Pierniczki (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Kulinarny symbol Świąt Bożego Narodzenia?
Pierniczki!
Aromat korzennych przypraw, słodycz i chrupkość brzmiąca w ustach...
Może być coś przyjemniejszego?
A do tego jak pierniczki będą wegańskie, bez cukru i glutenu?


Dzieci kochają pierniczki, ale i my dorośli także je uwielbiamy. Nie tylko za smak. Te małe, niepozorne pierniczki łączą ludzi i wprowadzają do domu ciepłą, świąteczną atmosferę. Bo nic tak nie zbliża, jak wspólne pieczenie. Niestety, dziś nie ma nigdy na to czasu... Mam jednak nadzieję, że tradycja wypiekania pierniczków jest w Waszych domach nadal obecna. Jeśli nie, proponuję do niej wrócić. Piekąc pierniczki sprawicie frajdę dzieciom, ale i samym sobie. 

Chyba nie będę musiała Was długo namawiać, tym bardziej, że mam dla Was przepis na moje ulubione pierniczki - wegańskie (ale możecie użyć miodu), bez glutenu, słodzone naturalnymi zdrowymi źródłami cukru. Idealne dla dziecka-alergika, ale przede wszystkim dla osób chcących karmić siebie i własną rodziną pełnowartościowymi pokarmami. Te pierniczki takie właśnie są! Pełne witamin, mikro i makroelementów. 
To nie tylko rozkosz dla podniebienia, ale rokosz dla naszych organizmów.
I kto powiedział, że w Święta się je niezdrowo i tyje... ;p

wegańskie bezglutenowe pierniczki bezcukru
wegańskie, bezglutenowe

Pierniczki


- 3/4 szklanki syropu klonowego / syropu z agawy / miodu /  innego naturalnego zamiennika cukru
- 1/3 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
- 2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau (jeśli nie chcesz użyć alkoholu, zastąp go naturalnym ekstraktem pomarańczowym)
- skórka otarta z 1 pomarańczy 
- 1 szklanka mąki gryczanej
- 2/3 szklanki mąki z cieciorki
- 2 łyżki domowej przyprawy piernikowej --> jak zrobić domową przyprawę piernikową
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta soli
  1. Do rondelka wlewam syrop klonowy, olej kokosowy, likier pomarańczowy i skórkę pomarańczową. Podgrzewam na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, do czasu aż składniki się połączą. Odstawiam z ognia i pozostawiam do ostudzenia.
  2. W misce mieszam mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia i sól. Dodaję przestudzony syrop. Dokładnie mieszam. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaję 1 łyżkę mąki gryczanej. Pamiętajmy jednak, że ciasto ma być wilgotne i może kleić się do rąk. Miskę z ciastem przykrywam folią spożywczą i wkładam do lodówki na ok. 2 h.
  3. Stolnice oprószam mąką. Przekładam na nią 1/2 ciasta i podsypując mąką rozwałkowuje je na placek. Jeśli pierniczki mają być chrupiące, należy rozwałkować ciasto cienko, jeśli grubsze i dość miękkie w środku - grubiej.
  4. Foremkami wycinam dowolne kształty. Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę ok. 8 min w 175 st. C. Czas pieczenia zależy od grubości ciasta i wielkości pierników. 
  5. Wystudzone pierniczki przekładam do metalowej puszki i trzymam do świąt. Jeśli chcecie je dekorować, zróbcie to 1 dzień przed podaniem. Ja lubię takie saute.
Smacznego!





WSKAZÓWKI:
  • Zamiast mąki gryczanej możesz użyć: kukurydzianej, bezglutenowej owsianej czy kasztanowej.
  • Mąki z cieciorki nie da się niczym zastąpić.
  • Pierniczki przechowuj w puszce lub słoiku. Spokojnie można je tam trzymać do miesiąca.



    43 komentarze:

    1. smakowity przepis!
      a jakby to pasowało z innymi mąkami, np. ryżowa, kukurydziana?
      i jeszcze jedno pytanie: po jakim czasie stają się mięciutkie? :)

      ściskam,
      Pola

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Z innymi mąkami jak najbardziej, ale trzeba uwzględnić w gramaturze mąk albo 2 łyżki jakiejś skrobi albo mielonego siemienia lnianego. Niestety tu tylko gdybam, bo robię zawsze z mąki z cieciorki.
        Mięciutkie się robią po ok. 1 tyg, ale to różnie bywa, bo aby były miękkie muszą wchłonąć odpowiednią dawkę wilgoci.Ja lubię takie chrupiące, ale jeśli chcesz przyspieszyć ich mięknięcie włóż je do puszki z kawałkami obranych jabłek (tylko wymień je co dzień, aby nie zaczęły pleśnieć). Pierniczki wchłoną wilgoć z owoców.
        Pozdrawiam!

        Usuń
    2. przepis godny uwagi z pewnością są pyszne

      OdpowiedzUsuń
    3. czy pierniczki dużo stracą jeśli nie dodam skórki otartej z pomarańczy? Niestety nie mam dostępu do ekologicznych owoców.

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Trochę stracą, jednak nadal będą pyszne :) Ewentualnie można kupić pomarańcze nie eko. Wyszorować skórkę dokładnie i wyparzyć :)

        Usuń
    4. Na pewno skorzystam z tego przepisu bo jestem na diecie :D a trudno byłoby w święta nie zjeść pierniczka
      Obserwuje ,zapraszam na nowy post

      Mój blog

      OdpowiedzUsuń
    5. Mamy na nie chrapkę :D Tym bardziej, że mąka z cieciorki już do nas idzie :)

      OdpowiedzUsuń
    6. Zrobiłam, sa bardzo dobre zaraz po upieczeniu. Zobaczymy na drugi dzień :) Dzieki

      OdpowiedzUsuń
    7. Czy można zastąpić mąkę z ciecierzycy,mąką jaglaną bądź z pestek dyni bo takie akurat posiadam? I wg przepisu szklanka jakiej jest miary 200 ml czy 250 ml?
      Dziękuje za odpowiedź :)

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Można, tylko dodałabym w ramach wagi maki 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego. Nie daje 100 %, ze wyjdą takie same jak moje :) szklanka 250 ml :) pozdrawiam!

        Usuń
    8. Dziękuję za odpowiedź :) w takim razie nie będę kombinować i lecę po mąkę z ciecierzycy.
      A następnym razem będę eksperymentować :)
      Pozdrawiam

      OdpowiedzUsuń
    9. Hej, czy można pominąć likier? Wyjdą bez niego prawda? Bo nie mam ani ekstraktu ani likieru ;(

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Oczywiście, ze wyjdą :) możesz dodać tez rumu, amaretto, tego, co najbardziej lubisz :) pozdrawiam ciepło!

        Usuń
      2. Super! Wyszły takie jak chciałam, czyli kruche i korzenne. Z ciastem nie miałam żadnych problemów (zmieliłam ciecierzycę na mąkę w tanim młynku i wyszło). Dzięki!

        Usuń
      3. Oj to bardzo się cieszę! Smacznego! <3

        Usuń
    10. Rewelacyjne , upiekłam , minimalnie modyfikując, bede piec co rok

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Bardzo się cieszę :)

        Usuń
      2. Na stronie FB wstawiłam zdjęcie , pięknie sie wycinały (tylko odrobine kleiło) nawet takie jak anioły np.

        Usuń
      3. Oj to poproszę o link :) Chciałabym je zobaczyć! :)

        Usuń
      4. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10206611173736094&set=o.1484362158459012&type=3&comment_id=10206611181376285&ref=notif&notif_t=like

        Usuń
      5. ale śliczne!!! :) ładniejsze niż moje ;p

        Usuń
      6. nie przesadzajmy :) i twoje i moje ładniutkie(no skromna niby jestem). Ale to sa mega pychotki :)

        Usuń
      7. Oj prawda, że skromna ;p Najważniejsze, że smakują! :*

        Usuń
    11. Czy można zrobić ciasto i przytrzymać surowe w lodówce przez noc?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Można. Ciasto takie będzie trochę zmarznięte i na początku będzie trudne do wałkowania, ale po chwili ulegnie :)
        Pozdrawiam!

        Usuń
    12. Mogłabyś mi powiedzieć, który z miodów http://ratosnatura.pl/ będzie w tym układzie najlepszy? Mam w domu gryczany i spadziowy. Oba bardzo lubię.

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Jest to trudne pytanie, bo do pierniczków poleca się miód bardziej neutralny w smaku, więc pasuje spadziowy. Gryczany sprawdzi się dla kogoś, kto go uwielbia. Jego smak może zdominować pierniczki.

        Usuń
    13. Czy można dodać samą mąkę gryczaną? i skąd wziąć ekstrakt z pomarańczy?
      pozdrawiam
      Agnieszka

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Można kupić w sklepie ekologicznym :) Niestety, musi być ta z ciecierzycy, która odpowiada za klejenie :)

        Usuń
    14. jeszcze jedno pytanie - ile mniej więcej pierniczków wychodzi z podanych składników?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. zalezy od ich wielkości - ok. 50 sztuk

        Usuń
    15. Wyszły super :) pomarańczowa skórka robi super smak. Ważną rada: po wyjęciu z piekarnika pierniczki są miękkie ale po chwili twardnieja wiec bez paniki. Ja zpanikowalam i przypaliłam jedną partie. Pozniej poszło juz spokojnie; )

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Bardzo się cieszę :) Pomarańczowa skórka to dla mnie niezbędny piernikowy dodatek :)

        Usuń
    16. Czy można pominąć mąkę gryczaną i zastąpić ją większą ilością tej z ciecierzycy lub jaglaną/ryżową? :)

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Nada się jaglana i ryżowa :) Pozdrawiam!

        Usuń
    17. Zrobiłam bez likieru! Przepyszne �� przed chwilą znalazłam w domu likier który podajesz w przepisie! Dokładnie taki sam! Jutro robie druga partie z lakierem! To dopiero musi być czad! Agnieszka ��

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. To daj znać, jak smakowały z likierem! :*

        Usuń
    18. A jaka mąke można dac zamiast gryczanej? Kasztanowa, jaglana? jaka byłaby ok?

      OdpowiedzUsuń
    19. Czy mogę użyć erytrytolu jako słodzidzła?
      Dziękuje za informację

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Można, ale z doświadczenia wiem, że będzie problem z "chrupkością"

        Usuń