Ryżowe ciasto cytrynowe (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Co powiecie na wegańskie cytrynowe ciasto z ryżu jaśminowego? Smakuje cudownie. Ścięty wierzch skrywa w sobie wilgotny środek o cytrynowym, budyniowatym smaku i konsystencji. Dodatek orzeszków Pini nadaje ciastu wyrazistości i pięknie uzupełnia pozostałe smaki. Całość bezglutenowa i bez dodatku cukru.


Inspiracją dla tego ciasta był włoski, a dokładniej toskański klasyk - torta della nonna. Jest to prosta w wykonaniu krucha tarta z budyniowym waniliowo-cytrynowym nadzieniem i orzeszkami Pinii. Moje ryżowe ciasto cytrynowe smakuje bardzo podobnie. Jest niewątpliwie idealnym wegańskim, bezglutenowym i bez cukrowym odpowiednikiem znanego wszystkim Włochom wypieku. 

Ryżowe ciasto cytrynowe to niewątpliwie ciasto, którego powinniście spróbować. Idealnie sprawdzi się na świątecznym stole! :) 

Ryżowe ciasto cytrynowe
wegańskie bezglutenowe

Ryżowe ciasto cytrynowe 

( tortownica o średnicy ok. 21 cm)

spód:
- 60 g oleju kokosowego
- 80 g syropu klonowego / syropu z agawy / nie-weganie mogą użyć miodu
- 100 g mąki gryczanej, użyłam Amarello
- 120 g mąki ryżowej
- 80 g płatków owsianych, bezglutenowych
- 1 łyżeczka sody
- 2-3 łyżeczki mielonego cynamonu
- duża szczypta mielonego kardamonu
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka amaretto / rumu
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 1 łyżka białego octu winnego
- ok. 3-5 łyżek mleka roślinnego mleka roślinnego
- szczypta soli
  1. W dużej misce mieszam mąki, płatki owsiane, sodę, przyprawy, sól. Dodaję rozpuszczony olej kokosowy, amaretto, syrop klonowy, ocet, pastę waniliową i ekstrakt migdałowy. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaję odrobinę mleka roślinnego.
  2. Wyklejam nią spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (boki tortownicy smaruję olejem). Wkładam do nagrzanego piekarnika nagrzanego do 170 st.C na ok. 10-15 min.
masa ryżowa:
200 g ryżu jaśminowego - ewentualnie można użyć innego białego
- 3 szklanki mleka roślinnego 
- 1 łyżka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
 - 200 g syropu klonowego / syropu z agawy / miodu
- 1 łyżka amaretto / rumu
- śmietanka z 1 puszki (400g) mleka kokosowego  (ta gęsta część)
- 2 łyżki bezglutenowego budyniu waniliowego / ewentualnie mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka sody*
- 1 łyżka białego octu winnego*
- 1/2 dużej cytryny
- szczypta soli

do posypania: orzeszki Pini
  1. Ryż zalewam mlekiem, wkładam 1/2 cytryny pokrojonej na 4 kawałki i gotuję do miękkości i zredukowania płynu (ok. 1 h). Do gotującego się ryżu dodaję pastę waniliową, syrop klonowy, amaretto i sól. Ryż jest gotowy, gdy płyn wyparował.
  2. Gotowy, lekko przestudzony ryż przekładam do malaksera (cytrynę wyrzucam). Dodaję śmietanę kokosową i całość blenduję na gładką masę. Próbuję i w razie potrzeby dodaję 1-2 łyżeczki soku z cytryny lub więcej syropu klonowego.
  3. Do masy dodaję ocet. Ponownie blenduję. Na końcu dodaję sodę i budyń waniliowy i znowu blenduję na gładką masę.
  4. Wykładam masę na podpieczony, przestudzony spód. Wierzch ciasta posypuję orzeszkami Pini. Piekę ok. 40-45 min w 160 st. C. Jeśli ciasto będzie się zbytnio rumienić, przykrywam jego wierzch folią aluminiową.
  5. Wystudzone ciasto wstawiam na kilka godzin a najlepiej na całą noc do lodówki. 
Smacznego!

Ryżowe ciasto cytrynowe

*Soda wraz z octem pełni tu funkcje spulchniacza. Jeśli nie chcesz, możesz te dwa składniki pominąć. Ciasto wtedy będzie bardziej zbite.


17 komentarzy:

  1. genialne....!!!!! smak delikatnego, kremowego i słodkiego ryżu- to niebo w gębie!

    OdpowiedzUsuń
  2. hmmm wygląda i brzmi smakowicie :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Odpowiedzi
    1. Możesz ją pominąć, ale wtedy wraz z octem.
      Soda z octem pomoże lekko napuszyć masę, aby nie była taka zbita :)
      Pozdrawiam!

      Usuń
  4. niesamowite ciacho! do tego z moim ulubionym ryżem! <3 jaśminowy ma cudowny aromat :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. :D no to cieszę się, że dogodziłam Tobie :)

      Usuń
  5. Oo, wierzch wygląda wręcz powalająco! Intryguje mnie smak takiej masy z ryżu, koniecznie będę musiała spróbować! :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj jest niesamowity - delikatny w smaku, wspaniale uzupełnia go cytryna :)

      Usuń
  6. ciasto przepiękne:) już tak długo zabieram się do wypróbowania mąki ryżowej i gryczanej- ale najpierw muszę je sobie zrobić:) wyczytałam w komentarzu powyżej że ryż jaśminowy dobrze się sprawdza. Zwykły biały też może być? mam 3 paczki norweskieg ryżu (tzn kupionego w Norwegii" i na opakowaniu jest tylko opis że ziarna są bardziej okrągłe xD czyli że nie długoziarnisty. A z resztą i tak wypróbuje, jak nie wyjdzie to będę wiedzieć że lepiej kupić jaśminowy albo ciemny ryż:) ps czy brak rumu jakoś wyraźnie zmieni smak?
    ps jutro szykuję się na Twoje batoniki owsiane z masłem orzechowym:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Uważam, że z innym ryżem też będzie pysznie, choć jaśminowy ma w sobie "to coś".
      Odnośnie rumu... fajnie gra w cieśnie. Jak nie masz, użyj jakiegoś likieru migdałowego / amaretto/ aromatu rumowego :) Brak rumu nic nie zrobi ciastu, ale to taka kropka nad "i" :)
      I jak powiedziałaś - mi trudno przewidzieć wszystko. Mogę tylko wykorzystywać swoje doświadczenie, ale jeżeli ktoś zmienia składnik, nie mogę mu w 100 % zagwarantować, jak to wyjdzie. Trzeba eksperymentować :p Wiem wiem... nie każdy ma na to czas :)
      Co do batoników, daj znać, jak wyszły :*

      Usuń
  7. Lubimy takie ciasta gdzie spokojnie można się również nimi najeść xD
    Orzeszki Pini super wyglądają na tym ciachu :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No moje ciacha zazwyczaj są tymi do najedzenia się, wręcz zapychają :p - wszystko za sprawą dużej ilości błonnika :p

      Usuń
  8. Z płatkami owsianymi to już eni bezglutenowe. Myślisz, że można zastapić jaglanymi?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Płatki owsiane naturalnie NIE POSIADAJĄ GLUTENU.

      Usuń
  9. Ryż miksujemy razem z cytrynami?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj nie... przepraszam, umknęło mi w przepisie :) Już poprawiam :)

      Usuń