Cytrynowy keks bananowy (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Pyszny, niezwykle aromatyczny, wegański i bezglutenowy, cytrynowy keks, którego nie może zabraknąć na świątecznym stole. To proste i szybkie w przygotowaniu ciasto, którego ważnym składnikiem są dojrzałe banany. To one nadają mu cudownego smaku i naturalnej słodkości.


Jeśli od dawna śledzicie True Taste Hunters, zapewne już wiecie, że uwielbiam ciasta bananowe. Mogę nawet stwierdzić, że jestem od nich uzależniona - zarówno od ich robienia jak i jedzenia. Wciąż tworzę nowe wersje bananowców i na razie nic nie zapowiada tego, że zabraknie mi na nie pomysłów. Na byłabym więc sobą, gdybym nie wymyśliła jakiegoś wypieku wielkanocnego, w którym jednym z głównych składników byłyby banany. Postawiłam na pyszny, aromatyczny, delikatnie cytrynowy, wegański keks bananowy. To niezwykle łatwy wypiek, który wyjdzie każdemu. Oczywiście, bez dodatku rafinowanego cukru i glutenu



Keks bananowy wegański, bezglutenowy, bez cukru roślinna kuchnia blog kulinarny
Wegański bezglutenowy

Cytrynowy keks bananowy
(keksówka o dł. ok. 22 cm)

- 3 bardzo dojrzałe banany
- 120 g oleju kokosowego, rozpuszczonego w kąpieli wodnej
- 100 g mąki kukurydzianej*
- 100 g mąki gryczanej*, 
- 80 g mąki jaglanej*, użyłam Amarello
- 25 g mielonego siemienia lnianego*
- 4 łyżki mleka roślinnego*
- 2 łyżeczki pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- 150 g ksylitolu / erytrolu 
- skórka otarta z 1 dużej cytryny
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka jasnego octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
- 50-75 g rodzynek, najlepiej ekologicznych
- szczypta soli
  1. W misce mieszam: przesiane mąki**, proszek do pieczenia i sól.
  2. W drugiej misce rozgniatam widelcem banany. Dodaję ksylitol, olej kokosowy, pastę waniliową,wanilię, sok z cytryny, mleko roślinne i skórkę cytrynową. Całość dokładnie mieszam.
  3. Do masy bananowej dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
  4. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
  5. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody octem. Uzyskaną pianę wlewam do masy na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
  6. Na końcu wrzucam rodzynki i ponownie mieszam.
  7. Keksówkę wykładam papierem do pieczenia. Przekładam do niej masę na keks i całość wyrównuję.
  8. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piekę ok. 40-50 min.
  9. Gotowy keks bananowy wyciągam z piekarnika, zostawiam w keksówce na ok. 1 h, by ostygł. Następnie przekładam na kratkę do pieczenia.
Smacznego!

*W wersji glutenowej wszystkie mąki można zastąpić mąką orkiszową, najlepiej typ 720. Nie dodajemy wtedy mielonego siemienia lnianego i 4 łyżek mleka.

**Koniecznie przesiej mąki, aby uniknąć zakalca!!!


17 komentarzy:

  1. keksy to jeden z moich ulubionych rodzajów ciasta, a ten zdecydowanie zapowiada się pysznie!

    OdpowiedzUsuń
  2. Czy zamiast mąki kukurydzianej można użyć więcej mąki gryczanej lub jaglanej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Bardziej gryczanej :) Będzie jednak wtedy bardziej wyczuwalna :) Pozdrawiam!

      Usuń
    2. Bardzo dziękuję! :)

      Usuń
  3. Nie piecze się u nas keksów ale taki bananowy byłby mile widziany ;)

    OdpowiedzUsuń
  4. zabijasz mnie tymi przepisami- pozytywnie! ostatnio dodałam Twoje batoniki owsiane z masłem orzechowym a dziś upiekłam chleb z kaszy jaglanej i gryczanej wg Twojego przepisu. jestem zachwycona! i batoniki i chlebek wyszły przepyszne! teraz mam ochotę wypróbować Twój keks...ehh nic dziwnego że nie chudnę hehe

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hahaha :p takie wypieki nie tuczą, chyba że zjesz całą blaszkę :p Znam takich, co potrafią :D

      Usuń
  5. Hej:)Mam troche inne pytanie,nie związane z wypiekami.Od ilu lat jestes weganką?jak dostarczasz wit B12,D oraz żelazo,tak by nie mieć anemii złośliwej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Od 2 lat - tak jak zaczęłam prowadzić blog. Od 10 lat nie je mięsa.
      B12 musi być dostarczona w postaci tabletek - nie ma innego wyjścia.
      witamina D - tabletki jesień/zima, wiosna/lato słonce
      Z żelazem nie mam problemu. Jem dużo orzechów, kasz i produktów pełnowartościowych.
      Aktualnie jestem zdrowa jak koń :)
      Pozdrawiam!

      Usuń
  6. Serdecznie dziękuję za odpowiedź.Doczytałam gdzieś,że syntetyczne witaminy słabo wchłaniamy albo wcale,ponoć jeszcze ma znaczenie co z czym łaczymy,żeby przyswoić.W każdym razie skoro jesteś zdrowa jak koń,to życzę Ci kolejnych lat tego zdrowia młoda,inteligentna dziewczyno:))

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję bardzo za miłe słowa :) Serdecznie pozdrawiam! :)

      Usuń
  7. jakie mleko roślinne najbardziej się nadaje? może być kokosowe z puszki? :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie za bardzo, bo jest za tłuste. Każde roślinne z kartonika :)

      Usuń
    2. czy mozna zastapic ksylitol np miodem?

      Usuń
    3. Erytrol / cukier kokosowy / cukier trzcinowy
      Płynne słodzidło odpada. Zakalec murowany.

      Usuń
  8. Pieczemy góra-dół czy z termoobiegiem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. termoobieg, tylko obserwuj keks, czy się przypadkiem nie przypala (każdy piekarnik jest inny)

      Usuń