Cytrynowy keks bananowy (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Pyszny, niezwykle aromatyczny, wegański i bezglutenowy, cytrynowy keks, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. To proste i szybkie w przygotowaniu ciasto, którego ważnym składnikiem są dojrzałe banany. To one nadają mu cudownego smaku i naturalnej słodkości.

Jeśli od dawna śledzicie True Taste Hunters, zapewne już wiecie, że uwielbiam ciasta bananowe. Mogę nawet stwierdzić, że jestem od nich uzależniona - zarówno od ich robienia jak i jedzenia. Wciąż tworzę nowe wersje bananowców i na razie nic nie zapowiada tego, że zabraknie mi na nie pomysłów. Na byłabym więc sobą, gdybym nie wymyśliła jakiegoś wypieku wielkanocnego, w którym jednym z głównych składników byłyby banany. Postawiłam na pyszny, aromatyczny, delikatnie cytrynowy, wegański keks bananowy. To niezwykle łatwy wypiek, który wyjdzie każdemu. Oczywiście, bez dodatku rafinowanego cukru i glutenu. 

Wegański bezglutenowy

Cytrynowy keks bananowy

(keksówka o dł. ok. 22 cm)

- 3 bardzo dojrzałe banany
- 120 g oleju kokosowego, rozpuszczonego w kąpieli wodnej
- 100 g mąki kukurydzianej*
- 100 g mąki gryczanej*
- 80 g mąki jaglanej*
- 25 g mielonego siemienia lnianego*
- 75 ml mleka roślinnego
- 2 łyżeczki pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- 150 g ksylitolu / erytrolu 
- skórka otarta z 1 dużej cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka jasnego octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 50-75 g rodzynek, najlepiej ekologicznych
- szczypta soli

1. W misce mieszam: przesiane mąki**, proszek do pieczenia i sól.
2. W drugiej misce rozgniatam widelcem banany. Dodaję ksylitol, olej kokosowy, pastę waniliową,wanilię, sok z cytryny, mleko roślinne i skórkę cytrynową. Całość dokładnie mieszam.
3. Do masy bananowej dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
4. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
6. Na końcu wrzucam rodzynki i ponownie mieszam.
7. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na keks i całość wyrównuję.
8. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę ok. 40-50 min.
9. Gotowy keks bananowy wyciągam z piekarnika, zostawiam w keksówce na ok. 1 h, by ostygł. Następnie przekładam na kratkę do pieczenia.

Smacznego!

*W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720. Nie dodajemy wtedy mielonego siemienia lnianego i 4 łyżek mleka.
**Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!