Świąteczna kapusta z grzybami (wegańskie, bezglutenowe)

Kapusta z grzybami, potrawa, której nie może zabraknąć na świątecznym stole. Zrobienie jej wcale nie jest takie trudne. Pamiętając o kilku elementach, każdy jest w stanie stworzyć przepis na własną kapustę z grzybami - idealną saute, a także jako nadzienie do pierogów czy naleśników.


Kapusta z grzybami, nieodłączny element wigilijnego stołu. Jako dziecko nigdy za nią nie przepadałam. Zresztą, było mało wigilijnych potraw, które w pełni akceptowałam - zupa gotowana na rybich głowach napawała mnie niepewnością, a galaretowaty karp przyprawiał o mdłości. Uwielbiałam za to słodycze. Może dlatego jako dziecko wyglądałam jak mała, krągła kluska. Na szczęście zmienił się mój wygląd, jak u podejście do wielu potraw.

Lubię pełne smaku, dobrze przyprawione potrawy, w których wszystkie składniki łączą się w idealną całość. Niewyraźna babcina kapusta z grzybami nigdy mnie nie przekonywała. Czegoś w niej brakowało. Pewnej kropki nad "i". Nawet nie myślałam, że można ją zrobić inaczej. A można...

Gdy objęłam dowodzenie we własnej już kuchni i sama musiałam zmierzyć się ze świątecznymi potrawami, okazało się, że nie tylko można zrobić je inaczej, ale i zdrowiej. W dodatku, nie tak dawne przejście na weganizm zmusiło mnie do zweganizowania  wielu potraw oraz wymyślenia nowych, na tyle atrakcyjnych, by sprawiły, że nikt nie zauważy braku tych tradycyjnych, mięsnych. Myślałam, że z kapustą z grzybami już nic nie da się zrobić. Na szczęście, myliłam się. Można stworzyć kapustę z grzybami idealną. Tak dobrą, że członkowie rodziny wyjadają ją jeszcze przed świąteczną kolacją z lodówki.

Podstawą idealnej kapusty z grzybami jest dobrej jakości kiszona kapusta. Najlepiej zrobiona własnoręcznie lub kupiona w sklepie ekologicznym. Mamy wtedy pewność, że była ona ukiszona i przechowywana prawidłowo.

Drugim, istotnym elementem kapusty z grzybami są oczywiście grzyby. Najlepiej, by były to prawdziwki, gdyż są najbardziej aromatyczne i cudownie wzbogacają smak i zapach potrawy. Nie bez powodu ich druga nazwa to borowik szlachetny. Idealnie, jeśli byłyby zebrane i ususzone przez Was samych, Wasze babcie lub mamy.

Niezwykle ważnym elementem kapusty z grzybami są przyprawy. Robiąc ją, musicie ją próbować i doprawiać według własnych preferencji smakowych. Nie bójcie się dodania sosu sojowego czy syropu klonowego. Wiem, że to niezbyt tradycyjne składniki kapusty z grzybami, ale zapewniam, że pięknie dopełniają jej smak.

I jeszcze na koniec, w przepisie na moją idealną kapustę z grzybami dodaję niewielką ilość marchewki. Możecie ją pominąć, aczkolwiek uważam, że marchewka ta doskonale uzupełnia tu całość.


kapusta grzyby wegański przepis blog

Świąteczna kapusta z grzybami

- 1 kg kiszonej kapusty
- 100 g suszonych grzybów
- 1 marchewka
- 3 cebule
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna angielskie
- 2 ziarna jałowca
- 1 goździk
- 2 łyżeczki majeranku
-  1 łyżeczka tymianku
- 1/4 łyżeczki mielonego kminku - lub więcej jeśli lubisz
- 1 - 1 1/2 łyżki sosu sojowego Tamari
- 1 - 1 1/2 łyżki syropu klonowego / syropu z agawy
- sól, pieprz
- olej do smażenia
  1. Grzyby zalewam gorącą wodą i odstawiam przykryte na 1 h. 
  2. Przelewam wodę z grzybami do garnka i gotuję z obraną i pokrojoną drobno marchewką, aż będą miękkie. 
  3. Kapustę kiszoną zalewam wodą, dodaję 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie, 1 ziarno jałowca, goździk i 1/2 łyżeczkę soli. Całość zagotowuję i gotuję do miękkości. Wyrzucamy zioła, przekładamy kapustę na sitko i dokładnie odciskamy. Ugotowaną kapustę drobno kroimy* i przekładamy do miski.
  4. Grzyby i marchewkę odcedzam i zachowuję wywar, który możemy wykorzystać do zupy grzybowej. Całość odciskam bardzo dobrze z wody i drobno siekam. Dodaję do kapusty.
  5. Na patelni na oleju przesmażam pokrojone w drobną kostkę cebule. Dodaję do farszu. Całość dokładnie mieszam. Przyprawiam majerankiem, tymiankiem, kminkiem, syropem klonowym, sosem sojowym, solą i pieprzem.
Smacznego!

*Jeśli kapusta z grzybami nie jest używana jako np. farsz do pierogów, można nie kroić jej tak drobno.


2 komentarze:

  1. Lubimy ale bez przesady :) Zawsze troszeczkę jej spróbujemy, jednak w święta jest tyle dobroci, że raczej rezygnujemy z dużych ilości :P

    OdpowiedzUsuń
  2. bez niej nie ma świąt! zawsze na naszym stole i już oświadczyłam mamie, że w tym roku ja robię :)

    OdpowiedzUsuń