Paprykowy bulgur z kolendrowym sosem i spaghetti z cukinii (wegańskie)

Lekko pikantnie, aromatycznie... Gorący paprykowy bulgur cudownie łączy się z chłodnym, kremowym kolendrowym sosem na bazie jogurtu. Całość dopełnia jędrne spaghetti z cukinii. Nie brzmi to jak wegańska kulinarna bajka


Połączenie godne Nigela Slatera. To jego programy pokazały mi, że warto stawiać na nietypowe połączenia, a różnorodność faktury i temperatury zamienia zwykłe danie w niepowtarzalne i wyjątkowe. W kuchni niewątpliwie potrzebna jest wyobraźnia, odwaga i mała nuta szaleństwa. To ostatnie daje możliwość, by iść do przodu, eksperymentować, łączyć produkty, które dla innych są istną abstrakcją kulinarną. Jako malarka nie boję się abstrakcji w sztuce, dlatego wdrożenie jej do własnej kuchni nie było takie trudne. Szaleństwo chyba leży w mojej naturze. Bez niego nie byłoby wegańskiego ptasiego mleczka z chia i innych wariackich potraw na blogu.

To co? Macie ochotę na małe pyszne kulinarne szaleństwo? :)


wegański bulgur z kolendrowym sosem i spaghetti z cukinii
wegańskie 

Paprykowy bulgur z kolendrowym sosem i spaghetti z cukinii

(3 porcje)

- 1 duża cebula
- 2 duże ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka wędzonej słodkiej czerwonej papryki
- 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
- 2 małe gałązki świeżego rozmarynu
- 4 duże czerwone papryki
- 200 g bulgur
- ok. 3/4 szklanki wody
- olej
- pieprz, sól
- 1 mała cukinia
- do podania: jogurtowy sos kolendrowy*, świeża kolendra (można zastąpić pietruszką)
  1. Nagrzewam piekarnik do 180 st. C.
  2. Na wysmarowaną oliwą blaszkę wykładam pozbawione gniazd nasiennych papryki lekko skropione oliwą. Blaszkę wkładam do piekarnika na ok 1 h.
  3. Upieczone papryki wyjmuję z piekarnika. Mogą, a nawet powinny być lekko zwęglone.
  4. Gorące jeszcze papryki wkładamy do woreczka na ok. 10 min, co ułatwi ich obieranie. Wyjmuję je z woreczka i obieram ze skóry. Przekładam do blendera i miksuję na gładką masę.
  5. W garnku na oleju pokrojoną w kostkę podsmażam cebulę z gałązką rozmarynu. Gdy ta się zeszkli, dodaję posiekane drobno ząbki czosnku. Podaję zmiksowane papryki , wodę i przyprawy. Wrzucam kaszę bulgur i gotuję ją do miękkości na małym ogniu ok. 15-20 min. W razie potrzeby dolewam jeszcze wody.
  6. W międzyczasie cukinie myję, a następnie przy pomocy obieraczki do warzyw kroję w cienkie, długie paski, które następnie przekrawam tak, by uzyskać grubość makaronu spaghetti. Używam tylko części cukinii nie posiadającej pestek.
  7. Gdy bulgur się ugotuje, wyciągam z niego gałązkę rozmarynu. Gotowe danie przekładam do miseczek. Polewam jogurtowym sosem kolendrowym*. Na wierzchu układam spaghetti z cukinii. Całość posypuję świeżymi listkami kolendry.

*jogurtowy sos kolendrowy:
- 250 g jogurtu sojowego
- duża garść listków kolendry
- 1-2 łyżeczki octu ryżowego
- 2-3 łyżeczki soku z limonki
- 1 płaska łyżeczka ksylitolu
- sól
  1. Wszystko blenduję na gładką masę.
Smacznego!


Inspiracją był przepis opublikowany w Slowly Veggie.


2 komentarze:

  1. My jesteśmy nie tylko pod wrażeniem dania ale i zdjęcia! Wygląda tak świeżo, apetycznie i realnie! :D

    OdpowiedzUsuń