Babka kokosowa z batatem (wegańska, bezglutenowa, bez cukru)

Baby... ach te baby... Święta Wielkanocne bez nich nie mają sensu. Choć jedna powinna znaleźć się na świątecznym stole. Najlepiej by była najokazalsza, najdoskonalsza i najpyszniejsza. Taka jest ta. Wegańska, bezglutenowa babka kokosowa zrobiona z dodatkiem... batata. Yyyy...? Dobrze przeczytaliście - batata! 


Mistrzynią w pieczeniu babki była moja babcia. Do dzisiaj to ona piecze ją na wielkanocny stół. Niestety, jak się spodziewacie, robiona jest ona tradycyjnie, z mąki pszennej, masła, cukru, jajek. Nawet w Święta nie mogę sobie na nią pozwolić. Postanowiłam więc stworzyć przepis na babkę wyjątkową, którą będzie mógł zjeść każdy, gdyż jest ona wegańska, bezglutenowa i bez cukrowa. W dodatku wypiek ten smakuje tak wyśmienicie, że zapewne nie będzie przeszkadzać tym nie zważającym na dietę, że nie zawiera on w sobie niczego niezdrowego. Jest słodko, lekko kokosowe, pysznie. A że wypiek zawiera batata... tego nawet nie trzeba mówić gościom. :P


Babka kokosowa z batatem wegańska, bezglutenowa, bez cukru roślinna kuchnia blog kulinarny

wegańska, bezglutenowa, bez cukru

Babka kokosowa z batatem 

- 80 g mąki kukurydzianej / jaglanej
- 70 g mąki ryżowej
- 60 g skrobi z tapioki / można zamienić na ziemniaczaną
- 120 g mąki z cieciorki
- 20 g mielonego siemienia lnianego
- 50 g wiórków kokosowych
- 2  bezglutenowego łyżeczki proszku do pieczenia / kamienia winnego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżka octu winnego / jabłkowego / ryżowego
- 150 g puree z pieczonych batatów
- 100 g oleju kokosowego virgin
- 100 g ksylitolu / erytrolu
- 300 g mleka roślinnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 i 1/2 łyżki rumu
  1. W kąpieli rozpuszczam olej kokosowy. Dodaję ksylitol, mleko roślinne, ekstrakt waniliowy, rum. Całość podgrzewam, do całkowitego połączenia się składników. Zdejmuję miskę znad parującej wody i odstawiamy, by masa przestygła. Dodaję mielone siemię lniane i dokładnie mieszam.
  2. Do dużej miski przesiewam mąk i proszek do pieczenia. Całość mieszam.
  3. Do suchych składników dodaję mokre i bardzo dokładnie mieszam. 
  4. W miseczce zalewam 1 łyżeczkę sody, octem. Uzyskaną pianę wlewam do mas na ciasto i ponownie dokładnie mieszam.
  5. Foremkę na babkę smaruję olejem i oprószam mąką ryżową. Przekładam do niej ciasto.
  6. Foremkę z masą na babkę wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 st. C na ok. 30 min. Sprawdzam patyczkiem, czy ciasto jest gotowe.
  7. Upieczoną babkę wyciągam z piekarnika. Ma się wystudzić przez 20 min w foremce. Następnie przekładam ją na kuchenną kratkę.
  8. Ostudzoną babkę kokosową oprószam cukrem pudrem z ksylitolu, polewamy lukrem ksylitolowym lub roztopioną gorzką czekoladą.
Smacznego!


Babka kokosowa z batatem wegańska, bezglutenowa, bez cukru roślinna kuchnia blog kulinarny



10 komentarzy:

  1. Cudowny pomysł z dodatkiem batata! :)

    OdpowiedzUsuń
  2. ooo, co za baba! pięknie się prezentuje a składniki kuszą, żeby spróbować :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Z batatem? czemu nie :D Nas już mało co dziwi w wegańskiej kuchni... mnóstwo genialnych pomysłów tu znajdujemy :D

    OdpowiedzUsuń
  4. Ja trochę nie na temat... Pamiętam, że kiedyś polecałaś internetowy sklep z przyprawami, a nie mogę teraz znaleźć jego nazwy. Zresztą nie sam sklep jest mi potrzebny, tylko szukam miejsca, w którym można kupić ziarna musztardowca. Mam wrażenie, że przetrząsnęłam cały internet i nigdzie nie ma :(
    Może Ty wiesz (albo ktoś z czytelników bloga), gdzie można je dostać?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Polecałam ten sklep -https://www.thespiceshop.pl/
      Niestety nie mam zielonego pojęcia, gdzie takie ziarna kupic :( Zapewne w jakimś specjalistycznym sklepie i zapewne opisane jako nie ziarna musztardowca ale pod nazwa gorczyca sarepska :)

      Usuń
  5. da sie jakos ominac make z cieciorki?
    chyba, ze jakos szczegolnie pani poleca inny wypiek, nie moge sie zdecydowac, ktory przepis zrobic, wszystkie wygladaja cudnie, a chce przekonac rodzine, ze jem nie tylko trawe :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj nie za bardzo :( Zrób mazurka, tego kokosowego :P Powalisz ich na kolana! :p
      A jak nie mazurek - ciasto marchewkowe. Mnie nawet powaliło :D

      Usuń
  6. Lepiej zrobić babkę dzień wcześniej czy w tym samym dniu? : ) W który dzień smakuje najlepiej?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Najlepsza świeża, wystygnięta :)

      Usuń