Puszysty tofurnik cytrynowy na spodzie z kaszą jaglaną (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Cudownie puszysty i delikatny tofurnik, o wyraźnie wyczuwalnej nucie cytryny i miło chrupiącym spodzie z dodatkiem kaszy jaglanej. Uwielbiacie klasyczne serniki? To ten wegański na pewno Wam zasmakuje!


Puszysty sernik wegański.
Brzmi wspaniale. 
Z natury wiem, że owym sernikom zwykle bliżej do nowojorczyka niż do tego puszystego, lekkiego. Długo się zastanawiałam, co trzeba byłoby zrobić, by w przepisie wegańskim uzyskać efekt lekkości i puszystości. Na początku dodawałam odrobinę sody, jednak to  nie do końca mnie zadowalało. W końcu wymyśliłam - aqua faba!

Dzięki użyciu aqua faby, czyli wody z puszki po cieciorce (czytaj o niej więcej), tofurnik, który stworzyłam jest niezwykle delikatny i puszysty. Aż trudno uwierzyć, że zrobiony jest z tofu, a nie ze zwykłego twarogu. Tofurnik ten idealnie sprawdzi się na Święta, będąc wielką konkurencją dla innych nie-wegańskich wypieków. Nie zdziwiłabym się, gdyby ciocie czy babcie nie zorientowały się, że to "sernik bez sera", w dodatku bez grama cukru i glutenu.

Dzisiejsza wersja tofurnika ma w spodzie dodatek surowej kaszy jaglanej, która nadaje mu niesamowitą chrupkość. Nie martwcie się, upiecze się ona w czasie pieczenia sernika. Oczywiście, możecie wykorzystać przepis na spód z innych tofurników, jeśli dodatek kaszy Was nie przekonuje.

Kochani, i jeszcze jedno, pamiętajcie, jeśli chcecie zrobić idealny tofurnik, który smakuje jak prawdziwy sernik, musicie zainwestować w dobrej jakości tofu, koniecznie ekologiczne. Unikajcie wielkich korporacji i ich produktów, którym daleko do ideału. Może są tańsze, ale w składzie oprócz soi GMO posiadają masę konserwantów. To wszystko ma wpływ nie tylko na nasze zdrowie, ale także na jakość i smak wypieku. Pamiętajcie, im lepszych składników użyjecie, typ lepsze ciasto otrzymacie.


tofurnik cytrynowy przepis bezglutenu bezcukru wegański sernik
wegański bezglutenowy

Niezwykle puszysty tofurnik cytrynowy na spodzie z kaszą jaglaną

(tortownica o średnicy ok. 22-24 cm)

spód:
- 60 g rozpuszczonego oleju kokosowego
- 80 g syropu klonowego
- 6-8 łyżek mleka
- 150 g mąki gryczanej
- 120 g surowej kaszy jaglanej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- szczypta soli
  1. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaję odrobinę mleka.
  2. Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, natomiast jej boki wysmarowuję olejem kokosowym.
  3. Spód tortownicy wyklejam ciastem i wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 15 min. Gotowy spód pozostawiam do ostygnięcia na ok. 30 min.
masa "serowa":
- 900 g ekologicznego tofu
- śmietana z 1 puszki mleka kokosowego (400g) - stała część z mleka kokosowego (puszka powinna być bardzo mocno schłodzona)
- 1 szklanka ksylitolu + 2-3 łyżki (do smaku)
- sok z 2 - 2 i 1/2 cytryny  (do smaku)
- 2 łyżki pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- 4 łyżki bezglutenowego waniliowego budyniu (ewentualnie mąki ziemniaczanej)
- skórka otarta z 1 cytryny
- szczypta soli
- woda z 1 puszki cieciorki
    1. Tofu odsączam z zalewy, przekładam do miksera, dodaję ksylitol, pastę waniliową, skórkę z cytryny, sok z cytryny, śmietanę kokosową i szczyptę soli. Całość bardzo dokładnie blenduję. Masa ma być gładka i kremowa. Próbuję i ewentualnie dodaję więcej ksylitolu lub soku z cytryny (smak ma być intensywny, ponieważ złagodzi go jeszcze dodatek ubitej wody z cieciorki). Na koniec dodaję budyń i ponownie bardzo dokładnie blenduję.
    2. W misce ubijam wodę po cieciorce na puszystą, sztywną pianę (tak jak się ubija białka). Dodaję 1/4 ubitej piany do masy tofurnikowej i blenduję na wolnych obrotach do połączenia się składników. Dodaję pozostałą pianę i już delikatnie, za pomocą łyżki mieszam.
    3. Gotowy krem wylewam na wcześniej upieczony, ostudzony spód i wkładam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C. Na dno piekarnika wkładam brytfannę wypełnioną gorącą wodą. Sernik piekę ok. 60 min. Staram się nie otwierać drzwiczek w trakcie pieczenia, by sernik nie popękał. Wyłączam piekarnik i sernik pozostawiam w nim do przestudzenia na ok. 60 min, lekko uchylając drzwiczki. Następnie wyciągam go z piekarnika i studzę w formie. 
    top:
    śmietana z 1 puszki mleka kokosowego - schłodzona
    - 2 łyżki ksylitolu
    - 1 łyżeczka soku z cytryny
    - do przybrania ciasta - skórka otarta z cytryny
    1. Schłodzoną śmietanę ubijam z ksylitolem. Na koniec dodaję sok z cytryny i dalej ubijam. 
    2. Gotową masę wykładam na przestudzony sernik. Całość posypuję otartą skórką cytrynową.
    3. Sernik chłodzę w lodówce przez minimum 12 h.
    Smacznego!


    tofurnik cytrynowy





    11 komentarzy:

    1. To jest dopiero ciekawy przepis :) Tofurnik co prawda mamy już za sobą ale jeszcze daleko nam do takich kombinacji :D Bardzo chętnie wprosiłybyśmy się do Was na świąteczne ciacho :D

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. No to zapraszamy :D
        Jeszcze chwila i zaczniecie kombinować tak jak ja ;p

        Usuń
    2. 900g tofu to waga po odsączeniu zalewy?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Zalewy jest tak mało, że bym się nie przejmowała. Patrzę na wagę na opakowaniu albo ważę przed odsączeniem :) Pozdrawiam!

        Usuń
    3. Ja mam tofu w słoiku i całość waży 500g, a samo tofu 200g, więc u mnie tej zalewy jest sporo. Ile w takim razie trzeba dodać tej suchej masy?

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. To 900 g bez zalewy :)

        Usuń
      2. Tak myślałam, ale wolałam się upewnić :)

        Usuń
    4. Witam :-) Bardzo chciałabym spróbować serniczek upieczony przez doświadczoną osobę w tym specjale. Robiłam pierwszy raz i wyszedł taki sobie, po 2 dniach wyglądał zakalcowato, większą część wywaliłam. Chociaż w pracy dziewczynom smakował na świeżo. Raczkuję w tofu i nie wiem, czy taki powinien być jak mi wyszedł !
      pozdrawiam
      Mariola

      OdpowiedzUsuń
      Odpowiedzi
      1. Powiem tak, serwnik z tofu nigdy nie będzie taki jak jego klasyczny pieczony odpowiednik. Brak tu jajek, które napuszą a jednocześnie spoja masę. Można trochę pokombinować, jak ja z woda po cieciorce. Niestety zawsze sernik ten będzie miał coś z nowojorczyka. Nie wiem, jak dokładnie wyglada zakalcowatosc Twojego ciasta. Sernik z tofu może mieć lekka zbitosc (pokazuje to przekrój mojego ciasta). Może ona tez wynikać z niedokładnego wymieszania budyniu. Niestety tofu tez ma specyficzny smak. Są osoby, ktore go po prostu nie lubią. A Tobie przeszkadzał smak czy konsystencja?

        Usuń