Mazurek czekoladowo-malinowy (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Niezwykle kruche ciasto, maliny, czekolada... Całość tworzy idealny wegański i bezglutenowy mazurek. Słodycz idealną na Święta!


Mazurek nie musi być zawsze grzesznie niezdrowym, kalorycznym ciastem. W te Święta próbuję to udowodnić. Dziś na blogu postawiłam ekstremalnie malinowy, lekko kwaskowaty mazurek skrywający w sobie cienką warstwę czekoladową zrobioną z... awokadoW dodatku, ciasto to jest wegańskie, bezglutenowe i pozbawione rafinowanego cukru. To mazurek marzenie!




wegański, bezglutenowy bez cukru

Mazurek czekoladowo-malinowy
(20x20 cm)

ciasto:
- 100 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki jaglanej
- 50 g skrobi z tapioki / ziemniaczanej
- 25 g mąki ryżowej
- 25 g dobrej jakości kakao
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
- 120-150 g syropu klonowego / syropu z agawy
- 120 g oleju kokosowego
- 80 g mleka roślinnego
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- szczypta soli himalajskiej
  1. W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję mleko roślinne, syrop klonowy, pastę waniliową i sól. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiamy, by masa lekko przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
  2. Do dużej miski przesiewam mąki, proszek do pieczenia i kakao. Całość mieszam.
  3. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam.
  4. Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej ciasto (będzie w postaci grudek ciasta). Za pomocą dłoni wyklejam ciastem blaszkę, łącznie z bokami (niecały 1 cm wysokości).
  5. Formę z ciastem wkładam do lodówki na ok. 30 min. 
  6. W tym czasie piekarnik nagrzewam do 170 st. C.
  7. Schłodzone ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika na ok. 15-20 min. 
masa czekoladowa:
- 1 dojrzałe awokado
- 3 łyżki dobrej jakości kakao lub karobu
- 3 łyżki ksylitolu
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- kilka kropel soku cytrynowego
- szczypta soli himalajskiej
  1. Wszystkie składniki wrzucam do miski i blenduję na gładką masę. Dodaję tyle mleka, by uzyskać pożądaną konsystencję.
masa malinowa:
- śmietana z dobrze schłodzonej 1 puszki mleka kokosowego (400 ml)
- 50 g liofilizowanych malin
- 100-120 g ksylitolu
- 1 łyżeka oleju kokosowego, najlepiej ekstra virgin
- 1 łyżeczka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1/2 laski wanilii
- 1 łyżeczka soku buraczanego (można pominąć)

do dekoracji mazurka:
- liofilizowane maliny
- gorzka czekolada, drobno posiekana
  1. Do pojemnika blendera wrzucam liofilizowane maliny, całość dokładnie blenduję na proszek.
  2. Schłodzoną śmietanę ubijam na sztywno z ksylitolem.
  3. Do malin dodaję połowę ubitej śmietany, pastę waniliową, olej kokosowy, sok buraczany i całość dokładnie blenduję. Masę przekładam do miski z pozostałą śmietaną kokosową i całość delikatnie, ale dokładnie mieszam.
  4. Na ostygnięty spód mazurka wykładam masę czekoladową. Na nią kładę masę malinową i całość obficie posypuję liofilizowanymi malinami i gorzką czekoladą.
  5. Całość wkładam do lodówki na min. 4 h.
Smacznego!


7 komentarzy:

  1. Wygląda jak marzenie i bez wątpienia tak samo smakuje! W końcu malina i czekolada są dla siebie stworzone :) a awokado genialnie sprawdza się w roli kremu!

    OdpowiedzUsuń
  2. Czy zamiast liofilizoqanych malin można użyć dżemu malinowego bez cukru?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Możesz, ale musisz pokombinować z konsystencją. Maliny liofilizowane są cudownie kwaskowe, a nie wiem, jaki jest Twój dżem :)

      Usuń
  3. Ta masa malinowa musi być cudna w smaku :) Słodko-kwaśny smak lata na świątecznym mazurku ^^

    OdpowiedzUsuń
  4. Czy zamiast ksylitolu mmożna użyć musu z daktyli?

    OdpowiedzUsuń