Kokosanki z ciecierzycy (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Delikatne, aromatyczne, wegańskie i bezglutenowe kokosanki z... ciecierzycy! To jedne z moich ulubionych ciasteczek, gdyż są bez cukru, a zrobienie ich zajmuje mniej czasu niż ich zjedzenie.

Czasami chodzi za mną coś słodkiego, ale jednocześnie zdrowego. Coś, czego zrobienie nie będzie wymagało dłuższego czasu i masy skomplikowanych czynności. W takie dni tworzę przepisy typu - wrzuć wszystko do blendera, włącz przycisk "on" i gotowe. Nazywam je "przepisy dla pracującej mamy", no bo która pracująca kobieta, posiadająca dzieci nie marzy o sposobach na zdrowe, nieskomplikowane słodkości? 

Dzisiaj więc przedstawiam na blogu dziecinnie prosty przepis, z którym poradzi sobie każda, nawet najbardziej nieporadna łamaga kulinarna. Przepis na kokosanki z ciecierzycy - wegańskie, bezglutenowe i bez dodatku cukru. Ciasteczka robi się w mig. Jedynym minusem jest to, że musimy zużyć trochę energii, by je uformować i odrobiny cierpliwości, by poczekać, jak się upieką. Zapomniałabym, jest jeszcze jeden - szybciutko znikają ;p 

wegańskie bezglutenowe

Kokosanki z ciecierzycy

(15 sztuk)

- 1 i 1/2 szklanki ugotowanej ciecierzycy (lub 1 puszka)
- 50 g oleju kokosowego (ok. 1/4 szklanki)
- ok. 100 g syrop klonowy / syropu z agawy / nie weganie mogą użyć miodu
- 50 g blanszowanych migdałów zmielonych na mąkę
- 100 g wiórków kokosowych
- 1 łyżka pasty waniliowej / ekstraktu waniliowego / ziarenka z 1 laski wanilii
- kilka kropel ekstraktu migdałowego
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

1. Do malaksera wrzucam ciecierzycę i pozostałe składniki (oprócz wiórków kokosowych). Blenduję do połączenia się składników.
2. Dodaję wiórki kokosowe, chwilę blenduję, by składniki się połączyły.
3. Układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dłonią formując kulki, a następnie je spłaszczając.
4. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na ok. 15-20 min* (jeśli ciasteczka zaczną się lekko przypalać, zmniejsz temperaturę o 10 st. C).
5. Upieczone kokosanki zostawiam do ostygnięcia.

Smacznego!

*Można potrzymać dłużej, by kokosanki były bardziej chrupkie, jednak trzeba uważać, by ich nie przypalić.