Pyszny, niezwykle aromatyczny, wegański i bezglutenowy, cytrynowy keks, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. To proste i szybkie w przygotowaniu ciasto, którego ważnym składnikiem są dojrzałe banany. To one nadają mu cudownego smaku i naturalnej słodkości.
Jeśli od dawna śledzicie True Taste Hunters, zapewne już wiecie, że uwielbiam ciasta bananowe. Mogę nawet stwierdzić, że jestem od nich uzależniona - zarówno od ich robienia jak i jedzenia. Wciąż tworzę nowe wersje bananowców i na razie nic nie zapowiada tego, że zabraknie mi na nie pomysłów. Na byłabym więc sobą, gdybym nie wymyśliła jakiegoś wypieku wielkanocnego, w którym jednym z głównych składników byłyby banany. Postawiłam na pyszny, aromatyczny, delikatnie cytrynowy, wegański keks bananowy. To niezwykle łatwy wypiek, który wyjdzie każdemu. Oczywiście, bez dodatku rafinowanego cukru i glutenu.
Wegański bezglutenowy
Cytrynowy keks bananowy
(keksówka o dł. ok. 22 cm)
- 3 bardzo dojrzałe banany
- 120 g oleju kokosowego, rozpuszczonego w kąpieli wodnej
- 100 g mąki kukurydzianej
- 100 g mąki gryczanej
- 80 g mąki jaglanej
- 25 g mielonego siemienia lnianego
- 75 ml mleka roślinnego
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- 150 g ksylitolu / erytrolu
- skórka otarta z 1 dużej cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka jasnego octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 50-75 g rodzynek, najlepiej ekologicznych
- szczypta soli
- W misce mieszam: przesiane mąki, proszek do pieczenia i sól.
- W drugiej misce rozgniatam widelcem banany. Dodaję ksylitol, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny, mleko roślinne i skórkę cytrynową. Całość dokładnie mieszam.
- Do masy bananowej dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
- Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam.
- W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
- Na końcu wrzucam rodzynki i ponownie mieszam.
- Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na keks i całość wyrównuję.
- Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę ok. 40-50 min.
- Gotowy keks bananowy wyciągam z piekarnika, zostawiam w keksówce na ok. 1 h, by ostygł. Następnie przekładam na kratkę do pieczenia.
Smacznego!
WSKAZÓWKI:
- Do ciasta używam oleju kokosowego extra virgin. Jest nie tylko zdrowszy, ale dodaje wypiekowi wspaniałego aromatu.
- Koniecznie przesiej mąki, by uniknąć zakalca.
- W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720
keksy to jeden z moich ulubionych rodzajów ciasta, a ten zdecydowanie zapowiada się pysznie!
OdpowiedzUsuńCzy zamiast mąki kukurydzianej można użyć więcej mąki gryczanej lub jaglanej?
OdpowiedzUsuńBardziej gryczanej :) Będzie jednak wtedy bardziej wyczuwalna :) Pozdrawiam!
UsuńBardzo dziękuję! :)
UsuńNie piecze się u nas keksów ale taki bananowy byłby mile widziany ;)
OdpowiedzUsuńzabijasz mnie tymi przepisami- pozytywnie! ostatnio dodałam Twoje batoniki owsiane z masłem orzechowym a dziś upiekłam chleb z kaszy jaglanej i gryczanej wg Twojego przepisu. jestem zachwycona! i batoniki i chlebek wyszły przepyszne! teraz mam ochotę wypróbować Twój keks...ehh nic dziwnego że nie chudnę hehe
OdpowiedzUsuńHahaha :p takie wypieki nie tuczą, chyba że zjesz całą blaszkę :p Znam takich, co potrafią :D
UsuńHej:)Mam troche inne pytanie,nie związane z wypiekami.Od ilu lat jestes weganką?jak dostarczasz wit B12,D oraz żelazo,tak by nie mieć anemii złośliwej?
OdpowiedzUsuńOd 2 lat - tak jak zaczęłam prowadzić blog. Od 10 lat nie je mięsa.
UsuńB12 musi być dostarczona w postaci tabletek - nie ma innego wyjścia.
witamina D - tabletki jesień/zima, wiosna/lato słonce
Z żelazem nie mam problemu. Jem dużo orzechów, kasz i produktów pełnowartościowych.
Aktualnie jestem zdrowa jak koń :)
Pozdrawiam!
Serdecznie dziękuję za odpowiedź.Doczytałam gdzieś,że syntetyczne witaminy słabo wchłaniamy albo wcale,ponoć jeszcze ma znaczenie co z czym łaczymy,żeby przyswoić.W każdym razie skoro jesteś zdrowa jak koń,to życzę Ci kolejnych lat tego zdrowia młoda,inteligentna dziewczyno:))
OdpowiedzUsuńDziękuję bardzo za miłe słowa :) Serdecznie pozdrawiam! :)
Usuńjakie mleko roślinne najbardziej się nadaje? może być kokosowe z puszki? :)
OdpowiedzUsuńNie za bardzo, bo jest za tłuste. Każde roślinne z kartonika :)
Usuńczy mozna zastapic ksylitol np miodem?
UsuńErytrol / cukier kokosowy / cukier trzcinowy
UsuńPłynne słodzidło odpada. Zakalec murowany.
Pieczemy góra-dół czy z termoobiegiem?
OdpowiedzUsuńtermoobieg, tylko obserwuj keks, czy się przypadkiem nie przypala (każdy piekarnik jest inny)
UsuńCzy mogę zastąpić mąkę gryczana inną?
OdpowiedzUsuńmożesz - bezglutenową owsianą lub jakąkolwiek posiadającą gluten
Usuńdzień dobry. czy mogę użyć mieszanki mąk: kukurydzianej, ryżowej i kokosowej? Zamiast gryczanej i jaglanej...:-)
OdpowiedzUsuńKokosowa odpada. Ryżowa sprawi, że ciasto będzie się bardziej kruszyć.
UsuńZrobiłam już raz i na pewno zrobię ponownie :) przepyszny!
OdpowiedzUsuńBardzo się cieszę! :*
UsuńNie wyszlo mi to ciasto - nie wyroslo i jest gorzkie...
OdpowiedzUsuńGorycz = złej jakości mąka jaglana
UsuńPrzesiałaś wszystkie mąki? Mieszałaś a nie blendowałaś?