Kawowy sernik jaglany (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Wyjątkowy kawowy sernik jaglany, który swoim smakiem przypomina mi cukierki Kopiko. To cudownie pyszne wegańskie i bezglutenowe ciasto, które dedykuję wszystkim kawoholikom. W dodatku, nie zawiera ani grama rafinowanego cukru!


Pamiętacie kawowy budyń jaglany? To ostatnio jeden z moich ulubionych wegańskich deserów. Na jego podstawie stworzyłam wyjątkowe ciasto, które idealnie sprawdzi się na świątecznym stole - kawowy sernik jaglany. Jest on idealny dla tych, którzy bez aromatu i smaku kawy, nie wyobrażają sobie poranka, a jednocześnie zwracają uwagę na to, co ląduje na ich talerzu. Tym przepisem daję Wam możliwość, by w Święta połączyć rozkosz zmysłów ze zdrowiem, gdyż ten jagielnik spełnia wszelkie wymagania - jest wegańskibezglutenowybez cukru, a jednocześnie, zniewala zmysły swoim cudownym smakiem. 


wegański bezglutenowy bez cukru

Kawowy sernik jaglany 

( tortownica o średnicy ok. 21-23 cm)

spód:
- 40 g oleju kokosowego
- 40 g syropu klonowego / syropu z agawy / miodu
- 1 łyżeczka rumu
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 100 g mąki gryczanej, użyłam Amarello
- 60 g zmielonych (wcześniej przyprażonych na patelni) migdałów
- szczypta soli

masa jaglana:
1 szklanka kaszy jaglanej
- 2 szklanki mleka roślinnego (do ugotowania mleka) + 1/3 szklanki mleka roślinnego (do masy)
- 2 łyżki oleju kokosowego 
- 1 szklanka ksylitolu (jeśli lubicie bardzo słodkie ciasta dajcie 1 łyżkę więcej, dla mnie to ciasto jest już bardzo słodkie)
- 1 łyżeczka rumu
- 160 ml espresso / mocnej kawy
- 1 łyżka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- śmietana kokosowa z 1 puszki mleczka kokosowego (400 ml)
- 1 łyżka bezglutenowego budyniu waniliowego / ewentualnie skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
  1. Nastawiam piekarnik na 170 st. C.
  2. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
  3. Kaszę jaglaną gotuję na miękko na małym ogniu w mleku i w espresso (ok. 30-40 min). Na początku gotuję ją pod przykrycie, 10 min przed końcem gotowania zdejmuję pokrywkę i pozwalałam się zredukować nadmiarze płynu. Kaszę co jakiś czas mieszam. 
  4. Gdy kasza się gotuję przygotowuję spód mojego "sernika". W kąpieli wodnej rozpuszczam olej kokosowy. Do rozpuszczonego oleju kokosowego dodaję syrop klonowy, ekstrakt migdałowy oraz szczyptę soli. Całość dokładnie mieszam. W drugiej misce mieszam mąkę gryczaną ze zmielonymi migdałami. Do suchych składników dodaję mokre. Wszystko zagniatam w jednolitą masę. Wyklejam nią spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładam do piekarnika na ok. 10-15 min.
  5. Do ugotowanej kaszy dodaję olej kokosowy, ksylitol, sok z cytryny, 1/3 szklanki mleka roślinnego, budyń waniliowy, rum, ekstrakt migdałowy, pastę waniliową i szczyptę soli. Wszystko blenduję na gładką masę. 
  6. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody, octem. Uzyskaną pianę wlewam do mas na ciasto i ponownie dokładnie miksuję
  7. Schłodzoną śmietankę kokosową ubijam, dodaję do masy jaglanej i delikatnie , ale dokładnie mieszam.
  8. Wylewam masę jaglaną na podpieczony spód. Piekę ok. 40-45 min w 170 st. C. 
  9. Wystudzone ciasto wstawiam na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki. 
Smacznego!



20 komentarzy:

  1. jest NIESAMOWITY! na razie zachwycam się wyglądem, mam nadzieję, że niedługo zgromadzę wszystkie składniki i pozachwycam się też smakiem:) Arcydzieło:)

    OdpowiedzUsuń
  2. U nas na blogu też jagielnik ale nieco w innej wersji i do tego z świąteczną niespodzianką ;) Kawowy może nie jest naszym wymarzonym ciachem ale kto wie... może byś nas przekonała do kawowych deserów :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wiedziałam, że ten jagielnik nie zrobi na Was wrażenia :P
      No coż... muszę Was kiedyś do mnie zaprosić na kawowe ciacho! :) Jak będziecie w Poznaniu, macie to jak w banku :*

      Usuń
  3. Czy można zamienić ksylitol np. na syrop daktylowy?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie za bardzo, rozrzedzisz wtedy masę.

      Usuń
  4. Czy migdały muszą być obrane ze skórki?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Najlepie, aby były. Mają by tłem, uzupełnieniem całości, a skórka ma wyraźniejszy smak.

      Usuń
  5. Witam!

    Czy zamiast miodu do sposdu moznaz uzyc namoczone i zblendowane daktyle?:)

    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Możesz :) Nie będzie jednak tak kruchy :)

      Usuń
    2. Dziekuje serdecznie za odpowiedź. Wiem, że troszke poźno ale chcialam serdecznie podziekowac i pofratulowac przepisu. Zrobilam ciasto na Wielkanoc i stwierdzam z czystym sumieniem, ze bylo to najlepsze "zdrowe" ciacho, ktore mialam przyjemnosc do tej pory przygotowac!

      Zniknelo momentalnie! Dziekuuuje!!

      Usuń
    3. Oj to bardzo się cieszę!!! Pozdrawiam cieplutko :*!

      Usuń
  6. Czym zastapic make gryczana?Nie cierpie teho posmaku w wypiekach.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. kukurydzianą lub bezglutenową owsianą :)

      Usuń
  7. Aż cała szklanka ksylitolu? Czy wtedy dodanie jednej łyżki więcej robi różnicę? ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Szklanka ksylitolu to 200 g. Ma on słodkość równą cukrowi. W zwykłym serniku, na jeden duży daje się właśnie ok. szklanki cukru. Wypiek ma być słodki, taki jego sens. Oczywiście, każdy może dostosować go do swoich preferencji smakowych. Ksylitol jest bardzo słodki i dla mnie 1 łyżka więcej robi różnicę.
      Pozdrawiam :)

      Usuń
  8. czy moze byc cukier kokosowy?

    OdpowiedzUsuń
  9. Czy można użyć mąki kokosowej, jaglanej lub z amarantusa?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Można. Miej jednak na uwadze, że kokosowa i z amarantusa może sprawić, że ciasto będzie się odrobinę bardziej kruszyć. Jaglana może sprawić, że ciasto będzie miało odrobinę goryczki.

      Usuń