczonym fenkułem, burakiem i musem bazyliowym zrobionym z tofu brzmi jak szaleństwo, jednak zapewniam Was, że jest to niezwykle pyszne szaleństwo kulinarne. Zasmakuje zarówno weganom, jak i tym niebędącym na diecie roślinnej. Pizza ta jest wspaniałym urozmaiceniem dla klasycznej margherity. Delikatny mus bazyliowy idealnie komponuje się z chrupkim ciastem oraz smakiem pieczonego buraka i fenkułu. Dla mnie to pizza doskonała. :)

Jeśli unikasz glutenu dla zdrowia, a nie z powodu alergii pokarmowej, nakłaniam do nie odwracania się od orkiszu. Zawiera on gluten, jednak jest on mniej agresywny niż ten zawarty w zwykłej pszenicy. O cudownych właściwościach zdrowotnych orkiszu pisałam tutaj.


wegańska

Pełnoziarnista pizza orkiszowa z fenkułem, burakiem i pesto bazyliowym

(2 spody o śred. ok. 25-30 cm)

ciasto na pizzę:
- 10 g suchych drożdży
- 1 szklanki ciepłej wody + 1-2 łyżki 
- 2 szklanki mąki orkiszowej 1850 (ok. 300 g)
- 1/2 szklanki mąki orkiszowej 700 (ok. 50 g)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 płaska łyżeczka syropu klonowego / syropu z agawy 
- 1 płaska łyżeczka soli himalajskiej
- dodatkowo: mus bazyliowy*, 3-4 upieczone buraki, 1-2 upieczone bulwy fenkułu*, płatki drożdżowe, wegański parmezan, świeża bazylia, olej arganowy 
  1. Do miski przesiewam mąkę, dodaję drożdże i sól. Dokładnie mieszam. 
  2. Dodaję pozostałe składniki i wyrabiam elastyczne ciasto - na początku w misce, potem przekładam na stolnicę. Ciasto ma być gładkie i jędrne. Jeśli jest zbyt suche - dodaję łyżkę lub więcej wody.
  3. Uformowane w kulę ciasto przekładam do natłuszczonej oliwą miski. Za pomocą dłoni lekko zwilżam oliwą całą kulę ciasta. Miskę przykrywam bawełnianym ręcznikiem i pozostawiam w ciepłym miejscu, bez przeciągów na ok. 2 h (ciasto ma podwoić swoją objętość).
  4. Gdy podwoi swoją objętość, uderzam je pięścią i dzielę na 2 części. Bezpośrednio na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia formuję spody na pizze.
  5. Na każdy spód ciasta wykładam połowę musu bazyliowego*, plastry upieczonego buraka i kawałki upieczonego fenkułu**. Całość posypuję delikatnie nieaktywnymi płatkami drożdżowymi. Tak przygotowane pizze wkładam do piekarnika nagrzanego do 260 st. C na ok. 15-20 min. W czasie pieczenia, uważam aby fenkuł się nie przypalił. Jeśli zacznie się zbyt mocno rumienić, zmniejszamy temperaturę do 200-220 st. C.
  6. Gotowe pizze posypuję wegańskim parmezanem, listkami świeżej bazylii i skrapiam olejem arganowym (lub innym olejem o orzechowym aromacie).

*mus bazyliowy:
- 1 "doniczka" świeżych liści bazylii
- 2 obrany ząbki czosnku
- 2 łyżki zrumienionych na patelni orzeszków pinii
- 1 łyżka zrumienionych na patelni migdałów (bez skórki)
- ok. 4-5 łyżek płatków drożdżowych
- 200 g tofu naturalnego
- 100 g mleka roślinnego, neutralnego w smaku
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej 
- ok. 30 ml oliwy z oliwek 
- sól, pieprz
  1. Do naczynia blendera wrzucam wszystkie składniki i blenduję na gładką masę
  2. Próbuję i w razie potrzeby doprawiam do smaku.

**Jak upiec fenkuł?
- 1-2 bulwy fenkułu
- oliwa
- sól, pieprz
  1. Bulwy fenkułu kroję na mniejsze kawałki. Układam na blaszce skropionej oliwą z oliwek. Solę i pieprzę, skrapiam oliwą i przykrywam folią aluminiową. Całość wkładam do piekarnika wraz z burakami na ok. 1 h.


4 komentarze:

  1. Nie tak dawno zabrałyśmy się za pizzę i było to "święto" :P Twoją wersję chętnie kiedyś jeszcze wypróbujemy, bo fenkuł jest nadal jeszcze przed nami :)

    OdpowiedzUsuń
  2. nie wiem czy użyję tych samych dodatków ale na pewno wypróbuję przepis na ciasto orkiszowe do pizzy!

    OdpowiedzUsuń
  3. świetny pomysł na dodanie do pizzy buraka

    OdpowiedzUsuń
  4. Ciekawe ciasto. Warte wypróbowania. Czasem warto zjeść inaczej.

    OdpowiedzUsuń