Makowiec zawijany (wegańskie, bezglutenowe bez cukru)

Makowiec zawijany, ciasto bez którego nie wyobrażam sobie Bożego Narodzenia. Niestety, ze względu na dietę wegańską na pewien czas zniknął z naszego świąteczne stołu. W tym roku powrócił z wielkim hukiem, gdyż stworzyłam jego wegańską i bezglutenową wersję. Jeśli tak jak ja kochacie makowiec zawijany, ten przepis jest właśnie dla Was!


Moja babcia była znana, zresztą jest do dzisiaj, z wyśmienitego makowca zawijanego. Dopóki miała siłę, robiła go hurtowo na Święta Bożego Narodzenia i obdarowała nim całą rodzinę. Przez całe dzieciństwo do lat nastoletnich myślałam, że istnieje tylko taka wersja makowca. Gdy częstowano mnie innymi, wybrzydzałam i kręciłam nosem, gdyż przecież to, co mi serwują to nie prawdziwy makowiec, a tym niedoścignionym ideałem jest jedynie zawijany mojej babci. Ach... Zawsze miał minimum ciasta, a maksymalna ilość masy makowej, którą babcia robiła sama. Nie było miejsca na pójście na łatwiznę. Zresztą, tą zasadę odziedziczyłam po niej. Zero gotowców. 

Odkąd omijam gluten; zresztą, dzisiejsze mąki pszenne są pozbawione smaku i nie smakują tak, jak kiedyś; to strasznie brakuje mi makowca zawijanego. Chciałam zmierzyć się z nim w zeszłym roku, jednak wygrał strach. Bałam się, że masa ekologicznych, drogich składników wyląduje w koszu na śmieci. Wymyślanie przepisów to wielkie ryzyko. Wieczne eksperymenty, które nie zawsze kończą się happy endem. Przepisy wegańskie i jednocześnie bezglutenowe są największą rosyjską ruletką. W tym roku jednak postanowiłam postawić wszystko na jedną kartę. I wiecie co...? Wyszło!!!
Ta dam!
Przedstawiam Was przepis na wegańskiego, bezglutenowego i pozbawionego cukru MAKOWCA ZAWIJANEGO! 
...i dodam jeszcze jedno - równie pysznego jak ten, mojej babci. :)

wegański bezglutenowy makowiec zawijany roślinny blog
wegański, bezglutenowy

Makowiec zawijany

( 2 małe rolady lub 1 duża)


masa makowa:
- 500 g domowej masy makowej --> jak zrobić domową masę makową
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
  1. Kaszę jaglaną przekładam do miski, dodaję 2 łyżki masy makowej i całość blenduję. 
  2. Do masy dodaję pozostałą masę makową i siemię lniane. Całość dokładnie mieszam.
  3. Jeśli masa makowa jest za mało słodka - dosładzam wedle uznania.
ciasto:
- 250 g mąki migdałowej / migdały zmielone na mąkę
- 200 g mąki gryczanej
- 6 łyżek mielonego lnu
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 4 łyżeczki kamienia winnego / bezglutenowego proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżki octu winnego
- 300 g mleka roślinnego
- 1 łyka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
-  1 łyżka mielonego cynamonu
- 1-2 łyżki amaretto / rumu
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 100-120 g syropu klonowego / syropu z agawy / miodu
  1. W misce mieszam mąki, len mielony, kamień winny, sodę oczyszczoną i cynamon.
  2. W drugie, większej misce mieszam: rozpuszczony olej kokosowy, syrop klonowy, sok pomarańczowy, amaretto, pastę waniliową, ekstrakt migdałowy, syrop klonowy, ocet i mleko. 
  3. Do mokrych składników dodaję suche i zagniatam ciasto.
  4. Przekładam ciasto na oprószoną mąką gryczaną stolnicę i za pomocą wałka formuję prostokąt o dł. 40 cm i szerokości ok. 33 lub 2 prostokąty o długości 30 i szerokości ok. 25*.
  5. Na ciasto wykładam i rozprowadzam masę makową, zostawiając ok. 2 cm od brzegu. Zwijam jak roladę, a końce mocno sklejam, i jeśli to możliwe podkładam pod spód.
  6. Przekładam uformowany makowiec/makowce na papier do pieczenia. Zawijam dwukrotnie, niezbyt ciasno (zostawiam ok. 1 cm luzu - nie więcej!).
  7. Makowca/makowce wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160 st. C na 1 h i 10 min - termoobieg.
  8. Upieczonemu makowcu daję ostygnąć, gdyż świeży może się rozpadać. Najlepszy jest na następny dzień. Można go podawać saute lub tak, jak ja zrobiłam, polany polewą czekoladową i posypany płatkami migdałów.
polewa czekoladowa:
- 2 tabliczki gorzkiej czekolady (200 g) - min. 70 % kakao
- 120-150 g mleka roślinnego
- szczypta cynamonu
- do posypania: płatki migdałowe
  1. Czekoladę wraz z połową mleka umieszczam w kąpieli wodnej. Gdy czekolada się rozpuści, dodaję cynamon i mieszam dokładnie, tak by uzyskać jednolitą, lśniącą masę. 
  2. Cały czas mieszając dodaję pozostałe mleko, tyle by uzyskać konsystencję gęstej polewy.
  3. Za pomocą łyżki, wykładam polewę na ostudzony makowiec/makowce i posypuję płatkami migdałowymi.
  4. Gotowy makowiec odkładam w chłodne miejsce, na ok. 1-2 h, aby czekolada stężała.
Smacznego!


21 komentarzy:

  1. Wow, ale to chyba za mało , takie cudo upiekłaś , cudo

    OdpowiedzUsuń
  2. ja robiłam takiego zawijanego makowca w wersji raw, a w tym roku może skusze się na pieczoną wersję :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Wyszedł? Chciałabym go zrobić ale no boje się, że nie wyjdzie, a chce żeby rodzinie szczena opadła. :D

      Usuń
  3. Pieczesz cudowne ciasta! Zazdroszczę Twoim bliskim i znajomym :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :) No oni czasem marudzą, że za dużo piekę :) Mam same niejadki w domu :p

      Usuń
  4. My w tym roku zrobiłyśmy dwa makowce. Też długo myślałyśmy nad przepisem bo tak jak mówisz, z zawijanym makowcem to ruletka :P Dlatego jeden zrobiłyśmy zawijany na mące orkiszowej ale wegański a drugi to taka nasza wariacja i powstała piernikowa rurka makowa gdzie rurką jest biszkopt gryczany :) Może kiedyś skusimy się na zawijany i bezglutenowy makowiec :) Natomiast Twój wygląda tak soczyście! Najbardziej nie lubimy suchego maku w cieście :P

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Oj i jest soczysty :p tez nie lubię suchej masy makowej w cieście :p

      Usuń
  5. kolejny cudowny makowy przepis! na samą myśl się rozpływam, genialne :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Makowiec idealny <3 Takiego właśnie zrobię na święta!

    OdpowiedzUsuń
  7. Świetny! Ja też muszę przygotować coś na tydzień makowy, ale raczej będą to proste makowe ciasteczka;)

    OdpowiedzUsuń
  8. czy można mąkę migdałową zamienić na gryczaną i po prostu dodać 450g mąki gryczanej. Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie za bardzo. Mąka migdałowa daje lekkość i smak.

      Usuń
  9. Makowiec wyszedł wspaniały, nawet pomimo tego, że użyłem maku z puszki i w środeczku lekko się nie dopiekł :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super! Cieszę się, że pomimo małych niedociągnięć ciasto smakowało! :) Pozdrawiam ciepło!

      Usuń
  10. Makowiec ciekawie wygląda i zapewne jest pyszny,ale na pewno nie jest bez glutenu ponieważ kasza jaglana ma gluten.Pozdrawiam.Tea

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. O to jakaś nowa wiadomość :) Śmiem twierdzić jednak, że kasza jaglana jest jak najbardziej bezglutenowa :)
      Pozdrawiam ciepło! :)

      Usuń
    2. Kasza jaglana nie zawiera glutenu https://www.sante.pl/wiadomosci/pokaz/kasza-jaglana

      Usuń
  11. Witaj :)
    czy mąkę gryczana mozna zastapic jakąś inną mąką? na przyklad kasztanową albo ryżowa?
    Z góry dzieki za odpowiedz :)
    Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kasztanowa będzie idealna :) Nada się też kukurydziana i bezglutenowa owsiana :)

      Usuń