Kopytka z batatów (wegańskie, bezglutenowe)

Danie delikatne, rozpływające się w ustach. Tak dobre, że poproszenie o dokładkę nie budzi żadnych wątpliwości. Co to? Kopytka! Zwykłe kopytka? Nie... to nie są zwykłe kopytka. Wegańskie, bezglutenowe, w których zwykłe ziemniaki zastąpiliśmy tymi delikatniejszymi, słodszymi, czyli batatami


Dania mączne nie należą do moich ulubionych. Od czasu do czasu je zjem, ale na co dzień wolę lżejsze potrawy, pełne warzyw i strączków. Te wegańskie kopytka zrobione z dodatkiem batatów są jednak wyjątkiem. To danie tak pyszne, że mogłabym je jeść codziennie.

Kopytka z batatów są o wiele lepsze od tych klasycznych, robionych z ziemniaków. Delikatne, mięciutkie, lekko słodkie. Zazwyczaj podaje je z cudownie aromatyczną, chrupiącą smażoną szałwią, lekko orzechowym olejem arganowym i wegańskim parmezanem. Nieprawdaż, że brzmi jak kulinarna bajka?

Kopytka te są niewątpliwie idealne dla dzieci. To wegańskie i bezglutenowe danie, które przyciąga małe oczka pięknym kolorem i lekko słodkim smakiem. To także wspaniałe przemycenie niezwykle zdrowego batata do dziecięcej diety. Jeżeli jesteś mamą małego wybrednego smakosza, który nie przepada za szałwią, możesz podać kopytka saute, polane śmietaną roślinną lub jogurtem wegańskim. Będą równie pyszne.


wegańskie, bezglutenowe

Kopytka z batatów

(2-3 porcje)


- 500 g puree z upieczonych batatów (ok. 2-3 batatów)*
- 80 g skrobi z tapioki (3/4 szklanki) / można zastąpić ją inną skrobią
- ok. 100 g mąki kukurydzianej (3/4 szklanki) 
- 2 łyżki nieaktywnych płatków drożdżowych
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- duża szczypta soli himalajskiej / morskiej
- świeże liście szałwii
- olej do smażenia
- do podania: olej arganowy (lub inny olej o orzechowym aromacie), wegański parmezan
  1. Do miski wrzucam puree z upieczonych batatów, mąki, płatki drożdżowe, gałkę muszkatołową i sól. Całość zagniatam w jednolite ciasto.
  2. Ciasto przekładam na oprószoną mąką kukurydzianą stolnicę. Formuję z niego podłużne rolki, lekki podsypując je mąką (ciasto jest delikatnie i miękkie, dzięki temu kopytka będą delikatne). Następnie nożem wycinam skośne kopytka.
  3. W dużym garnku zagotowuję lekko osoloną wodę. Kiedy woda wrze, odrobinę zmniejszam ogień i wrzucam kopytka z batatów. Delikatnie mieszam łyżką, by kopytka nie przykleiły się do dna. Gotuję kilka minut od wypłynięcia. Najlepiej po 2-3 min od wypłynięcia wyłowić jednego i spróbować.
  4. W międzyczasie, gdy kopytka się gotują, na drugą patelnię wlewam olej. Na nie zbyt mocno rozgrzany olej wkładam listki szałwii. Listki szałwii smażę ok. 1 min z każdej ze stron. Usmażone wykładam na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  5. Gotowe kopytka z podaję polane olejem arganowym, posypane wegańskim parmezanem i z dodatkiem smażonych liści szałwii.
Pycha!

*Jak upiec batata? Batata myję i dokładnie owijam folią aluminiową. Piekę go ok. 1 h w temperaturze 200 st. C. Upieczonego batata wyciągam z piekarnika (musi być bardzo miękki), pozostawiam do przestygnięcia. Zdejmuję folię aluminiową i pozbawiam go skóry. 


9 komentarzy:

  1. Szałwia + kopytka = pychota :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Wyglądają jak nasze ulubione kopytka dyniowe :) Ale narobiłaś nam ochoty! :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. No to nie pozostaje Wam nic tylko je zrobić :)

      Usuń
  3. a czy mogę zastąpić czymś kukurydzę i drożdże, bo mam na nie silną alergię, a szukam przepisu na kopytka, które mogłabym zjeść:)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Spokojnie możesz użyć mąkę jaglaną lub pszenną/orkiszową jeśli nie masz alergii.
      Płatki drożdżowe są nieaktywne, więc nie fermentuj żołądku. Jeśli jednak nawet i tych nie możesz jeść użyj 1 łyżeczki startego parmezanu, a jeśli jesteś weganką, w ogóle pomiń ten dodatek. Powinno być nadal pysznie :)

      Usuń
  4. Czy można zamiast mąki kukurydzianej dać kokosową? Jaką konsystencję powinno mieć ciasto przed ugotowaniem?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie - możesz dać jaglanej lub gryczanej
      Powinno być delikatne, lekko klejące się. Sprawę załatwia obtoczenie go w mące (broń Boże! dosypanie jej więcej)

      Usuń
  5. Chciałabym prosić o radę: w trakcie gotowania woda zrobiła się bardzo mętna, gęsta, jakby kleista, wygląda niczym batatowa zawiesina, czy mogło to być spowodowane zbyt dużą ilością mąki? ciasto wydawało mi się zbyt kleiste a robiłam podwójną porcję i dodałam mąki nieco więcej niż w przepisie, gdyż założyłam, że nie może się kleić :/ mieszałam jaglaną z kukurydzianą, może to miało wpływ? Ślicznie dziękuję za pomoc!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciasto właśnie ma się kleić :) Obtaczamy je w mące, rolując, tak się nie klei i dzięki temu możemu utworzyć rulonik i pokroić go na kopytka.
      Szczerze.... trudno tak pomóc na odległość. Nie wiem, ile mąki dodałaś Woda robi się zawsze odrobinę mętna, ale nie aż tak. Za duża ilość mąki nie była winą, gdyż ona spowodowała jedynie to, że Twoje kopytka nie były tak miękkie i delikatne jak moje (choć mam nadzieję, że nadal były smaczne). Myślę, że to może być spowodowane wrzuceniem ich do zbyt zimnej wody. Czy wrzała?
      Pozdrawiam ciepło!

      Usuń